Comment savoir si un kiwi est mûr

Ne plus jamais manger un kiwi dur

Maxine Builder , Maxine Builder

Mise à jour le 13 février 2018

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Pour un si petit fruit, les kiwis sont excessivement compliqués, et il peut être difficile de savoir quand un kiwi est mûr ou non. C’est en partie parce que, comme l’explique Harold McGee dans On Food and Cooking : The Science and Lore of the Kitchen, « leur peau fine et velue ne change pas de couleur au cours du mûrissement ». Contrairement à d’autres fruits, comme la banane, qui devient jaune vif lorsqu’elle est mûre et fonce lorsqu’elle commence à se gâter, vous ne pouvez pas savoir si un kiwi est mûr en regardant sa peau. Et bien que vous deviez éviter les kiwis qui présentent des taches et des meurtrissures évidentes, le simple fait de cueillir un kiwi dont la peau est uniformément colorée et brune ne suffira pas à vous dire s’il est mûr ou non.

La meilleure façon de savoir si un kiwi est mûr est de le prendre et de le sentir. Les experts en kiwi de la California Kiwifruit Commission ont quelques conseils pour savoir si un kiwi est prêt à être consommé ou non et ce que vous recherchez de votre kiwi. « Appuyez sur l’extérieur du fruit avec votre pouce. S’il cède à une légère pression, le kiwi est mûr », expliquent-ils. « S’il ne cède pas à la pression, il n’est pas prêt à être mangé », et c’est vraiment aussi simple que cela.

Si vous avez accidentellement acheté un fruit qui est encore dur comme la pierre, il existe quelques moyens faciles de faire mûrir le kiwi. Mettre votre kiwi sur le comptoir au lieu de le garder dans le réfrigérateur est une façon d’accélérer le processus de mûrissement. Vous pouvez également mettre le kiwi dans un sac en papier brun ou en plastique, avec une pomme ou une banane. Les pommes et les bananes excrètent du gaz éthylène, une hormone qui fait mûrir les fruits. Le fait de placer le kiwi non mûr à côté d’un fruit produisant de l’éthylène accélérera le processus. Certaines personnes recommandent également de mettre le kiwi dans un bol de riz, qui aide également à piéger l’éthylène.

Et si vous voulez confirmer que votre kiwi est enfin prêt à être mangé, donnez-lui une dernière pression avant de le couper.