Conseils de décoration de gâteaux

Conseils de décoration de gâteaux que j’aurais aimé connaître quand j’ai commencé la décoration de gâteaux qui ont changé ma vie

*Ce post contient des liens d’affiliation, ce qui signifie que je suis payé quelques centimes si vous achetez quelque chose en utilisant mon lien, mais cela ne vous coûte rien de plus*

Lorsque j’ai commencé à décorer des gâteaux, je ne savais littéralement rien, pas même quels outils de gâteau je devrais avoir. Je n’ai pas une de ces histoires amusantes où j’ai grandi en cuisinant avec ma mère et ma grand-mère dans la cuisine. Je ne savais pas comment cuisiner, je ne savais certainement pas comment cuisiner à partir de rien, je ne savais certainement pas ce qu’était le fondant. Je savais juste que la décoration de gâteaux était un travail que de vraies personnes exerçaient et je voulais apprendre à le faire.

Mon premier gâteau de mariage PAYÉ (oui quelqu’un m’a payé pour le faire) vers 2009. Je pense que j’ai facturé un énorme 150 $. La chose entière s’est effondrée pendant la livraison. Les lourdes fleurs en sucre ont coupé à travers le gâteau de la boîte sur le chemin de la livraison. Elles étaient juste collées dans le gâteau. Pas de pailles).

J’ai dû tout démonter dans la cuisine du lieu et le reconstruire à partir de gâteaux achetés dans une boulangerie d’épicerie. Le plus fou ? La mariée n’était même pas en colère et n’a même pas demandé à être remboursée. On ne verrait JAMAIS ça de nos jours. J’aimerais pouvoir faire un câlin à cette mariée aujourd’hui. Si elle m’avait crié dessus (ce dont elle avait totalement le droit), je pense que j’aurais abandonné à ce moment-là.

Décorer des gâteaux n’est pas un travail, c’est ma façon de créer de l’art

Mais revenons en arrière et donnons un peu d’histoire juste au cas où vous n’auriez pas mon livre et n’auriez aucune idée de qui est cette nana Liz.

J’ai grandi en tant qu’artiste dans une petite ville. Si quelqu’un me demande ce que je fais maintenant, je réponds que je suis un artiste du gâteau. Tout ce que j’ai toujours voulu faire en grandissant, c’est être un artiste et quitter ma petite ville. Hélas, la vie aime briser vos rêves d’enfant et une institutrice pas si délicate que ça m’a fait comprendre qu’être artiste n’était pas une carrière. Elle a suggéré peut-être vétérinaire puisque j’aimais dessiner les chats et les chevaux.

Whomp whomp.

J’ai procédé à vivre la vie fondamentalement sans but pendant les 10 années suivantes. Aucune idée de ce que je voulais faire ou du « métier » que je devais avoir. J’ai eu plus de 30 emplois dans ma vie. Tout, du fast-food au classement des privilèges de maison. Rien ne collait et je m’ennuyais au bout de 4 à 6 mois. Je quittais mon emploi et passais à autre chose.

Portrait au fusain vers 2006 – J’avais une activité secondaire qui consistait à faire des portraits d’enfants au fusain. Je ne sais pas pourquoi je n’ai pas simplement fait ça pour vivre. Les choses semblent beaucoup moins atteignables dans l’art avant les médias sociaux.

Ma première épave de gâteau

J’ai fini par aller à l’école de graphisme en 2004 pour pouvoir travailler comme  » artiste  » mais bien sûr, si vous avez déjà été graphiste, vous savez que ce n’est pas vraiment artistique. C’est surtout stressant. Mais la meilleure chose qui soit ressortie de cette carrière, c’est que j’étais tellement stressée que j’ai commencé la décoration de gâteaux pour me détendre.

Le truc, c’est que, comme je l’ai dit précédemment. Je ne connaissais rien à la décoration de gâteaux. Tout ce que je savais, c’est qu’il y avait des gens dehors qui faisaient des gâteaux qui étaient des œuvres d’art fabuleuses. Je me suis acheté de belles préparations en boîte, j’ai pris un cours de wilton chez Michaels et j’ai proposé à une amie de faire un gâteau pour le premier anniversaire de sa fille comme une raison de m’exercer.

La pire chose absolue à propos de ce gâteau est la planche à gâteau couverte d’aluminium. OMG la honte ! !! Couvrez vos planches ! lol

Le gâteau était un désastre. Je ne vais pas mentir.

Je n’arrivais pas à faire adhérer le glaçage au citron (d’une boîte) au gâteau. Je ne savais pas comment faire des cercles dans le fondant (oui, je n’ai littéralement pas réussi à comprendre comment faire des cercles de fondant, ne me jugez pas) alors j’ai acheté des sprinkles géants et je les ai collés sur les côtés du gâteau.

Même si ce gâteau était juste moche comme tout, devinez quoi. Mon amie l’a adoré et sa fille aussi. J’étais officiellement piquée par le virus de la décoration de gâteaux. Je voulais faire TOUS les gâteaux. Heureusement, j’étais dans cette période de ma vie où toutes mes amies se mariaient ou avaient des bébés, alors il y avait beaucoup de gâteaux à faire !

Le virus de la décoration de gâteaux

Alors que je commençais à plonger dans le monde des gâteaux, j’ai commencé à chercher des moyens d’apprendre. C’était avant que les tutoriels YouTube n’existent, les groupes facebook ou même l’idée que les gens partagent leurs précieux secrets de décoration de gâteaux.

J’allais dans les librairies pour acheter des livres de décoration de gâteaux, et les gâteaux étaient magnifiques mais je ne trouvais rien sur des techniques très, très basiques. Par exemple, comment faire pour que votre crème au beurre soit bien lisse ? Pourquoi les côtés de mon gâteau ne sont-ils pas droits ? Pourquoi j’ai ce renflement au milieu de mon gâteau, etc.

Gâteau de mariage de ma sœur. Cet ÉNORME topper a presque fait tomber le tout parce que je n’ai pas su mettre des supports en dessous. Le gâteau était super mou et vous pouvez le voir gonfler tout autour du milieu. Des bords pointus ?? Qu’est-ce que c’est ? Mais ils l’ont adoré et j’ai adoré le faire.

Après 10 ans de décoration de gâteaux, j’ai décidé de publier cet article car même si le monde est PLEIN de moyens d’apprendre maintenant, il peut y avoir une surcharge d’informations. Ce que vous suivez, ce que vous ignorez et pourquoi est un must !

J’espère que cette liste de mes 8 meilleurs conseils de décoration de gâteaux pour le succès aide à répondre à quelques-unes de ces questions de débutant et vous conduit à être le décorateur de gâteaux que vous avez toujours voulu être. Vous y arriverez !

Conseil de décoration de gâteaux #1 – Glaçage à la crème au beurre facile

La crème au beurre se présente sous plusieurs formes. Lorsque j’ai commencé à décorer des gâteaux, tout ce qui existait pour moi était le glaçage en boîte. Ce n’est que lorsque je suis allée à l’école de pâtisserie en 2010 que j’ai appris à connaître tous les autres glaçages comme la SMBC (crème au beurre meringuée suisse) qui est ma préférée. Elle est faite en fouettant le sucre dissous dans les blancs d’œufs chauffés jusqu’à un pic ferme, puis vous fouettez le beurre et la vanille jusqu’à ce qu’elle soit légère, moelleuse et délicieuse.

Dès que j’ai glacé mon premier gâteau avec de la SMBC, je savais que j’étais accro. Le problème, c’est que ça prend une éternité à faire. Vous devez chauffer les blancs d’œufs, les fouetter, les laisser refroidir, puis incorporer le beurre et si vous faites beaucoup de gâteaux, alors cela prend énormément de temps.

Puis un jour, j’ai lu cette recette appelée Lauren Kitchen’s Buttercream et tout le monde s’extasiait devant elle. La même saveur incroyable que la SMBC avec une GRANDE différence. Elle a utilisé des blancs d’œufs pasteurisés au lieu de chauffer ses blancs d’œufs, ce qui réduit considérablement le temps de préparation. CHANGEMENT DE VIE !

Maintenant, je peux littéralement faire un lot de crème au beurre impeccable en dix minutes. Au moment où j’ai appris cette recette, j’étais à la retraite de la pâtisserie. J’ai modifié la recette pour utiliser un peu moins de beurre et l’ai nommée Easy Buttercream et c’est ma recette de référence pour toujours. Elle est idéale pour les gâteaux empilés, les gâteaux sculptés, les fleurs en crème au beurre et même les petits gâteaux. Elle n’est pas aussi sucrée que la crème au beurre américaine (ABC), que la plupart des gens utilisent pour la crème au beurre aux États-Unis. La crème au beurre française, la crème au beurre au fromage frais et la crème au beurre italienne sont toutes délicieuses également.

Conseil de décoration de gâteaux #2 – Cake Goop

Je suis embarrassée de vous dire combien de temps j’ai utilisé la vieille technique du shortening végétal et de la farine saupoudrée pour préparer mes moules à gâteaux. C’était la seule chose que je pouvais faire qui était assez facile et fiable. Le problème ? C’était très salissant. J’avais toujours des restes de farine partout dans la poubelle, dans l’évier, sur le sol (quand on rate la poubelle).

J’aimerais pouvoir me rappeler qui m’a parlé du cake goop parce que ça a changé mon monde.

Plus de spray pour casseroles, plus de shortening et de farine, plus de papier sulfurisé. Il suffit de le badigeonner dans le moule et de le faire cuire. Les gâteaux glisseront de ce moule si facilement peezy que vous vous en voudrez de ne pas avoir préparé un lot de cake goop plus tôt.

Les ingrédients sont simples, mélangez des parts égales de shortening végétal (ou de margarine) d’huile végétale et de farine. Mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient combinés (je fais le mien dans le mixeur), puis conservez-les dans un récipient. Vous pouvez le garder sur le comptoir ou au réfrigérateur, mais il ne se gâtera pas. J’utilise un pinceau à pâtisserie pour en badigeonner uniformément les moules. Ne vous inquiétez pas, vous n’en avez pas besoin de beaucoup. Juste une belle couche uniforme fera l’affaire.

Conseil pour la décoration de gâteaux #3 – Recette de fondant à la guimauve

Je me souviens très bien du jour où je n’avais plus de fondant. J’étais au milieu de ma plus grosse commande de gâteaux jusqu’à présent. Six gâteaux de voiture personnalisés pour une grande fête d’anniversaire ! C’était aussi la plus grosse somme d’argent que j’avais jamais reçue, alors la pression était forte. À mi-chemin de la couverture de mes gâteaux, j’ai réalisé que je n’allais pas avoir assez de fondant. Il était 23 heures et les gâteaux devaient être livrés le matin.

J’ai décidé de faire une recherche sur  » fondant maison  » et j’ai trouvé une recette qui consistait à combiner des guimauves fondues avec du sucre en poudre. Cela semblait assez facile ! Même si Michaels n’était pas ouvert et que je ne pouvais pas acheter plus de fondant, je pouvais certainement acheter plus de guimauves à l’épicerie.

Le problème était que le fondant ne fonctionnait pas. Il était huileux et s’est juste craquelé quand j’ai essayé de recouvrir les gâteaux. Ugh ! Dans une tentative désespérée d’étirer le fondant que j’avais, j’ai combiné mon inutile fondant à la guimauve avec un peu de mes restes de fondant Wilton et c’est là que la magie a opéré.

Le fondant a couvert parfaitement ! Il était doux, extensible, ne s’est pas déchiré sur la forme bizarre du gâteau de voiture et il avait en fait un goût incroyable. Comme les guimauves.

J’ai décidé de continuer à faire mon fondant de cette façon. Faire fondre des guimauves, ajouter du sucre en poudre et un peu de fondant préfabriqué. J’ai reçu des critiques élogieuses de mes clients ! J’ai même partagé la recette dans mes groupes et elle a été nommée affectueusement par certains amis LMF fondant (Liz Marek Fondant) et c’était la première chose, je pense, que j’étais vraiment connue pour avoir partagé.

Conseil de décoration de gâteaux #4 – Moules à gâteaux professionnels

L’une des choses avec lesquelles je me souviens distinctement avoir lutté au début était d’obtenir des côtés droits à mes gâteaux. Je regardais dans ces livres qui montraient ces gâteaux parfaits empilés les uns sur les autres et dont les côtés étaient super droits. Les miens… ne l’étaient pas. Ils étaient courbés ou rétrécis ou croustillants sur le dessus et collés au fond. Quel était le problème ?

Alors, pour une raison INSANE, les moules avec lesquels j’ai commencé avaient des côtés inclinés. Les parois étaient super fines et la meilleure partie ? Ils n’étaient même pas de taille égale, donc au lieu de 8″, ils étaient comme 7,5″. Oye. Une des toutes premières choses que j’ai faites a été d’investir dans des moules à gâteaux de bonne qualité.

Il semble qu’à travers le tableau, les favoris sont soit Fat Daddio (mon préféré) ou Magic Line. Personnellement, j’aime le beau brunissement qui se produit sur les Fat Daddio parce que cela les rend plus faciles à démouler, mais je sais que d’autres aiment la façon dont Magic Line produit un gâteau d’apparence beaucoup plus légère.

Quoi que vous fassiez, vous ne pouvez pas vous tromper avec des moules professionnels. Ils permettront à vos gâteaux de cuire de manière beaucoup plus uniforme.

Des gâteaux à la vanille réalisés avec des moules Magic Line, vaporisés de joie de boulanger et tapissés de papier sulfurisé. Crédit photo de Short Cakes

Conseil de décoration de gâteaux #5 – Utiliser une balance

Pour une raison folle, aux États-Unis, notre norme de mesure est le volume (tasses). Partout ailleurs dans le monde, on utilise le poids. C’est peut-être la raison pour laquelle j’ai carrément détesté cuisiner toute ma vie. Tout ce que j’essayais de faire ne donnait jamais de bons résultats et je ne savais pas pourquoi. Je pense que beaucoup d’entre nous commencent comme ça. Vous trouvez une recette que vous aimez, parfois ça marche, parfois non.

Le problème, mon ami, c’est que tous les ingrédients secs ne peuvent pas être mesurés en volume et donner le même résultat à chaque fois. Saviez-vous que certaines cuillères à mesurer peuvent même varier énormément d’un fabricant à l’autre ? Il peut arriver que vous mettiez un peu trop de farine et pas assez de levure chimique. Votre gâteau tombe alors à plat et il vous manque 18 $ d’ingrédients.

Achetez une balance. Mesurez au poids.

Je sais que vous voulez combattre ce changement, le changement fait peur. Vous n’aimez pas le changement. Mais s’il vous plaît, si vous ignorez tous mes autres conseils, prenez au moins ceci.

Je sais que vous allez dire que vous ne pouvez pas vous en offrir une. Mais écoutez, vous n’avez pas besoin d’acheter la balance fantaisie que j’ai, allez à Target ou n’importe quel magasin que vous avez près de chez vous et allez au rayon cuisine. Les balances coûtent moins de 20 $ et sont un outil inestimable pour la décoration de gâteaux. C’est l’un de mes meilleurs outils pour tout décorateur de gâteaux.

Lorsque vous utilisez une balance pour mesurer vos ingrédients, vous n’avez plus à vous inquiéter de savoir si votre gâteau va réussir. Il sera réussi à chaque fois (si vous suivez les instructions, mais c’est un autre conseil, lol). Vous ferez moins de dégâts et vous pourrez doubler et tripler vos recettes facilement.

Pour convertir une recette que vous aimez déjà en poids, mesurez en tasses comme d’habitude puis placez dans un bol et notez le poids. Je vais généralement arrondir au nombre entier le plus proche pour plus de facilité.

Pour l’amour du beurre, s’il vous plaît, ne googlez pas « combien pèse une tasse de farine » car c’est comme ça que les recettes échouent. Cela dépend de votre région, de la quantité d’humidité dans l’air, de la recette que vous utilisez et même de votre altitude. Un autre petit conseil : si une recette demande des tasses, utilisez les tasses la première fois avant de convertir. Si elle utilise le poids (comme toutes les miennes), utilisez le poids et n’essayez pas de convertir en tasses. Enfin… sauf si vous aimez jeter des gâteaux à la poubelle…

Ayez une balance. Voici le lien pour la balance exacte que j’utilise depuis l’école de pâtisserie. (affilié)

Conseil de décoration de gâteaux #6 – Lire la recette

Alors, à propos de toute cette histoire de  » suivre les instructions  » dont j’ai parlé précédemment. Croiriez-vous que la réponse #1 à 99% de toutes les questions sur les recettes ratées qui me parviennent est « avez-vous suivi les instructions ». Parfois, la réponse est OUI ! Bien sûr, mais ensuite ils réalisent, oups, non ils ne l’ont pas fait. Ils ont utilisé tous les bons ingrédients mais ont sauté quelques étapes ici et là dans les instructions. Cette partie est SI importante.

Vous ne pouvez pas mélanger et assortir les méthodes de mélange ou intervertir les temps. La pâtisserie est une science et quelqu’un a passé d’innombrables heures à perfectionner cette recette que vous essayez et vous avez dépensé de l’argent pour les ingrédients, alors ne les gaspillez pas.

Comment suivre une recette avec succès

• Lisez toute la recette avant de commencer à la faire.
• Rassemblez tous vos ingrédients pour vous assurer qu’il ne vous manque rien. Rien de tel que de s’arrêter au milieu du mélange pour aller acheter de l’huile (coupable de cela).
• Porter TOUS vos ingrédients froids à température ambiante (œufs, beurre, lait). C’est CRUCIAL pour que le gâteau soit réussi. Si vous ne le faites pas, souvent, votre pâte se brisera, le centre sera pâteux ou il pourrait ne pas lever. La pâte à gâteau est un mélange convaincant d’huile, d’eau et d’ingrédients secs. Pour que cela soit un succès, ils doivent être à la même température. Pour réchauffer vos œufs, placez-les dans un bol d’eau chaude pendant 5 minutes pour les réchauffer. Pour réchauffer vos œufs, placez-les dans un bol d’eau chaude pendant 5 minutes. Vous pouvez faire chauffer le lait pendant 30 secondes au micro-ondes pour le réchauffer. Le beurre peut également être passé au micro-ondes, mais veillez à ne pas le faire fondre. 4. Mesurez tous vos ingrédients à l’avance dans des bols afin de pouvoir les atteindre facilement pendant le mélange. Cela s’appelle Mise en place (chaque chose à sa place) et oui je le fais aussi, à chaque fois.
• Ne faites pas d’ajustements à la recette avant de l’avoir fait au moins une fois avec succès.

Conseil de décoration de gâteaux #7 – Refroidir vos gâteaux

Enfin, je veux parler du refroidissement de vos gâteaux. Je me souviens avoir entendu au tout début de mon voyage dans les gâteaux que vous ne pouvez pas mettre vos gâteaux au réfrigérateur parce que si vous le faisiez, les gâteaux transpireraient et cela ruinerait le fondant. Donc, quand je couvrais en fondant, j’essayais littéralement de le mettre sur de la crème au beurre molle. Ce n’était pas joli.

Je me souviens distinctement avoir fait ce gâteau pour le mariage d’un ami (oui mariage, lol) et le gâteau s’est littéralement fendu en deux alors que j’essayais de le givrer. Comment les gens faisaient-ils ? Comment faites-vous pour que vos gâteaux soient si droits et jolis avec des bords tranchants ?

Un de mes premiers ÉNORMES gâteaux de mariage vers 2009. J’ai livré ce gâteau entièrement empilé et il n’était pas réfrigéré. Le gâteau a en fait glissé de la planche à gâteau pendant la livraison parce que nous conduisions sur une colline escarpée. J’ai eu beaucoup de chance qu’il ne se soit pas renversé. Maintenant, je livre toujours mes gâteaux non empilés, tous réfrigérés et emballés individuellement.

La réponse est que vous POUVEZ mettre vos gâteaux dans le réfrigérateur. Comme le dit Yolanda Gampp, émiettez-les et refroidissez-les ! OUI, vos gâteaux vont transpirer un peu en sortant du réfrigérateur, mais cette petite quantité de condensation ne va pas ruiner votre gâteau.

Cela étant dit, si vous vivez dans une région qui a une FORTE humidité, vous pourriez avoir besoin de mettre un ventilateur sur votre gâteau pour vous débarrasser de cette brillance. Par exemple, vous prévoyez de peindre sur votre gâteau, vous le sortez du réfrigérateur et il est brillant. Vous voudrez attendre qu’il soit à température ambiante avant de le peindre. Le ventilateur accélérera ce processus.

Autre conseil, si vous stockez votre gâteau à l’intérieur d’une boîte en carton lorsqu’il est dans le réfrigérateur, lorsque vous le sortez et allez le livrer, la condensation s’accumulera sur votre boîte, pas sur votre gâteau.

Ce gâteau a été recouvert de minuscules morceaux roulés de fondant car je ne savais pas comment faire une cigarette au chocolat comme la mariée l’avait demandé lol. Lors de la livraison, ce gâteau non refroidi est tombé en morceaux. Tous les morceaux de fondant se détachaient à chaque fois que nous passions sur une bosse. Le fait que nous avions une très mauvaise climatisation dans la voiture n’a pas aidé. Je pense que nous avons acheté une nouvelle voiture le lendemain de cette livraison à couteaux tirés.

Pour empêcher mon gâteau de transpirer, je le conserve dans un réfrigérateur standard ordinaire sans congélateur. Je l’ai sur le plus chaud des réglages de froid afin qu’il n’y ait pas un énorme écart entre la température ambiante et le réfrigérateur. Vous ne voulez pas qu’il soit comme un congélateur ou il mettra encore plus de temps à atteindre la température ambiante. Certains réfrigérateurs commerciaux feront transpirer vos gâteaux encore plus parce que leurs ventilateurs soufflent à l’intérieur du réfrigérateur et non à l’extérieur. Bizarre, hein !

C’est tout ! Je viens de faire un brain-dump de tout ce que je pouvais penser comme « must-know » pour tout décorateur de gâteau débutant. Si vous connaissiez déjà tous ces trucs, alors j’espère au moins que vous avez bien ri avec moi. J’étais comme tous les autres débutants impatients de commencer à vendre des gâteaux avant de savoir ce que je faisais, j’ai sous-facturé pendant des années (probablement encore) et fait des tonnes d’erreurs. J’aimerais dire que j’ai beaucoup grandi depuis et que j’ai eu une bonne quantité de ce que j’appellerais du succès, alors il y a de l’espoir pour tout le monde, lol.

Tip #8 – Vous voulez en savoir plus sur les bases de la décoration de gâteaux ? Prenez notre série de base en ligne!

Cela peut être ou non un plug éhonté, mais vraiment, j’aurais aimé avoir une série de vidéos à regarder quand je commençais pour m’apprendre tout, et je veux dire TOUT du début à la fin sur la façon de faire de beaux gâteaux réussis. Si vous avez l’impression qu’il vous manque quelque chose dans votre processus, vous devriez regarder ça. Nous faisons même un essai gratuit de 7 jours en ce moment pour les nouvelles adhésions, donc vous n’avez littéralement rien à perdre <3

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