Conseils pour choisir des fromages plus sains

Il n’y a pas si longtemps, il semblait que les choix de fromage aux États-Unis se limitaient à l’américain, au suisse et au cheddar. Aujourd’hui, vous pouvez trouver plus de 400 variétés de fromage, y compris des fromages gastronomiques artisanaux, et des fromages à pâte molle, à pâte dure, vieillis et bleus. Mais attention – avec plus de choix de fromage viennent plus de façons de prendre du poids.

« Le fromage est une fabuleuse source de calcium, mais peut également être riche en graisses saturées », prévient la diététicienne agréée Joan Salge Blake, MS, RD, professeur associé clinique de nutrition à l’Université de Boston. « Si vous ne choisissez pas le fromage avec soin, vous pourriez obtenir plus de graisses du fromage sur votre hamburger que de votre hamburger. »

Comment choisir des fromages sains ? Ce n’est pas tant une question de choisir la feta plutôt que le camembert ou le gorgonzola plutôt que le brie qui détermine la teneur en matières grasses par rapport à la faible teneur en matières grasses. Pour garder les calories sous contrôle, vous devez rechercher des versions à faible teneur en matières grasses de n’importe quel fromage ou limiter la quantité de fromage gourmet plein de matières grasses que vous mangez.

Connaissez vos groupes de fromages

Il n’y a pas de façon standard de classer les groupes de fromages, explique Marie Spano, MS, RD. « Certains magasins le classent selon son site d’origine, d’autres regroupent les fromages par fromage à pâte molle, semi-molle ou dure », dit-elle. Les connaisseurs en fromage ont encore un autre système, plus élaboré, pour regrouper les fromages gastronomiques.

Cependant, il existe quelques catégories générales et reconnaissables de fromages :

• Fromages frais. Selon Spano, il s’agit notamment des fromages qui contiennent un peu de petit-lait et dont la durée de conservation est courte.  » Le fromage blanc, la ricotta, le fromage frais, le mascarpone et la mozzarella sont tous des fromages frais. Les fromages frais sont mous et crémeux », explique-t-elle.
• Les fromages à pâte semi-ferme. Dans cette catégorie, on trouve les fromages gastronomiques Brie et Camembert, ainsi que des marques de fromage fondu comme la Vache qui rit. Ces fromages sont généralement de couleur pâle et peuvent être facilement tranchés. Certains fromages à pâte semi-ferme sont aromatisés avec des légumes secs ou des épices. Parmi les autres exemples, citons le Monterey jack et le muenster.
• Fromages à pâte dure. Également connu sous le nom de fromages vieillis, ce groupe comprend le parmigiano-Reggiano, l’asiago et le gruyère. Ces fromages sont durs au toucher car la plupart de l’humidité a été éliminée. Cela les rend bons à râper et leur donne une longue durée de conservation. La plupart de ces fromages ont des saveurs intenses.
• Fromages à croûte lavée. Les fromages à croûte lavée comprennent le tallegio et le limburger. Ils sont baignés dans de l’eau salée, du brandy, du vin ou de la liqueur. « Le lavage développe une saveur forte, retient l’humidité et modifie la couleur et la texture du fromage », explique M. Spano. L’extérieur du fromage à croûte lavée peut être orange vif ou brun ; l’intérieur est souvent doux et piquant.
• Fromage bleu. Ces fromages sont également appelés fromages à pâte persillée, des marques qui les rendent faciles à reconnaître. La couleur provient de la moisissure bleue qui donne à ces fromages leur saveur très forte. Les fromages bleus comprennent le gorgonzola, le fromage bleu danois et le roquefort. Les fromages bleus s’émiettent facilement, ce qui les rend idéaux pour les salades.
• Fromage fondu. Le terme  » fondu  » est utilisé pour décrire les fromages qui sont une combinaison de fromage naturel et d’ingrédients comme des émulsifiants ou des arômes artificiels qui augmentent la durée de conservation. Les exemples sont le fromage américain et les fromages fondus à tartiner.

Quel fromage choisirez-vous ?

Chaque type de fromage a un profil nutritionnel différent, dit Spano. Par exemple, certains fromages ont beaucoup de calcium, d’autres en ont très peu. Le fromage blanc est chargé de caséine, un type de protéine très bon pour le tissu musculaire.

Ce que la plupart des fromages ont en commun, c’est leur teneur élevée en graisses. « Si vous surveillez votre apport calorique, votre meilleur pari est d’opter pour du fromage à faible teneur en matières grasses ou des variétés très savoureuses », dit Spano.

Le fromage à teneur réduite en matières grasses, dit Blake, fait du fromage plus sain, et de nombreux types de fromage existent en version à teneur réduite en matières grasses. Le conseil de la variété savoureuse est également bon, ajoute-t-elle, parce que « vous pouvez utiliser avec parcimonie et obtenir encore beaucoup de saveur de fromage. »

Formations saines pour manger votre fromage

Spano suggère ces façons saines de manger du fromage :

• Ajouter une fine tranche de presque n’importe quelle variété de fromage à pâte semi-ferme à des tranches de pomme.
• Créer un roll-up de poitrine de dinde en tranches de charcuterie et de fromage.
• Décorez des bruschettas de grains entiers avec des tomates fraîchement coupées en dés et une pincée de Parmigiano-Reggiano.
• Mélangez du fromage à la crème sans gras avec une boîte de saumon et une pincée ou deux d’arôme de fumée.
• Surmonter une patate douce avec du fromage cottage faible en gras et du brocoli cuit à la vapeur.
• Parier le gorgonzola avec des figues sèches, des abricots et des poires.
• Surmonter un bol de baies avec de petites tranches de brie.

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