Crêpes salées aux champignons et aux légumes verts
Les crêpes salées aux champignons, aux légumes verts feuillus et à l’ail constituent un joli repas végétarien d’inspiration printanière. Réalisées avec de la farine tout usage, ces crêpes salées sont étonnamment faciles à faire et cuisent rapidement. Les options pour remplir vos crêpes salées sont presque infinies.
Sauter à la recette
Voici ce qu’il en est des crêpes : elles n’ont rien d’extraordinaire à faire. Je ne sais pas d’où vient l’idée qu’elles sont difficiles ou pointilleuses et qu’il faut une sorte de Frenchness innée pour les faire, mais tout cela est absolument faux. En fait, je trouve que les crêpes sont simples à faire et excessivement indulgentes.
J’avais prévu de partager ici une (énième) recette de pâtes, mais j’ai soudain ressenti un appel à faire des crêpes. Si loin dans la quarantaine, il y a de fortes chances que vous ayez mangé beaucoup de pâtes, mais que vous ne soyez pas encore près d’atteindre votre quota de crêpes. La pâte est simple : juste de la farine, des œufs, du lait, du beurre et du sel. Les crêpes peuvent être sucrées ou salées, et remplies d’une infinité de combinaisons de légumes, de fromages ou de viandes.
Les crêpes salées traditionnelles sont généralement faites avec de la farine de sarrasin, mais dans le but de me concentrer sur les choses susceptibles d’être dans votre garde-manger, je suis resté avec du tout-venant. Les garnitures traditionnelles comprennent une combinaison de champignons, poireaux, oignons caramélisés, épinards, jambon, œufs et gruyère. Les garnitures non traditionnelles comprennent n’importe quel type de fromage, n’importe quel type de légumes verts ou de brassicas sautés, des herbes fraîches, de la saucisse, de la choucroute, du pesto, des cornichons, des poivrons, de l’ail rôti, ou tout ce qui semble délicieux.
Ces crêpes salées ont de la ciboulette en tourbillon dans la pâte et sont remplies de parmesan, de champignons sautés à l’ail et de verdures épicées du jardin. (Les légumes verts – chou frisé, navet et feuilles de moutarde – sont les premiers résultats d’un jardin de subsistance que j’ai planté en panique il y a un peu plus d’un mois). J’ai servi les crêpes avec des asperges sautées et une grande salade verte, et c’était un très bon repas de printemps. Simple, savoureux, et magnifiquement du moment – pandémie ou pas.
Cuisiner des crêpes : Les bases
Une poêle antiadhésive ou en acier au carbone est idéale, mais une poêle en inox ou en fonte de qualité fera parfaitement l’affaire. Le secret est d’avoir la poêle entièrement chauffée (à feu moyen). Huiler légèrement la poêle, puis, en travaillant rapidement, verser la pâte en un cercle. Relevez la poêle, en utilisant des patins chauffants si nécessaire, et inclinez la poêle pour que la pâte s’étale et forme un cercle de 10 à 12 pouces. Lorsque la crêpe est prête à être retournée, elle commence à se soulever le long des bords. Retournez la crêpe à l’aide d’une grande spatule ou d’un tourne-crêpe plat ou décalé. Faites cuire le deuxième côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Il faudra peut-être quelques crêpes pour avoir le coup de main, mais je vous promets que ce n’est pas plus difficile que de faire des crêpes.
Crêpes salées végétariennes aux champignons, des légumes verts du jardin et de l’ail capturent les saveurs du printemps. Réalisées avec de la farine tout usage, ces crêpes salées sont étonnamment faciles à faire et cuisent rapidement. Et les options pour remplir vos crêpes salées sont presque infinies.
- 4 cuillères à soupe de beurre,fondu et légèrement refroidi
- 6 œufs
- 2 tasses de lait entier
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/4 de cuillère à café de sel de mer
- 2 cuillères à soupe de ciboulette émincée,ou toute autre herbe que vous avez sous la main
- Huile neutre pour la cuisson
- Huile d’olive extra vierge
- 8 onces de champignons,essuyés, équeutés et coupés en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur
- Sel marin
- 4 gousses d’ail, écrasées, pelées et émincées, divisées
- 2 tasses de légumes verts, j’ai utilisé un mélange de jeunes choux frisés, de moutarde et de feuilles de navet
- 4 onces de fromage parmesan, râpé ou tranché finement
-
Pour faire la pâte, faites fondre le beurre et mettez de côté pour refroidir. Casser les œufs dans un grand bol de mélange. Incorporer le lait, la farine et le sel de mer en fouettant. Battre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit uniforme, pâle et mousseuse. Incorporer la ciboulette (ou d’autres herbes) et le beurre refroidi, puis mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 20 minutes.
-
Lorsque vous êtes prêt à faire les crêpes, assurez-vous d’avoir tous vos ingrédients de garniture préparés et prêts. Réglez une poêle de 12 pouces sur un feu moyen. Ajoutez un filet d’huile d’olive et une poignée de champignons tranchés ; saupoudrez de sel marin. Faites cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres avec des bords dorés, environ 5 minutes. Environ une minute avant de retirer les champignons de la poêle, ajoutez 1/2 cuillère à café d’ail émincé et remuez. Retirez de la poêle, et répétez l’opération pour les champignons restants (en ajoutant plus d’huile si nécessaire).
-
Rectifiez la poêle, ajoutez un autre filet d’huile et les légumes verts. Faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes. Juste au moment où les verts commencent à flétrir, incorporez le reste de l’ail (environ 1 cuillère à café) et saupoudrez de sel marin. Verser les verdures dans un bol et réserver.
-
Pendant la cuisson des ingrédients de la garniture, cuire les crêpes dans une autre poêle. Chauffer une poêle antiadhésive, en acier au carbone, en inox ou en fonte de 12 pouces à feu moyen pendant 4 minutes. Lorsque la poêle est entièrement chauffée, essuyer la poêle avec une fine couche d’huile. En travaillant rapidement, verser environ 1/4 de tasse de pâte au centre de la poêle. Puis, à l’aide de tampons chauffants si nécessaire, soulever la poêle et l’incliner de façon à ce que la pâte s’écoule pour former un cercle de 10 à 12 pouces. Faites cuire sans être dérangé pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que les crêpes aient de petites bulles partout et que les bords commencent à se détacher du moule. Utilisez une grande spatule plate ou un retourneur de crêpe pour retourner la crêpe, puis faites cuire juste jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 1 – 2 minutes de plus.
-
Reposez les crêpes cuites sur une grande assiette et gardez-les couvertes d’un torchon.
-
Si vous mangez les crêpes tout de suite, ajoutez un peu de fromage, de champignons et de verdure sur un quart du cercle juste après l’avoir retourné. Faites cuire 1 minute, puis pliez la crêpe en deux, puis en deux à nouveau, pour former un petit triangle. Servez tout de suite, ou gardez sur un plateau dans un four chaud.
-
Les crêpes peuvent aussi être préparées à l’avance. Recouvrez la pile de crêpes cuites d’un torchon de cuisine et enveloppez-la sans serrer dans du plastique. Lorsque vous êtes prêt à chauffer, faites chauffer les crêpes une par une dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le fromage et les autres garnitures comme détaillé ci-dessus.
.