Dal Tadka indien simple
Presque chaque Indien aura un souvenir de » dal chawal » à la maison (c’est-à-dire du riz aux lentilles). Les lentilles constituent la base de nombreux plats végétariens indiens, et sont souvent la principale source de protéines également. Il existe de nombreux types de lentilles, et beaucoup d’entre elles peuvent être utilisées pour préparer ce dal. Lisez la suite pour découvrir les types de lentilles et le processus de » tadka » (c’est-à-dire de tempérage).
Le post contient des conseils et des astuces utiles pour vous assurer de réussir votre première tentative. Mais si vous êtes pressé, veuillez utiliser le lien ci-dessus pour sauter à la fiche de recette à la fin !
Sauter à :
- 🍲 Qu’est-ce que le dal tadka ?
- 💭 Pourquoi vous allez adorer cette recette
- 📋 Ingrédients & Notes
- 📖 Comment faire le dal tadka ?
- 🥣 Conservation & suggestions de portions
- 📖 Recette
- 💬 Commentaires
🍲 Qu’est-ce que le dal tadka ?
Les dal désignent les lentilles. Tadka signifie » tempérage » (infusion d’une matière grasse, généralement de l’huile ou du ghee, avec des épices et des aromates). Cela implique de chauffer l’huile ou le ghee, d’ajouter des épices comme des graines de cumin, des piments rouges séchés et des feuilles de curry pour infuser des saveurs dans l’huile. Cette huile aromatisée est versée sur le plat terminé. Ainsi, le dal tadka ou tadka dal est essentiellement une base de lentilles mijotée avec le tempérage versé sur le dessus.
Le dal tadka de style restaurant implique aussi souvent un processus de » dhungar » (qui ajoute une note fumée en utilisant du charbon de bois). Cependant, la plupart des recettes maison sont assez simples et n’ont pas besoin de cette étape pour emballer un punch de saveurs. Oh, et si vous souhaitez maîtriser la cuisine maison indienne – n’oubliez pas de vous inscrire à ma série d’e-mails Indian Cooking 101 !
💭 Pourquoi vous aimerez cette recette
Je crois en la création de saveurs authentiques sans la complexité de nombreux ingrédients » à usage unique « . Donc, je pense que vous aimerez cette recette parce que :
- Simple et prête en une heure : Ma recette est simple et n’utilise pas trop d’ingrédients compliqués. En fait, la plupart des ingrédients et des épices peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries locales ou en ligne – pas besoin d’aller dans un magasin spécialisé
- Les saveurs authentiques : Cette recette est la recette exacte de ma mère et de ma grand-mère, elle a donc été testée sur deux générations (au minimum) – vous savez que vous pouvez lui faire confiance !
📋 Ingrédients & Notes
Ma recette est une recette simple de dal jaune. Elle utilise le toor dal pour la base principale de lentilles. Vous pouvez également le remplacer par d’autres lentilles jaunes ou rouges facilement disponibles (voir note ci-dessous). Elle utilise ensuite des tomates, des oignons, des piments verts thaïlandais et de la poudre de piment rouge pour la base. J’utilise du ghee, des graines de moutarde, des graines de cumin et de la poudre de piment rouge pour le tadka (c’est-à-dire le tempérage).
Notes sur les ingrédients
- Types de lentilles : Cette recette utilise du toor dal (c’est-à-dire des pois pigeons jaunes fendus). Je vous recommande d’en faire provision car c’est l’épine dorsale de la plupart des plats de lentilles en Inde. Vous pouvez également utiliser du masoor dal (lentilles rouges indiennes) ou du moong dal (gramme vert fendu) dans cette recette (vous les trouverez sur Amazon ou dans les épiceries indiennes). En cas de besoin, vous pouvez utiliser n’importe quelle lentille rouge séchée de l’épicerie (vérifiez les temps de cuisson sur l’emballage !).
- Utilisation des poivrons : J’achète du piment thaïlandais, mais les poivrons Serrano fonctionnent aussi – assurez-vous de les hacher, puis de les épépiner si vous ne voulez pas le coup de piment complet). J’ai également utilisé des piments rouges secs, mais vous pouvez l’omettre si vous n’avez pas de magasin indien à proximité ou si vous ne pouvez pas acheter en ligne
- Entiers vs épices moulues : De nombreux plats indiens utiliseront à la fois les épices entières et les épices moulues pour améliorer la saveur globale du plat. Si vous n’avez pas d’épices entières (par exemple, des graines de cumin) – sautez cette partie et utilisez simplement les épices moulues. Ça aura quand même bon goût !
- Substitutions végétaliennes : Si vous êtes végétalien, je recommande d’utiliser du beurre végétalien à la place du ghee – cela modifiera un peu le goût, mais ce n’est pas une raison pour ne pas apprécier le plat !
📖 Comment faire le dal tadka ?
Quel que soit la lentille, il y a trois étapes pour faire le dal tadka. Il s’agit de la cuisson des lentilles, de la préparation de la base, puis de l’ajout du tadka.
Nettoyer et cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres
Tamiser les lentilles pour enlever les petites particules ou les pierres (il est peu probable que vous en trouviez mais c’est bien de s’en assurer !). Ensuite, mesurez les lentilles, rincez-les soigneusement jusqu’à ce que l’eau de rinçage coule principalement claire (typiquement, deux fois, mais parfois cela peut prendre quelques essais)
Une fois que les lentilles sont propres, ajoutez-les à une casserole d’eau fraîche. Ensuite, fermez le couvercle et portez à ébullition. Si elles moussent, écumez-les, baissez la cuisinière à un frémissement et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (30 à 45 minutes selon le type et l’âge des lentilles).
Quand la cuisson est terminée, les lentilles doivent être tendres. Si elles ont l’air ou la sensation d’être trop « épaisses », c’est-à-dire que c’est cuit à cœur mais pas fluide, ajoutez un peu d’eau (~¼e à ½ tasse fait l’affaire). Mettez cela de côté.
Pour la marmite instantanée ou les autocuiseurs similaires : vous n’avez besoin que de 2,5 tasses d’eau. Vous n’avez pas non plus besoin de faire tremper les lentilles au préalable si vous optez pour cette solution. Avec un autocuiseur, attendez 7 à 8 sifflements. Avec une marmite instantanée, faites cuire à haute pression pendant 10 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes, puis utilisez la valve manuelle pour libérer le reste.
Deux facteurs importants à prendre en compte lors de la cuisson des lentilles :
- Lorsqu’elles sont fraîches, elles prennent ~20 à 45 minutes à cuire sur la cuisinière. Le moong dal prend 20 minutes, le toor dal environ 30 minutes et le masoor dal environ 45 minutes. Dans une cocotte-minute ou un Instant Pot, toutes les lentilles prennent environ 8 à 9 minutes. Avec un autocuiseur, attendez 3 sifflets pour le moong dal, 5 pour le toor, et 7 pour le masoor.
- Plus elles sont vieilles, plus elles prennent du temps à cuire. Si vous cuisez selon les indications, et que vous trouvez que vos lentilles ne sont pas molles ? Il suffit de les cuire un peu plus longtemps (ajoutez de l’eau chaude bouillante dans la casserole si nécessaire, vous pourrez les égoutter plus tard).
Faire la base pour le dal (avant le tadka)
Ajouter du ghee dans la même poêle. Ajouter les graines de cumin et les faire griller rapidement jusqu’à ce qu’elles soient odorantes. Faites frire les oignons et les piments verts
Vous pourriez également ajouter l’ail à la fin de cette étape si vous le souhaitez, mais cela est facultatif. Ensuite, ajoutez les tomates, un peu de poudre de coriandre, de poudre de piment rouge du Cachemire et de coriandre. Mélangez bien les épices et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 5 à 8 minutes). Si vous êtes végétalien, vous pouvez utiliser de l’huile d’avocat à la place du ghee. Le paprika fonctionne bien comme substitut également.
Ajouter les lentilles cuites (ainsi que de l’eau si vous pensez que c’est trop « épais »). Laissez cuire à frémissement pendant 3 à 5 minutes. Pendant que le dal cuit, préparez le tadka !
Tadka (c’est-à-dire.c’est-à-dire tempérer avec des épices et des aromates)
J’utilise généralement du ghee pour tempérer car il fait vraiment ressortir les saveurs. Cependant, l’huile d’avocat fonctionne tout aussi bien si vous êtes végétalien. Les étapes sont différentes pour les épices fraîches vs les épices moulues.
Si vous utilisez des épices fraîches, faites d’abord chauffer l’huile ou le ghee. Ensuite, ajoutez les graines de moutarde, et les graines de cumin et le piment rouge séché indien si vous utilisez cela. Puis, ajoutez la poudre de piment rouge. Faites sauter ensemble et mettez de côté.
Si vous utilisez des épices moulues, faites chauffer l’huile ou le ghee. Ensuite, ajoutez les graines de moutarde, et toutes les épices moulues ensemble – cumin, et poudre de chili. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Lorsque la base a fini de cuire, ajoutez le tadka par-dessus et mélangez bien. Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud !
🥣 Conservation & suggestions de portions
Vous pouvez conserver le dal au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 5-6 jours. Réchauffez uniquement la portion que vous voulez manger, et non tout le récipient. Si vous voulez le congeler, répartissez-le dans des récipients hermétiques et mettez-le au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à manger, décongelez d’abord pendant 30 minutes. Ensuite, réchauffez-le sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et dégustez-le ! Il se conserve jusqu’à 3 mois !
J’adore manger ce dal tadka soit avec du riz (comme mon délicieux riz infusé au cumin, c’est-à-dire le riz jeera), soit avec un simple pain plat comme le roti ou mon naan maison préféré.
Si vous aimez cela, n’oubliez pas de consulter mes autres recettes indiennes :
Si vous essayez cette recette, pensez à laisser un commentaire et une évaluation par étoiles. N’oubliez pas de taguer #urbanfarmie sur Instagram ou @urbanfarmie sur Pinterest !
📖 Recette
Imprimer la recette
Simple Dal Tadka indien
Ingrédients
Pour faire des lentilles :
- 1 tasse de toor dal, pois pigeons jaunes cassés – remplacer par du moong dal ou du masoor dal au besoin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 4 tasses d’eau, pour la cuisinière, utiliser 2.5 tasses pour le pot instantané ou l’autocuiseur
Pour faire la base de dal :
- 1 cuillère à café de ghee
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 tomates, moyenne, hachée
- ½ oignon, moyen, haché
- 1-2 piment vert thaïlandais, Piment thaïlandais de préférence, utiliser Serrano sinon
- ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge Kashmiri
- . 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1.5 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe de coriandre, hachée
Pour le tadka, c’est à dire. le tempérage :
- 1 cuillère à soupe de ghee
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2-3 piments rouges indiens séchés, facultatif
- ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire, à remplacer par du paprika
Instructions
Faire les lentilles :
-
Rincer et nettoyer soigneusement les lentilles, plusieurs fois suffisent généralement – les faire tremper dans l’eau pendant 15 minutes
-
Egoutter les lentilles, ajouter l’eau et le curcuma – couvrir et porter à ébullition ( 2-3 mins)
-
Lorsque l’eau commence à bouillonner vigoureusement, réduire le feu à un mijotage (faible à moyen) pendant 30 minutes – si les lentilles semblent dures, cuire pendant 5 minutes de plus
-
Le produit final devrait être mou, avec un peu de liquide restant – s’il y a une tonne de liquide supplémentaire, égouttez dans une tasse et gardez-en pour plus tard (pour quand vous ferez la base de dal)
Faire la base de dal :
-
5 min avant la cuisson des lentilles, chauffer le ghee dans une poêle et ajouter les graines de cumin – faire griller pendant une minute
-
Ajouter les oignons hachés, piment vert – faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (~3 min)
-
Ajouter les tomates et déglacer la poêle (i.e. écraser les tomates pour libérer les jus)
-
Ajouter la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de chili et le sel et mélangez bien – c’est la base de dal et faites cuire ensemble pendant 3 à 5 minutes (le paprika fonctionne ici aussi)
-
Ajoutez la base de dal aux lentilles et laissez cuire, à couvert pendant 5 minutes – ajoutez jusqu’à une demi-tasse d’eau réservée pour obtenir le dal à la consistance souhaitée
Faire le tadka :
-
Pendant que les lentilles cuisent, préparez le tadka dans la même poêle que vous avez utilisée pour la base de dal : ajoutez le ghee, et laissez-le fondre
-
Une fois le ghee fondu, ajouter les graines de moutarde et de cumin – laisser éclater
-
Ajouter le piment rouge séché (facultatif) + la poudre de piment rouge et mélanger (~30 secondes). et mélanger (~30 secondes)
-
Verser le tadka sur le dal cuit, garnir de coriandre hachée et servir chaud
Notes
- Vous aurez besoin d’une casserole et d’une poêle pour cette recette – utilisez la poêle pour préparer la base de dal et le tempérage
- Vous pouvez utiliser du toor, du moong ou du masoor pour faire le dal tadka. Vérifiez dans le post les changements de temps de cuisson pour chacune de ces lentilles.
- Si vous utilisez un autocuiseur ou un Instant Pot, le temps total est plus proche de 30 minutes. Pour des instructions détaillées, veuillez consulter le post pour les temps de cuisson
- Pendant le tempérage : si vous utilisez des épices crues, ajoutez-les d’abord au ghee ou à l’huile d’avocat. Si vous utilisez des épices moulues, ajoutez-les ensemble et faites-les cuire pendant une courte durée pour éviter qu’elles ne brûlent. Consultez le post pour des explications détaillées !