Dangers de la fortification et de l’enrichissement des aliments

De toutes les choses que nous pouvons ajouter aux aliments, les vitamines et les minéraux peuvent sembler les plus bénins, voire bénéfiques ! Peu d’individus y réfléchissent à deux fois en les voyant sur une liste d’ingrédients. Ils ressortent innocemment au milieu de divers épaississants et huiles, et de mots avec des conglomérats de syllabes. Mais attention aux acheteurs ! La fortification et l’enrichissement des produits alimentaires ne sont pas aussi innocents qu’il n’y paraît. Lisez ci-dessous pour apprendre pourquoi notre marque croit que moins est toujours plus.

Fortification vs Enrichissement

Si vous retournez un emballage de lait aux noix, vous pouvez trouver un ingrédient à l’effet de  » mélange de vitamines et de minéraux « , précisé par les noms scientifiques de ses composants entre parenthèses qui suivent. Il s’agit d’un exemple de fortification et/ou d’enrichissement.

La fortification et l’enrichissement sont similaires en ce sens qu’ils impliquent tous deux l’ajout de nutriments – le plus souvent des vitamines et des minéraux – pour rendre un produit « plus sain ». Il existe également une différence importante.

• Que signifie la fortification ? Un aliment enrichi est un aliment auquel on a ajouté des nutriments (le plus souvent des vitamines et des minéraux) destinés à augmenter la densité nutritionnelle, à traiter ou à prévenir les maladies et à promouvoir le bien-être général. Le jus d’orange avec de la vitamine D et le sel iodé sont des exemples d’aliments enrichis. 1
• Que signifie l’enrichissement ? Un aliment enrichi est un aliment ayant perdu des nutriments résidents au cours du traitement, sur lequel certains (ou tous) sont rajoutés pour rétablir ou améliorer sa densité nutritionnelle d’origine. Parmi les exemples d’aliments enrichis, citons le lait écrémé ou à faible teneur en matières grasses avec de la vitamine D ; et la farine de blé avec de l’acide folique, de la riboflavine et du fer. 1

Raison d’être & Historique

La fortification et l’enrichissement sont des réponses à une réalité qui donne à réfléchir : la plupart des gens sont carencés en nutriments. Plus des deux tiers des Américains ne consomment pas le nombre recommandé de fruits et de légumes par jour. Les enfants sont particulièrement vulnérables aux carences en raison de leurs besoins de croissance, et les preuves suggèrent que les adultes sont généralement déficients en calcium, magnésium et vitamines A, D, E et C. 2

Dès les années 1920, les agences gouvernementales et les défenseurs de la politique alimentaire ont commencé à pousser l’enrichissement et la fortification pour tenter de diminuer les carences en nutriments dans la population générale. L’intention n’était pas de modifier les habitudes alimentaires, en soi, mais d’augmenter les apports en micronutriments par le biais des aliments que les Américains consommaient déjà. Par exemple, les entreprises ont commencé à ajouter de l’iode au sel de table pour lutter contre une incidence élevée de goitre (hypertrophie de la glande thyroïde due à une carence en iode) aux États-Unis. 3 De plus, la Food & Drug Administration a appliqué un mandat d’ajout d’acide folique aux produits céréaliers (tels que les céréales et les pains) pour prévenir les anomalies du tube neural chez les nouveau-nés. 4

La fortification et l’enrichissement sont-ils bons ou mauvais ?

Bien que la fortification ait augmenté l’apport en vitamines et minéraux aux États-Unis, il existe peu de preuves suggérant que l’ajout de nutriments (autres que l’acide folique) a amélioré notre santé. En fait, on craint de plus en plus que la fortification et l’enrichissement des aliments ne nous nuisent. 5,6

Parmi les problèmes liés à la fortification et à l’enrichissement figurent :

Les entreprises ajoutent souvent des vitamines à des niveaux dangereux. Ce niveau peut atteindre 100 % de l’apport quotidien recommandé dans une seule portion, ce qui peut vous amener à dépasser la limite. La plupart des gens n’ont pas de carences exposées à un tel point pour justifier une telle quantité. Les aliments hyperfortifiés, dans les cas extrêmes, peuvent entraîner une surcharge de toxicité et des dommages irréversibles aux organes. 7,8

Les exemples de problèmes liés à une surconsommation de vitamines A, E, B9, B12, de calcium et de fer comprennent :

• Une trop grande quantité de vitamine A ajoutée réduit la densité osseuse chez les personnes âgées, augmente les risques de malformations congénitales et de lésions hépatiques, et est associée à un risque de mortalité globale plus élevé.
• Une trop grande quantité de vitamine E ajoutée peut augmenter le risque d’accident vasculaire cérébral.
• Trop d’acide folique ajouté (vitamine B9) peut diminuer l’immunité ou masquer une carence en vitamine B12 (fréquemment observée chez les végétariens).
• Trop de calcium ajouté peut provoquer des calculs rénaux.
• Une trop grande quantité de fer augmente le risque de diabète et de problèmes cardiaques chez les personnes atteintes d’hémochromatose (une maladie génétique qui amène le corps à stocker un excès de fer dans le foie, le cœur et le pancréas).

La fortification et l’enrichissement bouleversent l’emballage de la nature. Votre corps n’absorbe pas les nutriments individuels ajoutés aux aliments transformés aussi efficacement par rapport aux nutriments présents naturellement dans les aliments entiers. En bref, tous les nutriments présents dans les aliments complets ont un but, ils travaillent de manière concertée pour améliorer l’assimilation et la biodisponibilité des uns et des autres. Un exemple simple est le lait écrémé enrichi en vitamines A et D. Le lait écrémé et le lait à faible teneur en matières grasses ont été transformés pour éliminer la graisse, perdant ainsi les vitamines liposolubles A, D et K. Bien que les vitamines A et D soient rajoutées, notre corps ne peut pas les absorber sans un véhicule gras, et elles ne peuvent pas fonctionner de manière optimale sans l’aide de la vitamine K. 9

Les suppléments ajoutés aux aliments sont moins biodisponibles. La biodisponibilité fait référence à la proportion d’un nutriment que votre corps est capable d’absorber et d’utiliser. La plupart des entreprises alimentaires injectent des versions synthétiques de vitamines et de minéraux, que votre corps peut traiter différemment (ou pas du tout) par rapport aux versions naturelles, issues de l’alimentation. 10

Les suppléments manquent de substances renforçant le système immunitaire. Les aliments entièrement naturels contiennent une foule d’antioxydants et de phytonutriments (plus de 600) que les scientifiques n’ont pas encore identifiés, et encore moins reproduits. Un groupe de médecins d’écoles universitaires de santé publique du pays a publié une revue dans Annals of Internal Medicine affirmant que les compléments alimentaires comportent peu d’avantages potentiels et, dans certains cas, sont plus nuisibles qu’utiles. 8

Les compléments peuvent interagir de manière délétère avec les médicaments sur ordonnance. Les aliments et les compléments enrichis peuvent présenter des risques spécifiques pour les personnes qui prennent des médicaments sur ordonnance, notamment une diminution de l’absorption d’autres micronutriments, un échec du traitement et un risque accru de mortalité. Par exemple, on a constaté que les compléments de calcium interagissaient dangereusement avec certains médicaments pour le cœur et la thyroïde. 11

Forcés dans les aliments ou pris indépendamment sous forme de compléments, les vitamines et les minéraux perdent souvent leurs meilleurs effets. La meilleure façon d’éviter cela est de consommer des aliments entiers avec des nutriments dans leur équilibre prévu.

Appel à l’action

« Pour les personnes en bonne santé qui mangent des régimes variés et adéquats en calories, il y a peu ou pas de preuves que l’enrichissement améliore la santé », déclare Marion Nestle, Ph.D., M.P.H., professeur de nutrition, d’études alimentaires et de santé publique à l’Université de New York. 12

Alors que de nombreuses marques peuvent tenter de remédier à la (faible) valeur nutritive de leurs produits par l’ajout de vitamines et de minéraux, Elmhurst choisit une approche différente. Grâce à sa méthode innovante HydroRelease™, elle désassemble puis réassemble tous les composants de son ingrédient source (par exemple, des noix, des graines ou de l’avoine, selon le produit en question) afin de préserver toute son intégrité nutritionnelle. Tous les produits Elmhurst fournissent vos vitamines et minéraux sous la forme prévue par la nature ; en restant fidèle à son ingrédient source, sans jamais le fortifier, ni l’enrichir. Notre collection complète comprend :

• Laits de noix originaux : lait d’amande, lait de noix, lait de cajou, lait de noisette
• Laits de noix non sucrés : amande, noix, cajou, noisette
• Lait d’avoine : original, non sucré, lait d’avoine barista
• Éditions barista : barista chanvre, barista avoine, barista amande
• Crémier végétal : original non sucré, noisette, vanille française, lait doré

Sortez de la futilité et de la tromperie de la fortification et de l’enrichissement avec un choix sincèrement plus simple et meilleur !

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