Des brochettes de légumes grillés
Faire des brochettes de légumes grillés semble être une évidence, mais il existe quelques astuces pour en faire un succès simple à chaque fois.
J’ai grandi avec un accompagnement de légumes servi à chaque repas du soir, alors même lorsqu’il s’agit de griller, cette mémoire musculaire est encore très ancrée. C’est pourquoi, lorsque je prépare un dîner rapide de poitrines de poulet BBQ grillées, de côtelettes de porc grillées parfaitement juteuses de mon mari et de saumon grillé sain, j’inclus toujours des légumes grillés à côté.
Dépendant de ce que j’ai dans le réfrigérateur dicte généralement si je prépare les meilleurs légumes grillés faciles pour un simple plateau de mezze, ou si je les embroche pour des brochettes de légumes pour une petite variété de légumes.
Ces brochettes de légumes grillés ne sont pas tant une recette qu’une méthode à maîtriser, avec des assaisonnements simples pour accompagner tout ce avec quoi elles sont jumelées.
Quels légumes sont bons à griller
Les légumes grillés ajoutent une saveur fumée à chaque bouchée. Tout comme les légumes rôtis faciles que je prépare toute l’année, la grillade caramélise la douceur des légumes en faisant ressortir leurs sucres naturels. Si vous avez une personne qui n’aime pas les légumes, essayez de lui servir des légumes grillés sur une brochette, et regardez-la tomber dans le rang.
Les meilleurs légumes à griller sur des brochettes :
- Courgettes
- Oignons
- Poivrons grelots
- Champignons
- Corn
- Cauliflower
- Broccoli
- Tomates
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Comment préparer les brochettes de légumes grillés
Choisissez votre brochette. J’utilise le plus souvent des brochettes en métal pour enfiler les légumes, mais les brochettes en bambou fonctionnent aussi. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites tremper les brochettes dans l’eau pendant au moins 15 à 30 minutes pour qu’elles ne brûlent pas sur le gril.
Coupez les légumes de la même taille. Coupez les légumes en morceaux de même taille pour qu’ils cuisent uniformément. Couper les légumes trop fins ont tendance à tomber des brochettes pendant la cuisson, alors gardez-les épais. Les légumes tendres comme les courgettes ou les courges d’été peuvent être coupés plus épais car ils prennent moins de temps à cuire et le fait de courber des morceaux d’oignon tranché sur les sommets arrondis des champignons permet non seulement de mélanger les saveurs, mais aussi de maximiser l’espace sur les brochettes.
Enserrez-les bien. Comme les légumes rétrécissent en cuisant, emballez-les bien serrés. En raison de mes tendances TOC, j’aime garder mon séquençage des légumes le même pour chaque brochette, mais n’hésitez pas à utiliser un seul type de légumes par brochette si vous servez les légumes tous ensemble sur un plateau.
Idées de marinade pour légumes grillés
En raison de la texture rustique de la plupart des légumes, à moins que vous ne l’utilisiez sur des champignons plus tendres, des courgettes ou des courges d’été, la plupart des marinades pour légumes n’infusent pas beaucoup de saveur aux légumes grillés. Pour cette raison et parce que j’aime que les sucres caramélisés naturels des légumes grillés ressortent, je ne pense pas qu’il soit nécessaire de mariner les légumes avant de les griller. Les marinades sucrées ont également tendance à brûler et à provoquer des poussées.
Au lieu d’une marinade, parfumez simplement vos légumes avec :
- Huile d’olive extra vierge
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
Si vous voulez plus de saveur pour les légumes, ajoutez une sauce après la grillade, comme :
- Arroser d’une sauce chimichurri à l’ail, d’une salsa verde crémeuse à l’avocat ou d’un glaçage balsamique
- Ajouter une cuillerée de pesto au basilic maison ou de pesto à la roquette
Si vous souhaitez faire mariner vos légumes avant de les griller, placez les légumes tranchés dans un sac de congélation à fermeture éclair de la taille d’un gallon avec l’une de ces marinades pendant 1 heure jusqu’à toute une nuit :
-
- Master Asian marinade
- Marinade de salade grecque
- Marinade de vinaigrette vietnamienne
- Marinade balsamique : 1/2 tasse d’huile d’olive, 1/4 de tasse de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café d’ail émincé, 1/2 cuillère à café de sel kosher et de poivre noir fraîchement moulu
Les herbes et épices qui vont bien avec les légumes grillés
Si vous cherchez à augmenter votre jeu d’assaisonnement de base, mélangez des herbes ou épices hachées à l’huile d’olive, au sel kosher et au poivre noir, comme :
- L’estragon
- L’origan
- La marjolaine
- La menthe
- Le basilic
- L’ail
- Le cumin
- La poudre de piment
- Piment de la Jamaïque
- Mélange d’assaisonnement italien
- Gingembre
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La meilleure façon de griller des légumes en brochettes
- Coupez les légumes de la même épaisseur pour qu’ils cuisent à la même vitesse. Si vous coupez les légumes trop finement, ils seront trop tendres et tomberont des brochettes.
- Donnez un coup d’huile à vos légumes. Suivez la règle d’or des grillades : huilez ce que vous grillez, pas le gril lui-même. Arrosez les légumes en broche d’huile d’olive et répartissez-la uniformément avec vos doigts.
- Assaisonnez simplement. Saupoudrez les légumes un peu généreusement de sel kosher et de poivre noir fraîchement moulu. Ils absorbent le sel en cuisant, ce qui renforce leur douceur inhérente. N’hésitez pas à ajouter des herbes séchées comme l’origan, la menthe, l’estragon ou le basilic si vous le souhaitez.
- Grillez-les bien chaud. Commencez vos légumes à feu moyen, environ 350°F à 450°F. Fermez le couvercle du gril et faites cuire les légumes sans les déranger, en les tournant toutes les 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Fermeture du couvercle. En fermant le couvercle de votre gril, vous créez le même environnement qu’un four, en cuisant les légumes alors qu’ils sont légèrement carbonisés.
Les légumes grillés sont-ils sains ?
Certainement, les légumes riches en antioxydants sont bons pour vous, mais qu’en est-il lorsqu’ils sont grillés ? La question se pose parfois : Les grillades peuvent-elles être mauvaises pour la santé ?
Après avoir fouillé sur les internets, la réponse est claire : les légumes grillés sont la meilleure façon, la plus saine, de faire des grillades.
Selon WebMD, les légumes grillés sont sûrs parce que les HAP et les HCA à risque ne se forment pas sur les fruits et légumes grillés. Les légumes n’ont pas de graisse à rendre et à égoutter sur l’élément de grillage pour provoquer les flambées qui renvoient ces composés sur les aliments.
Que servir avec des légumes grillés
avec l’ajout d’herbes ou d’épices à l’huile d’olive, du sel et du poivre,
- Le meilleur poulet barbecue grillé
- Le meilleur poulet grec grillé
- Comment griller le meilleur steak de côtelette
- Des crevettes grillées avec une sauce sucrée ou épicée. Sauce de trempage à la moutarde douce ou épicée
- Poulet grillé méditerranéen au balsamique avec tapenade d’olives
- Poulet grillé à la coriandre et au citron vert
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Brochettes de légumes grillés
J’utilise le plus souvent des brochettes en métal pour enfiler les légumes, mais les brochettes en bambou fonctionneront aussi. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites tremper les brochettes dans l’eau pendant au moins 15 à 30 minutes pour qu’elles ne brûlent pas sur le gril.
Ingrédients
- 1maïs, épluché
- 1 courgette
- 1 courge d’été jaune
- 1/2 poivron rouge, épépiné et évidé
- 1/2 oignon rouge
- 8 champignons bruns
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
Instructions
-
Préparez le gril avec des grilles propres et préchauffez à feu moyen, 350°F à 450°F. Si vous utilisez des brochettes en bois, préparez-les en les trempant dans l’eau pendant 10 minutes. Si vous utilisez des brochettes en métal, aucune préparation n’est nécessaire.
-
Coupez les légumes en tranches ou en morceaux de 1/2 pouce. Enfilez les légumes sur les brochettes en alternant les légumes, jusqu’à ce que vous ayez atteint l’extrémité de la brochette. Arrosez les légumes d’huile d’olive et saupoudrez uniformément de sel et de poivre.
-
Griller les légumes avec le couvercle fermé jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés, en les retournant toutes les 3 à 5 minutes. Servir chaud ou à température ambiante.
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