Des vins moins caloriques qui ont vraiment bon goût
Beaucoup d’entre nous commencent l’année avec de bonnes intentions, pleines de résolutions – dont celle de perdre du poids. Mais pouvez-vous réduire les calories du vin sans vous engager dans un » janvier sec » ? Après tout, ce n’est pas comme s’il y avait du Sauvignon diététique ou du Chardonnay zéro dans les rayons des supermarchés pour vous faciliter la tâche !
Il est probablement préférable de commencer par parler de la provenance des calories du vin.
Les calories du vin proviennent essentiellement de l’alcool ou de ce que l’on appelle le sucre résiduel, c’est-à-dire les sucres naturels du raisin qui n’ont pas été fermentés en alcool. Ainsi, pour un vin sec, moins d’alcool signifie moins de calories.
Cela peut être soit des vins naturellement moins alcoolisés, provenant de climats plus frais comme l’Allemagne où les vignes ne produisent tout simplement pas autant de sucre, soit des vins dont l’alcool a été artificiellement supprimé.
C’est plus compliqué avec les vins non secs car il faut tenir compte du sucre résiduel en plus de l’alcool et la plupart des étiquettes de vin ne le précisent pas, ce qui peut aller de moins de 2g par litre dans un vin sec à 200g par litre dans un vin de dessert standard. A titre de comparaison, le Coca-Cola a 106 grammes par litre mais pas d’alcool.
Pour un calculateur pratique, il faut environ 17 g par litre pour créer 1% d’alcool dans le vin, donc un Aussie Shiraz typique aura commencé avec environ 250 grammes par litre de sucre avant la fermentation.
Un vin sec typique à 13.0% d’alcool aura par environ 130-140 calories par verre de 175cl, donc si vous pensez 10 calories par 1% d’abv vous ne serez pas loin de vous tromper.
Dans l’esprit, si c’est le bon mot, d’austérité du Nouvel An, nous avons demandé à nos amis de Wotwine de nous recommander des vins moins caloriques/alcoolisés. Il est juste de dire qu’ils n’ont pas été très impressionnés par certaines des versions « manufacturées » sur le marché, mais qu’ils ont trouvé quelques options naturellement moins alcoolisées qui sont toujours du « vrai vin » et offrent également un bon rapport qualité-prix.
Pour commencer, quelques options pétillantes. C’est un peu un mythe (malheureusement !) que le champagne est un vin faible en calories. Oui, il a tendance à être légèrement plus faible en alcool que la plupart des vins de table tranquilles, à 12,0-12,5% d’alcool, mais, à moins que vous ne soyez un fan de l’Extra Brut, il y a aussi un peu de sucre résiduel, 6-12 grammes par litre pour le Brut et plutôt plus pour le Demi-Sec, etc. Wotwine a donc choisi un excellent Prosecco et, plus radicalement, un Lambrusco. Tous deux sont à 11,0 % d’alcool et secs, soit une économie de 20 calories par grand verre !
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Nous l’avons déjà dit, mais les meilleurs vins de qualité à faible teneur en alcool proviennent presque tous d’Allemagne, notamment de la Moselle où le climat frais (ce n’est pas beaucoup plus au sud que l’île de Wight !) signifie que les raisins sont généralement cueillis avec des niveaux de sucre et donc de calories beaucoup plus faibles. Voici deux excellents exemples du producteur de premier plan, Ernst Loosen, avec environ 8% d’alcool.
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Les autres options ont également tendance à provenir de climats de culture marginale où les sucres naturels du raisin sont faibles. Voici quelques exemples qui, selon Wotwine, sont impressionnants et d’une bonne valeur pour ce qu’ils sont. L’un provient du Muscadet, dans le nord-ouest de la France, où le climat est frais et plutôt pluvieux – pensez au Pays de Galles ! L’autre vient, croyez-le ou non, du Surrey et reste un achat raisonnable, bien que Co-op semble avoir augmenté le prix de 1 £ par bouteille récemment.
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