Est-ce que ça se gâte ?
Les choux-fleurs étaient en solde et vous avez ramené une tête de trop. Maintenant, vous devez savoir combien de temps dure le chou-fleur.
Ou peut-être n’êtes-vous pas tout à fait familier avec ce légume, et vous devez apprendre comment conserver les têtes de chou-fleur, ou comment dire si la vôtre est encore bonne à manger ou non.
Dans les deux cas, cet article est pour vous. Dans celui-ci, nous allons couvrir :
- la conservation du chou-fleur à la maison
- la congélation du chou-fleur – comment et quand le faire
- la durée de conservation de ce légume
- les signes que vous devriez jeter votre tête de chou-fleur
Après avoir lu cet article, vous devriez être bien équipé pour gérer votre « situation » de chou-fleur. Lisez la suite.
Comment conserver le chou-fleur
Le meilleur endroit pour conserver le chou-fleur est le réfrigérateur (UMN).
Bien sûr, vous pouvez vous en sortir en le laissant dans le garde-manger pendant quelques jours, mais sa qualité s’y détériorera beaucoup plus vite.
Lavez votre chou-fleur sous l’eau courante juste avant de le cuisiner. Si vous n’utilisez pas toute la tête, coupez-en autant que nécessaire et ne lavez que cette partie. N’utilisez pas de savon, car une partie de celui-ci pourrait se coincer dans les fleurons.
Doit-on simplement jeter la tête de chou-fleur dans le tiroir à légumes et en avoir fini avec elle, alors ? Pas nécessairement.
Le chou-fleur se conserve mieux dans un environnement froid et humide (UMN). Si le réfrigérateur s’occupe de la température, il ne fournit pas l’humidité. Bien sûr, le tiroir à légumes est plus humide que le reste du réfrigérateur, mais ce n’est toujours pas un cadre idéal.
La façon la plus simple de régler ce problème est de laisser la tête dans un sac en plastique ventilé. Le sac va piéger l’humidité, mais les trous aident à libérer le surplus.
Utiliser des sacs non perforés ou ne pas laisser le haut ouvert n’est pas une bonne idée. Un environnement bien scellé crée trop d’humidité, ce qui entraîne de la condensation. Celle-ci, à son tour, favorise la croissance des micro-organismes (UMN).
Comme vous pouvez le constater, ces pratiques sont similaires à la façon dont vous conservez le brocoli.
Une fois que vous avez cuit le chou-fleur, scellez-le dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
Si vous devez conserver le chou-fleur frais pendant une période prolongée, la congélation est la solution.
Comment congeler le chou-fleur
Je suis sûr que vous avez vu des fleurons de chou-fleur congelés dans les congélateurs des supermarchés, donc vous savez que ce légume se congèle très bien.
Pour ce qui est du processus, il est un peu plus long que de simplement couper les fleurons des tiges et de les jeter dans le congélateur.
Voici comment ça se passe (MSU):
- Préparez le ou les choux-fleurs. Couper les feuilles, et couper la tête en fleurons. Lavez-les soigneusement. Si vous avez peur des insectes, consultez l’astuce ci-dessous.
- Blanchir. Portez une casserole d’eau à ébullition et blanchissez les fleurettes pendant 3 minutes. Le Michigan State University Extension suggère de blanchir dans de l’eau additionnée de 4 cuillères à café de sel pour 1 gallon d’eau (MSU). Cependant, de nombreuses personnes blanchissent sans sel et en sont satisfaites. Testez les deux options si nécessaire. Vous pouvez en savoir plus sur le processus dans notre FAQ sur le blanchiment.
- Refroidissez et égouttez les fleurons. Après le blanchiment, transférez les fleurons dans de l’eau froide et laissez-les quelques minutes, pour arrêter le processus de cuisson. Egouttez l’eau et séchez les morceaux en les tapotant.
- Portionnez et emballez les légumes. Divisez les fleurons en portions de la taille d’un plat, et mettez chacune dans son propre sac de congélation ou récipient hermétique. Fermez tout hermétiquement et ajoutez des étiquettes si vous le souhaitez.
- Mettez tout au congélateur.
Si vous craignez la présence d’insectes dans les fleurettes, faites-les tremper pendant une demi-heure dans de l’eau salée, en ajoutant 4 cuillères à café de sel pour 1 gallon d’eau (MSU). Les insectes qui pourraient se trouver dans les fleurettes mourront et remonteront à la surface. Videz l’eau et poursuivez le processus de congélation.
Le chou-fleur congelé conserve sa meilleure qualité pendant environ 8 à 12 mois (MSU).
Dans la plupart des cas, vous ferez cuire le chou-fleur congelé, donc le plus souvent, il n’y a pas vraiment besoin de le décongeler. Vous pouvez l’ajouter congelé, et c’est tout.
Mais si vous avez réellement besoin de le décongeler, faites-le dans le réfrigérateur pendant la nuit.
Combien de temps se conserve le chou-fleur
Le chou-fleur frais conserve sa qualité pendant environ 2 à 4 jours à température ambiante, et entre une semaine et deux semaines au réfrigérateur.
Le chou-fleur cuit se conserve environ 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Le temps de conservation d’une tête de chou-fleur fraîche dépend de quelques facteurs. Ceux-ci comprennent :
- les conditions de stockage – si le sac était ventilé
- pendant combien de temps la tête a été stockée avant que vous ne l’ayez achetée
- la qualité globale – s’il y avait des taches noires lorsque vous l’avez achetée, et autres
À cause de cela, il est impossible d’arriver à une estimation plus spécifique.
Le chou-fleur perd rapidement de sa qualité à température ambiante, il est donc judicieux de le laisser ainsi uniquement si votre réfrigérateur est plein, ou si vous prévoyez de l’utiliser dans un jour ou deux.
| Pantry | Frigo | |
|---|---|---|
| Cauliflower (frais) | 2 – 4 jours | 1 – 2 semaines |
| Cauliflower (cuit) | 4 – 5 jours |
Comment savoir si le chou-fleur est mauvais ?
Lorsque vous vérifiez si votre chou-fleur peut être utilisé, vérifiez s’il y a :
- des moisissures ou de grandes zones brunes ou noires. Si l’un ou l’autre est présent, jetez la tête. Bien sûr, si la « zone gâtée » est assez petite, vous pouvez la couper (et encore) et utiliser le reste, comme beaucoup d’entre nous le font pour d’autres légumes. Les défauts et imperfections mineurs sont parfaitement normaux.
- La texture molle ou visqueuse. Le chou-fleur frais est ferme au toucher. Si le vôtre est devenu mou, il est temps de s’en débarrasser.
- Une odeur désagréable. Si la tête sent mauvais et que vous ne l’avez pas stockée près d’un aliment malodorant, il y a quelque chose qui ne va pas. S’en débarrasser est la solution.
Comme vous pouvez le constater, le chou-fleur (et toutes ses variétés, y compris le blanc standard, et les plus inhabituelles comme le violet ou l’orange) n’est pas différent des autres légumes.
Lorsqu’il s’agit de chou-fleur cuit, recherchez tout signe de moisissure. Et assurez-vous de le faire chaque fois avant de l’utiliser.
Même si le chou-fleur cuit se conserve souvent bien jusqu’à une semaine, si vous l’avez accidentellement exposé à des microbes avant de le réfrigérer, il se gâte en un jour ou deux.
Une fois ou deux, j’ai eu du chou-fleur cuit qui a développé des moisissures après avoir été seulement deux jours au réfrigérateur, donc c’est tout à fait possible.
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