Est-il sûr de mettre du poulet congelé dans une mijoteuse ou une marmite instantanée ?
Les mijoteuses, les mijoteuses et les marmites instantanées sont adorées par des millions de cuisiniers à domicile parce qu’elles éliminent beaucoup de devinettes dans le processus de cuisson.
Prendre un raccourci avec une recette, cependant, n’est pas toujours la façon la plus sûre de préparer un repas. Prenez le poulet congelé, par exemple. De nombreux cuisiniers ne réfléchissent pas à deux fois avant de jeter quelques blancs de poulet congelés dans une mijoteuse – et Internet est rempli de nombreuses recettes qui mentionnent la volaille congelée comme ingrédient. Mais le ministère américain de l’Agriculture affirme le contraire.
Alors, pourquoi la cuisson du poulet congelé est-elle dangereuse ?
Selon les directives sur la mijoteuse et la sécurité alimentaire du Food Safety and Inspection Service de l’USDA, il est impératif de » toujours décongeler la viande ou la volaille avant de la mettre dans une mijoteuse. » Si c’est une nouvelle pour vous, vous n’êtes pas seul. Toutes nos mijoteuses préférées ne sont pas accompagnées d’étiquettes d’avertissement cohérentes.
Quand on l’interroge sur l’utilisation de poulet congelé dans les mijoteuses, un représentant de Crock-Pot a déclaré à TODAY Food par courriel : » Vous pouvez faire cuire de la viande congelée dans n’importe quel produit de la marque Crock-Pot, mais le temps de cuisson suggéré peut devoir être augmenté. »
L’entreprise recommande également d’utiliser un thermomètre à viande pour s’assurer que la température interne du poulet est « bien supérieure » à 165 degrés avant consommation.
« Nous vous recommandons de vous référer également au manuel d’instructions de votre produit pour des instructions et des conseils spécifiques », a déclaré le représentant de l’entreprise à TODAY.
Le mode d’emploi de la mijoteuse de 3,5 pintes de Crock-Pot conseille non seulement d’augmenter le temps de cuisson lorsqu’on utilise du poulet congelé, mais aussi d’ajouter 1 tasse de liquide chaud pour « agir comme un coussin afin d’éviter les changements soudains de température. »
Qu’en est-il des autres appareils de cuisson de comptoir ?
Instant Pot, l’appareil de cuisson à pression qui fait la une des journaux et qui fait l’objet d’un véritable culte, a des instructions sur son site Web qui indiquent qu’il n’est pas nécessaire de décongeler les aliments congelés avant de les cuire. Bien que cela ne précise pas le poulet congelé, les directives conseillent aux consommateurs de planifier leur repas en conséquence, car « les aliments congelés prolongeront le temps de préchauffage et le temps de cuisson. »
Lorsqu’on lui a demandé s’il était possible de cuire du poulet congelé dans un Instant Pot, un représentant du service clientèle de l’entreprise a déclaré à TODAY que la pratique était définitivement sûre et a conseillé aux cuisiniers à domicile de simplement ajouter cinq minutes de cuisson supplémentaires.
Les experts en alimentation ont également des opinions divergentes sur l’ajout de poulet congelé dans les mijoteuses. Certains, comme Tom Super, vice-président senior des communications au National Chicken Council, pensent que c’est bon.
« Il est tout à fait sûr de préparer du poulet congelé dans une mijoteuse ou un Crock-Pot tant que vous connaissez la marque et le modèle de l’appareil », a déclaré Super à TODAY.
Qu’est-ce qui inquiète l’USDA ?
Tout se résume à la température et au timing.
« Il est sûr de cuire un poulet congelé dans une mijoteuse », a déclaré Quin Patton, un scientifique alimentaire anciennement chez PepsiCo, à TODAY. « Vous devez juste vous assurer que la température interne atteint 165 degrés à un moment donné pendant le processus de cuisson. »
L’USDA confirme que 165 degrés est la température interne minimale pour cuire la volaille en toute sécurité (le bœuf haché, le porc, l’agneau et le veau doivent tous atteindre 160 degrés). Les thermomètres à viande sont faciles à trouver, avec de nombreux modèles très bien notés à partir de 11 $ seulement.
Bien que le poulet congelé puisse facilement atteindre cette température dans n’importe quelle mijoteuse, un problème se pose si cette volaille passe trop de temps à décongeler dans ce que l’USDA appelle la » zone de danger « . » La zone de danger est définie comme la plage de température comprise entre 40 et 140 degrés, où les bactéries se développent le plus rapidement.
Pamela Ellgen, auteur de « The Healthy Slow Cooker Cookbook », cite la salmonelle et le staphylocoque doré comme coupables courants et affirme qu’ils peuvent même contaminer d’autres aliments cuits à côté du poulet dans la mijoteuse. Si les bactéries seront très probablement tuées lorsque le poulet atteindra la température requise, les toxines qui se développent peuvent résister à la chaleur. Selon l’USDA, ce sont ces toxines, et non les bactéries qui les produisent, qui causent les maladies d’origine alimentaire.
TODAY a demandé à la ligne d’assistance publique de l’USDA pour la viande et la volaille quelle était la fréquence de ce phénomène et un porte-parole a déclaré que ce n’était pas quelque chose dont ils tiennent actuellement des registres ou dont ils reçoivent des rapports de la part des consommateurs.
Puisque certains experts alimentaires pensent que la taille compte, nous avons également demandé s’il est vrai que la cuisson avec de plus petits morceaux de poulet congelé diminue la probabilité que les aliments passent trop de temps dans la soi-disant zone de danger.
« Nous aurions probablement besoin de faire venir quelqu’un du personnel technique pour vérifier cela », a déclaré un porte-parole de l’USDA. « Fondamentalement, nos recommandations sont un peu plus conservatrices, juste pour s’assurer que tout le monde est couvert. »
Dans ce cas, « tout le monde » fait référence aux femmes enceintes, aux enfants, aux personnes âgées et à celles dont le système immunitaire est compromis et qui sont particulièrement susceptibles de tomber malades. Pour ces clients, la nutritionniste Jackie Arnett Elnahar déconseille de consommer du poulet congelé préparé dans une mijoteuse. Pour ses autres clients, elle recommande de faire attention à la taille des morceaux de poulet congelé.
« Lorsque vous achetez le poulet, faites-le nettoyer et couper en cubes de 2 pouces avant de le mettre au congélateur », a déclaré Mme Elnahar. « Ou bien, placez un plus gros morceau de poulet congelé, de 4 à 6 onces, dans la mijoteuse au réglage le plus élevé et commencez à le décomposer au bout d’une heure pour que la chaleur soit répartie plus uniformément dans l’ensemble. »
Alors que les cuisiniers à domicile en manque de temps pourraient être tentés de jeter du poulet congelé dans une mijoteuse, suivre les directives de l’USDA permettra de réduire la probabilité de développement de bactéries nocives.
Quoi que vous fassiez, n’oubliez pas de débrancher votre mijoteuse lorsque vous avez fini de l’utiliser.