Fève

Qu’est-ce que la fève ?

Membre de la famille des légumineuses, la fève est plutôt rustique et adaptable – elle pousse dans la plupart des sols et des climats. Elles sont une excellente source de protéines et de glucides, ainsi que de vitamines A, B1 et B2. Aux États-Unis, ils sont connus sous le nom de fèves.

Comment préparer les fèves

Les fèves doivent être écossées de leurs vestes veloutées avant d’être utilisées. Fendez chaque gousse le long de sa couture et passez votre pouce le long de l’intérieur poilu pour faire sortir les fèves.

Pour une double gousse – ou pour enlever la fine peau qui recouvre chaque fève individuelle – blanchissez les fèves pendant 2 min, égouttez-les et refroidissez-les sous l’eau froide avant d’utiliser votre ongle pour fendre la peau coriace, puis faites sortir la fève vert vif. Si les fèves sont particulièrement grosses, la peau extérieure peut être assez coriace. Bien que le double écossage puisse demander beaucoup de travail, c’est une tâche thérapeutique qui révèle des fèves crémeuses, vibrantes et sucrées qui chantent les saveurs du printemps.

Vous pouvez également acheter des fèves écossées congelées. Celles-ci n’ont pas besoin d’être blanchies si vous les écosser deux fois – il suffit de les décongeler, puis de retirer leurs petites enveloppes.

Comment cuisiner les fèves

En écosser deux fois et les réduire en purée avec de la feta ou du houmous pour faire un dip pour les crudités. Écosser et dresser dans une & vinaigrette à la menthe avec de la burrata ou de la mozzarella, ou mélanger dans des risottos, des soupes et des salades.

Trouver plus d’informations sur la façon de cuisiner les fèves.

Comment conserver les fèves

Conserver dans un sac perforé au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Les fèves blanchies peuvent être congelées et conservées jusqu’à trois mois si vous avez une surabondance.

Quand les fèves sont-elles en saison ?

Les fèves sont à leur apogée de fin juin à mi-septembre. Les fèves sont faciles à cultiver dans un potager ou un jardin familial.

Choisir les meilleures fèves

Achetez des fèves aussi fraîches que possible – les gousses doivent être fermes et croquantes. Évitez celles qui semblent molles avec des poches d’air à l’intérieur.

Alternatives aux fèves

Essayez les haricots d’Espagne, les haricots français ou les haricots plats.