Fèves ou pas de fèves dans le chili : On tranche (un peu) le débat

Nous savons tous que les Sudistes ont des opinions passionnées sur la nourriture. (Nous allons déjà noter cela pour l’euphémisme de l’année.) Pain de maïs sucré contre pain de maïs ordinaire. Mac et fromage à la poêle vs mac et fromage au four. (Ne nous lancez même pas sur certains aliments qu’ils appellent « mac et fromage » de nos jours.) La farce vs la vinaigrette.

Mais il y a un autre aliment sur lequel tout le pays a des opinions : Le chili.

Nous avons tous notre recette préférée de chili, et nous avons tous un ingrédient « secret » qui, selon nous, le pousse au sommet. Et nous avons tous un ami qui prétend que le sien est « célèbre ». (Ce n’est pas célèbre, Carl. Arrête de te faire des illusions.)

Mais dans le Sud, il y a une autre composante à l’argument : Haricots ou pas ?

Oui, la plupart du pays mange son chili avec des haricots et n’y réfléchit pas à deux fois. Mais au Texas (salut, vous tous !), le chili, alias chili con carne, est plein de viande et d’épices à chili – et pas un seul haricot.

L’histoire du chili con carne

Une grande quantité de viande a besoin de beaucoup de chaleur liquide. (Brian Kelly/[email protected])

Selon le Houston Press, le chili con carne est une friandise typiquement texane, et c’est un aliment de base dans cet État depuis très longtemps. Des femmes connues sous le nom de « Reines du chili » ont installé des stands et servi le plat à des clients à San Antonio à la fin des années 1800 (vous faites le calcul), et le plat — également connu sous le nom de bol de rouge — était tellement aimé qu’il a été présenté à l’Exposition universelle de 1893 à Chicago.

Le plat est, évidemment, beaucoup plus charnu que le plat auquel le reste d’entre nous est habitué, mais il se distingue également par son épice. Le chili texan est vraiment très épicé. La recette varie d’une personne à l’autre, comme à peu près tous les autres aliments qui existent, mais l’absence de haricots lui donne plus de piquant.

Un bol de rouge a aussi beaucoup d’usages. On ne se contente pas de le mettre dans un bol et de l’engloutir. Les Texans l’utilisent pour faire des enchiladas, des hot-dogs au chili et au fromage et des tartes aux frites, entre autres choses différentes.

L’argument ultime : Ce plat est tellement adoré au Texas qu’il est le plat officiel de l’État. Non, pas un barbecue. Le chili.

(AL.com file photo)

Sauce à la viande’ ou ‘vrai chili’?

Mais voilà la controverse : Haricots ou pas ?

Eh bien, la plupart des Texans vont probablement plaider pour leur traditionnel chili rouge, alias ce qu’ils appellent le « vrai chili ».

En fait, l’une des déclarations les plus passionnées sur cet aliment de base du Texas vient du président — et natif du Texas — Lyndon B. Johnson, qui aurait dit : « Le chili concocté en dehors du Texas est généralement une imitation faible et apologétique de la vraie chose. L’une des premières choses que je fais quand je rentre au Texas est de prendre un bol de rouge. Il n’y a tout simplement rien de meilleur. »

(Sa femme, Lady Bird Johnson, était connue pour faire un grand bol de rouge. Retrouvez sa recette de chili con carne ici.)

Il y a aussi l’argument selon lequel l’International Chili Society ne permet même pas aux participants de soumettre des recettes contenant des haricots ou des pâtes dans la catégorie traditionnelle du chili rouge.

Mais l’un des arguments les plus courants pour les adeptes des haricots tient en deux mots : Sauce à la viande. Ce n’est pas vraiment du chili s’il n’y a que de la viande, argumentent-ils. Ce n’est vraiment qu’une sauce à la viande.

Qui gagne ce débat ? Honnêtement, nous ne pouvons pas choisir. Nous aimons les deux. Nous aimons la variété qui vient avec une soupe de haricots, mais il y a aussi quelque chose au sujet de la chaleur que le chili texan fournit. Mais puisque nous avons promis de mettre fin au débat, déclarons un gagnant :

Frito pie.

Parce que s’il y a quelque chose sur lequel les deux camps peuvent s’entendre, c’est que Frito pie est à peu près le meilleur.

Frito Pie existe probablement depuis les années 60. Cette version provient de Hill Country à Washington, D.C. (Photo pour le Washington Post par Goran Kosanovic).