Fibres de l’industrie du jus de mandarine

Les quatre principales variétés de mandarines (Oroval, Hernandina, Fortuna et Clemenville) transformées dans la région méditerranéenne ont été analysées pour le rendement en jus, divers sous-produits obtenus lors de la transformation industrielle (pelure, noyau et frites) et la teneur en fibres : fibre brute (CF), fibre de détergent neutre (NDF) et fibre de détergent acide (ADF), à partir des sous-produits (peau, noyau et frites) obtenus lors du traitement de la mandarine dans des essais en usine pilote. Peu de travaux sont rapportés concernant l’effet sur les caractéristiques des sous-produits d’agrumes dû à la configuration des composants dans les extracteurs de jus d’agrumes. Dans des travaux récents, il semble qu’il y ait une relation entre la taille des particules et le traitement, et les fonctions physiologiques des fibres d’orange, au moins. Dans ce travail, il a été possible de corréler la configuration (en tant qu’adaptation de la taille du fruit) et les caractéristiques de la fibre obtenue à partir des sous-produits. La variété Hernadina a la plus haute teneur en jus et a donc moins de pelure, de noyau et de frites. La variété Oroval a une plus grande teneur en frites, deux fois plus que Hernandina et Clemenville et trois fois plus que Fortuna. En ce qui concerne les résultats de la fibre brute, il est clairement significatif que la variété Oroval a une teneur plus élevée que le reste des variétés. En ce qui concerne les composants, le noyau a la plus faible teneur en fibres et la fritte la plus élevée. Ces résultats sont utiles pour soutenir les stratégies de marketing basées sur la teneur élevée en fibres diététiques des clémentines. Cette fibre pourrait avoir un énorme potentiel pour l’alimentation et la pharmacie comme une alternative aux fibres de céréales, améliorant les profits économiques du processus d’extraction du jus de mandarine.