Fondation de la maladie cœliaque
Q:Je suis atteint de la maladie cœliaque et j’aime boire une bière à l’occasion. En quoi cette étude de recherche me concerne-t-elle ?
R : Ces résultats indiquent que les bières étiquetées » sans gluten » peuvent ne pas être sûres pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Q:Quelle est la différence entre une bière « sans gluten » (GF) et une bière « sans gluten » (GR) ?
A : Une bière sans gluten (GF) utilise des grains qui sont naturellement exempts de gluten (par exemple, le sorgho ou le riz brun) dans le processus de fermentation. Ainsi, la bière ne contient pas de gluten du début à la fin. Une bière sans gluten utilise du blé, de l’orge ou du seigle pour la fermentation et la fabrication de la bière, qui subit ensuite un processus d’élimination du gluten. Cela implique l’utilisation d’enzymes pour décomposer le gluten en fragments plus petits qui, théoriquement, n’induiraient pas de réponse immunitaire chez la personne qui la boit.
Q : Peut-on vraiment éliminer le gluten ?
A : L’efficacité de » l’élimination » du gluten en le décomposant en fragments plus petits n’a pas été validée ou acceptée par les communautés scientifiques et médicales. Cela est dû au fait que les méthodes de test du gluten actuellement disponibles ne sont pas suffisamment fiables/précises lorsqu’il s’agit de produits fermentés et hydrolysés.
Q : Comment cette étude a-t-elle permis de déterminer que la bière « sans gluten » pourrait ne pas être sûre pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ?
A : Cette étude a utilisé des échantillons de sang de personnes atteintes de la maladie cœliaque, afin de voir si les deux types de bière induisaient une réponse immunitaire dans les échantillons de sang. Il a été constaté qu’aucune personne atteinte de la maladie cœliaque n’a eu de réponse immunitaire à la bière GF. Cependant, certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque ont eu une réponse immunitaire à la bière GR. Cette recherche suggère que dans certaines bières sans gluten, il peut rester des fragments de protéines après le traitement qui pourraient provoquer une réaction au gluten.
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