Fromage de chèvre

Souvent appelé par son nom français, Chèvre, qui signifie chèvre, ce type de fromage se décline en de nombreuses saveurs et textures différentes – de friable à crémeux, jeune à mature, doux à acidulé. Fromage polyvalent, il peut être blanc, enrobé de cendres ou d’herbes, ou enveloppé dans des feuilles de vigne. Son caractère distinctif provient de l’acide caprique (d’après le mot latin capra, qui signifie « chèvre ») – un acide gras savoureux qui favorise le développement de bonnes bactéries intestinales chez l’homme et qui est vendu comme produit diététique. Grâce à leur teneur relativement faible en lactose, les fromages de chèvre et de brebis sont d’excellents choix pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose.

Un classique polyvalent et savoureux

Les saveurs sont acidulées, avec une texture douce, presque tartinable. Sans complexe, le fromage de chèvre est intense dans sa jeunesse, apportant des nuances terreuses et acidulées qui balaient le palais de façon tranchante. En le laissant s’attarder, on permet aux saveurs de s’installer et de s’épurer, ce qui offre de nombreuses possibilités d’association avec d’autres produits. En vieillissant, le corps se raffermit sans se durcir. La consistance devient plutôt friable, tandis que les saveurs deviennent crémeuses avec des notes de noisette et d’herbes séchées qui signalent progressivement leur présence. Faible en matières grasses, il constitue une alternative légère à la plupart des fromages plus lourds. Son amertume inimitable anime les saveurs environnantes, tout en offrant une saveur riche.

Le fromage de chèvre frais ne développe jamais de croûte, tandis que les variantes vieillies se targuent d’une pléthore de revêtements différents. Les variantes plus dures affichent généralement des croûtes naturelles ou cirées, tandis que celles qui sont affinées avec de la moisissure blanche sont recouvertes d’une enveloppe duveteuse, un peu comme un camembert ou un brie.

Types de fromage de chèvre

Comme pour les fromages fabriqués avec du lait de vache ou de brebis, le fromage de chèvre est privilégié pour sa grande polyvalence. Sa gamme apparemment infinie de saveurs lui permet de développer des profils complexes et un large spectre de types de fromages différents.

Chèvre

Plutôt que d’être un fromage spécifique, Chèvre est plus un terme pour le fromage de chèvre français traditionnel. Il existe une grande variété de types, y compris différents âges, moules et croûtes. Les variantes fraîches sont prononcées et vibrantes, souvent dégustées quelques jours après leur production.

Fromage de chèvre à moule blanc

Le fromage de chèvre à moule blanc (c’est-à-dire le brie de chèvre ou le Castello Double Crème Blanc au lait de chèvre), offre une nouvelle approche des classiques déjà établis. Le piquant du lait de chèvre s’adoucit dans sa maturation, se délectant plutôt de subtiles notes de champignon champêtre et de crème riche.

Fromage bleu

Evoquant la moisissure bleue fraîche et des notes de champignons terreux, le fromage à moisissure bleue fabriqué à partir de lait de chèvre présente un arôme net et tranchant. Comme du fourrage envahi, les veines bleues recouvrent leur centre de couleur ivoire, prolongeant le piquant partout. La texture est lisse et crémeuse, créant une sensation distincte.

Partager avec du miel, des tranches de poire et des noix.