Fromage feta vs. Fromage de chèvre

Vous êtes un fanatique de fromage ? Vous vous êtes déjà demandé quelle était la différence entre le fromage feta et le fromage de chèvre ? Nous, chez Tastessence, avons toutes les réponses, et nous vous présentons un compte rendu détaillé de la feta par rapport au fromage de chèvre.

Comment aimeriez-vous votre pizza sans aucun fromage ? Ennuyeuse, non ? Nous sommes convaincus que le fromage rend tout meilleur, que ce soit une tranche de pain ou un verre de Chardonnay. Sa saveur crémeuse, laiteuse et salée peut faire chanter votre âme. Pourtant, ses origines sont plutôt modestes. La fabrication du fromage a été conçue comme une méthode de conservation des protéines du lait pour les jours froids de l’hiver, lorsque le lait était rare. La méthode de base pour la préparation des fromages est la coagulation des protéines du lait, la séparation des protéines solides du lait et la compression des solides en une forme solide finale. Selon le type de fromage à fabriquer, la forme pressée est soit affinée (vieillie avec du sel ou des organismes vivants), soit non affinée. On y ajoute parfois d’autres ingrédients, comme du poivre, de l’ail ou de la ciboulette, pour en augmenter la saveur. Le fromage est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, de bufflonne, de chèvre ou de brebis. Au Népal, le fromage est fabriqué avec du lait de yak et s’appelle Chhurpi. Jetons un coup d’œil à deux catégories de fromage.

Feta contre fromage de chèvre. Fromage de chèvre

Définition des fromages

★ La feta est traditionnellement produite soit à partir de lait de brebis seul, soit à partir d’un mélange de lait de brebis et de chèvre. Toutefois, la quantité de lait de chèvre ne peut être supérieure à trente pour cent. Le terme « feta » est uniquement donné à ce fromage particulier qui est produit en Grèce continentale et sur l’île de Lesbos.
★ Le fromage de chèvre est traditionnellement fabriqué à partir de oui, vous l’avez bien compris – cent pour cent de lait de chèvre. Ce type de fromage est produit principalement par la France et est appelé « chèvre ».

Origine

★ Ce fromage serait originaire de l’Empire byzantin vers le 8e siècle avant notre ère.
★ Ce fromage pourrait être originaire d’environ 7000 avant notre ère.

Types
★La feta est essentiellement de trois types, selon l’endroit où elle est produite. Le goût varie légèrement selon son type.

Feta française : Ce fromage est généralement fabriqué avec cent pour cent de lait de brebis. Il est généralement crémeux et peu piquant.

Feta bulgare : Ce fromage est à nouveau fabriqué avec cent pour cent de lait de brebis. Il est plus crémeux et légèrement plus salé que ses cousins français et grec. Son goût peut être décrit comme légèrement terreux et levuré avec une légère pointe d’aigreur.

Feta grecque : Sans vouloir paraître partial, cette feta est considérée comme la vraie feta. Non, ce n’est pas nous qui le disons, c’est ainsi que l’Union européenne définit la feta. Il s’agit généralement d’un fromage mélangé qui contient soixante-dix pour cent ou plus de lait de brebis, le reste étant généralement du lait de chèvre. Il est assez crémeux et salé avec un soupçon d’acidulé qui traverse le fromage.

Toutes les feta ont une texture grumeleuse et assez ferme au toucher.

Il existe certaines variantes de feta qui sont fabriquées avec du lait de chèvre ; ces variantes sont légèrement plus sèches et plus fermes que la feta fabriquée avec du lait de brebis.

★ Selon le processus qu’ils subissent, nous pouvons classer les fromages de chèvre en plusieurs types. Cette transformation aura également un effet profond sur sa texture et son goût.

Moelleux non affiné : Ce type de fromage n’est généralement pas affiné. Il a une saveur crémeuse et lisse avec une finale acidulée. Il a un arôme terreux et légèrement caprin. Ce fromage est très doux et fragile et peut être coupé facilement avec une cuillère.

Moitié affinée : Ces fromages ont un centre doux et crémeux, et l’extérieur du fromage est recouvert d’une moisissure blanche veloutée. Les fromages affinés ont tendance à devenir plus durs en vieillissant. Ils ont une texture friable et une saveur complexe. Ils ont une odeur typique d’ammoniac.

Fermeté non affinée : Ce fromage a un goût sucré avec certaines touches de piquant. Ce fromage a une texture ferme, beurrée et légèrement friable.

Durement affiné : La texture de ce type de fromage peut être similaire à celle du gruyère, mais elle est légèrement plus dure. Il est un peu granuleux et dense avec un goût de terre et presque de noix.

Nutrition
Ces deux fromages sont une riche source de calcium et de phosphore, et sont essentiels au bon développement des os. Le fromage feta, cependant, a une plus grande quantité de sodium. Elle contient moins de calories que le fromage de chèvre. Le fromage de chèvre à pâte dure a une teneur plus élevée en acides gras saturés. Il contient une plus grande quantité de complexe de vitamines B, nécessaire à l’entretien des globules rouges. Il contient également une plus grande quantité de sélénium, qui a des propriétés antioxydantes et est capable de prévenir le vieillissement prématuré et l’incidence du cancer. Ce fromage prévient également la vaginite et la candidose, certaines maladies vénériennes. Ce fromage contient très peu de lactose et peut être consommé par les personnes souffrant d’intolérance au lactose (toujours vérifier sur l’étiquette si le lait de vache est mélangé ou non).

Faits nutritionnels pour 100 g
de fromage feta

Fromage de chèvre (à pâte dure)