Fromages fondus versus fromages naturels : Votre guide du fromage
Imaginez une pizza dont des tas de fromages suintent, attendant d’être mangés chauds ; alléchant, n’est-ce pas ? Nous aimons et adorons tous le fromage, cependant, vous êtes-vous déjà demandé quel type de fromage vous consommez et en quoi il est différent des autres fromages ? Saviez-vous qu’il existe environ 10 à 11 types de fromage fondu, dont la moitié n’a jamais été connue ou consommée au cours de notre vie ? Tous les fromages ne sont pas identiques ; ils sont transformés et assortis de différentes manières. Si vous pensez que vous avez consommé du fromage naturel jusqu’à présent, vous vous trompez peut-être ! Le fromage naturel et le fromage fondu sont deux types de fromage différents qui ont une évolution complètement différente. Vous n’êtes pas encore sûr ? Lisez la suite pour tout savoir sur le fromage fondu et le fromage naturel.
Comprenons d’abord ce qu’est le fromage naturel. Le fromage naturel est composé de produits utilisant uniquement des ingrédients simples et naturels, notamment du lait frais de haute qualité, du sel, des enzymes et des colorants naturels. Les principales différences entre le fromage fondu et le fromage naturel sont que les fromages naturels ont le petit-lait (partie aqueuse du lait) pressé hors d’eux, alors que le fromage fondu ne l’a pas ; et le fromage fondu a une durée de conservation plus longue par rapport au fromage naturel.
Qu’est-ce que le fromage fondu ? Le fromage fondu est essentiellement fabriqué à partir de fromage naturel ; cependant, il varie en degré et en acuité de goût. C’est un produit fabriqué à partir de fromage, d’émulsifiants (deux liquides insolubles), de citrate de sodium, de phosphate de calcium, d’acide sorbique (conservateur), d’enzymes, de culture de fromage, de vitamine D3, de graisse de lait, de sel supplémentaire, d’huiles végétales saturées, de lactosérum et de colorants alimentaires artificiels. En général, pour fabriquer du fromage fondu, une portion de fromage naturel est fondue, émulsionnée et maintenue ensemble avec des conservateurs, des ingrédients artificiels et une quantité de sel deux fois plus importante que celle du fromage naturel. Il est ensuite coulé et reformé en diverses autres formes de produits fromagers. Voici quelques-uns des fromages fondus dont vous avez peut-être déjà entendu parler ou non : – Fromage brie
– Camembert
– Fromage brick
– Fromage muenster
– Fromage stilton
– Fromage cheddar
– Fromage bleu
– Fromage mozzarella
– Fromage suisse
– Fromage parmesan
– Fromage gorgonzola
Comment le fromage est-il transformé1 ?L’ingrédient de base pour fabriquer du fromage est le lait riche. Le lait est ensuite divisé jusqu’à ce qu’une quantité suffisante d’acide lactique se soit formée pour fabriquer un fromage particulier. Le lait contient des bactéries qui produisent de l’acide lactique, ce qui aide encore le lait à se transformer en caillé. Selon le type de fromage produit, le lait en cours de maturation est ensuite chauffé. 2. L’étape suivante consiste à ajouter au lait de la présure animale ou végétale, qui est une enzyme coagulant le lait pour le coaguler et former une masse semblable à une crème. 3. Lorsque le caillé devient plus dur, il est alors coupé en petits morceaux pour commencer le processus de séparation du petit-lait du caillé. Les plus gros morceaux de caillé sont ensuite cuits à des températures plus basses et donnent des fromages comme la ricotta et le mascarpone. En revanche, le caillé coupé en petits morceaux est cuit à une température plus élevée, ce qui donne des fromages comme le parmesan et le romano. 4. Le fromage comestible mais de qualité inférieure est transformé en fromage fondu comme l’emmental (suisse), le gruyère, le colby ou le cheddar. Ils peuvent être coupés en tranches ou finement râpés. Ce fromage finement broyé est mélangé à des ingrédients comme du sel, des émulsifiants, des arômes, des conservateurs et des charges. Le mélange est ensuite chauffé dans des conditions contrôlées. Pendant qu’il est chaud et mou, le fromage est ensuite coupé et moulé dans le type requis.
5. Le caillé est affiné en fonction du type de fromage que l’on prépare. L’affinage est un processus de vieillissement naturel du fromage sous des températures contrôlées qui permet de développer sa saveur et sa texture.
Fromage fondu vs fromage naturel – Lequel l’emporte ? Le fromage fondu est composé d’émulsifiants et de colorants alimentaires et d’autres substituts qui peuvent s’avérer nocifs pour votre corps. Le fromage naturel, quant à lui, est la forme la plus pure du lait fondu et peut ne pas être nocif pour l’organisme car il ne contient aucun produit chimique ou conservateur pour en préserver la fraîcheur. Le fromage fondu se conserve plus longtemps que le fromage naturel, principalement parce que ce dernier contient une grande quantité de sel et de conservateurs pour préserver sa fraîcheur. Il est recommandé de ne consommer les fromages fondus et naturels que dans certaines limites. Le fromage fondu est généralement consommé dans les fast-foods ; il est donc impératif de faire attention à la quantité de fast-foods que vous consommez. En savoir plus sur le fromage fondu1. Il fait super grossir – Les fromages fondus, en particulier ceux à pâte dure, sont riches en calories et en sel. Une consommation régulière peut entraîner de l’hypertension et de l’obésité. Si vous cherchez à perdre du poids, le fromage fondu n’est peut-être pas l’aliment que vous souhaitez consommer.
2. Contribuer à l’hypertension artérielle- En raison de la présence de grandes quantités de conservateurs de sel, le fromage fondu à pâte dure a tendance à travailler sur votre tension artérielle. Vous pouvez consommer du fromage à pâte molle, moins calorique et moins salé, pour prévenir l’hypertension artérielle. 3. Pas si bon pour le cœur- Le fromage peut ne pas être bon pour votre santé cardiaque car il contribue au mauvais cholestérol et conduit à diverses maladies cardiaques.