Gelée de rhubarbe

La gelée de rhubarbe est une friandise printanière particulière, et la rhubarbe naturellement acidulée est parfaite pour une gelée sucrée et acidulée.

La plupart du temps, l’année, j’opte pour des confitures volumineuses avec de gros morceaux de fruits. Mes petits cependant, ils adorent la gelée.

J’ai essayé de les convertir, mais je me suis retrouvé à maintes reprises à manger mes propres lots de confiture de fruits en morceaux à faible teneur en sucre alors qu’ils suppliaient pour des lots de gelée à plein sucre.

Je ne me plains pas, j’étais heureux d’avoir un lot complet de confiture de rhubarbe et un autre de confiture de rhubarbe aux fraises pour moi tout seul, mais avec plus de rhubarbe qui arrive du jardin, il est temps de faire un lot de gelée de rhubarbe lisse approuvé par les enfants.

Savoir qu’il y a de la gelée en route est suffisant pour obtenir un peu d’aide pour récolter la rhubarbe…

La rhubarbe est en fait un légume que nous traitons comme un fruit, et elle ne contient pas de quantité significative de pectine. Pour faire de la gelée de rhubarbe, vous allez devoir ajouter de la pectine commerciale.

Je suis tombé sur une recette de marmelade de rhubarbe du début des années 1900 qui utilise des oranges comme source de pectine, mais il y a aussi plus d’orange que de rhubarbe. Je veux une gelée de rhubarbe simple, sans agrumes, s’il vous plaît.

Extraction du jus pour la gelée de rhubarbe

Que vous utilisiez une recette à faible teneur en sucre ou à pleine teneur en sucre, la première étape de la préparation de la gelée de rhubarbe consiste à extraire le jus de la rhubarbe.

Débutez en plaçant environ 2 livres de rhubarbe hachée dans une casserole avec une pinte d’eau (4 tasses). Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu pour faire mijoter. Laissez mijoter le mélange pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait pris une couleur rose vif et que la rhubarbe se soit complètement désagrégée.

Versez la rhubarbe dans un sac à gelée, ou une passoire à mailles fines doublée d’une étamine. Laissez le mélange s’égoutter pendant au moins 2 heures, de préférence un peu plus longtemps (comme 4 à 6).

Ne pressez pas le jus des fruits, cela brouillerait la gelée de rhubarbe finie, et le rendement n’est que très légèrement supérieur. Cela n’en vaut pas la peine.

Après deux à quatre heures d’égouttage, vous devriez avoir environ 4 tasses de jus de rhubarbe.

Choisir la pectine pour la gelée de rhubarbe

Il existe un certain nombre de pectines différentes sur le marché de nos jours, et j’ai travaillé avec toutes à un moment ou à un autre. Cette année, j’ai fait deux lots différents de gelée de rhubarbe, un lot à faible teneur en sucre avec la pectine de Pomona et un lot de Sure Jel à sucre standard.

La pectine ball classic flex batch et la pectine liquide sont également de bons choix, selon ce que vous avez sous la main.

Je vais vous donner des instructions pour faire de la gelée de rhubarbe avec les quatre types de pectine. Chaque recette commence avec 4 tasses de jus de rhubarbe extrait.

La plupart des recettes à base de sucre standard nécessitent environ 6 tasses de sucre pour permettre à la pectine de se gélifier, mais la pectine à faible teneur en sucre de Pomona fonctionnera très bien avec aussi peu que 1/2 tasse de sucre pour aider à distribuer la pectine et empêcher l’agglutination. Malgré tout, si votre rhubarbe est acidulée, vous voudrez peut-être en utiliser un peu plus pour une meilleure saveur.

Comment faire la gelée de rhubarbe

Verser le jus de rhubarbe égoutté dans une casserole et le porter à ébullition. Ajoutez le sucre et la pectine.

Les sachets de pectine liquide doivent être ajoutés directement au jus, mais la pectine en poudre peut être mélangée au sucre pour qu’elle se répartisse uniformément dans le jus et ne s’agglomère pas.

La pectine de Pomona est une pectine en deux parties qui est faite pour les recettes à faible teneur en sucre. L’eau calcique liquide est d’abord ajoutée au jus, et la pectine en poudre est mélangée au sucre pour éviter l’agglutination. Les deux parties s’associent pour aider la gelée à se gélifier sans beaucoup de sucre.

Quel que soit le type de pectine, ramenez le mélange à forte ébullition et faites cuire le mélange jus/sucre/pectine pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.

Éteignez le feu et versez la gelée de rhubarbe à la louche dans des pots de conserve préparés, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce.

Mise en conserve de la gelée de rhubarbe

Il est parfaitement possible de faire une gelée pour le réfrigérateur ou le congélateur et de sauter l’étape de la mise en conserve. Il suffit de laisser la confiture prendre à température ambiante pendant la nuit, puis de la conserver au réfrigérateur (pendant quelques semaines) ou au congélateur (pendant quelques mois).

Bien que la mise en conserve soit complètement facultative, il est en fait très facile de mettre en conserve la gelée de rhubarbe pour pouvoir la déguster toute l’année.

S’assurer d’utiliser des pots de conserve approuvés avec des couvercles de conserve en deux parties, et verser la gelée de rhubarbe chaude dans les pots de conserve. Laissez un espace de tête de 1/4 de pouce, puis bouchez avec des couvercles de mise en conserve en deux parties.

Traitez la gelée de rhubarbe dans une mise en conserve au bain-marie pendant 10 minutes avant de retirer les bocaux sur une serviette sur le comptoir pour refroidir. Conservez les bocaux non scellés au réfrigérateur pour une utilisation immédiate, mais les bocaux scellés se conserveront dans le garde-manger pendant un an ou plus.

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