gnom-gnom
Comptez sur ce pain sans gluten et céto avec levure pour être extra doux, moelleux et absolument délicieux avec une mie qui tue. De plus, avec moins de la moitié de la quantité d’œufs que votre recette habituelle de pain à faible teneur en glucides, ce pain à sandwich sans œufs deviendra sûrement un aliment de base !
Note : cette recette a été publiée pour la première fois le 9 avril 2018, mais a depuis été mise à jour pour fournir plus de deets’n tricks ! Et à ma connaissance, c’était aussi la première recette de pain céto avec levure sur internet ! 😉
Gluten Free & Keto Bread With Yeast
Light, Fluffy & Pas du tout égoïste (du tout !) !!)!
Sans aucun doute, la recette la plus demandée par vous les gars cette année a été celle d’un pain céto léger et pas égieux. Et après pas mal de prises, je l’ai finalement cloué. Le pain résultant a une levée impressionnante (presque le double de son volume initial ! !), une mie qui tue et un excellent goût.
Et comme mentionné précédemment, il n’est pas eggy, dense ou friable. Pensez à au moins moins la moitié de la quantité d’œufs de votre recette typique, et à quelques autres trucs et astuces pour assurer des résultats qui tuent. Donc, bien que différent du pain de blé traditionnel (parce que ahem, pas de blé !), nous sommes toujours certains que vous trouverez cela à garder.
En plus, il se conserve très bien à température ambiante pendant 4 jours et se congèle magnifiquement. Oh, et vous pourriez également être surpris de voir à quel point ce pain est bon même sans être grillé.
Les Deets
La fabrication de ce pain paléo et céto est incroyablement simple vraiment. Mais, comme pour tout pain à la levure, cela nécessite que vous preniez soin de quelques détails pour assurer le meilleur résultat possible.
Et la seule chose à garder à l’esprit est que votre pain va probablement tomber légèrement après la cuisson. Mettez cela sur le compte du manque d’amidon (les farines céto sont notoirement lourdes et humides) et de certaines protéines manquantes (pensez au gluten). Gardez juste à l’esprit que je cuisine à une altitude ridiculement élevée ici, donc si mon pain était encore près du double de son volume après le refroidissement – il y a de fortes chances que le vôtre soit encore meilleur !
Avant la levée
Après la levée
La méthode
La levure dans ce pain à faible teneur en glucides et céto assure une texture et un goût merveilleux. Maintenant, le degré d’élévation (et de chute !) de votre pain après la cuisson dépend en grande partie de votre altitude. Mais notez que vous n’obtiendrez toujours pas cette texture gommeuse et humide ici de la plupart des pains à faible teneur en glucides. De plus, comme mentionné, je fais la cuisson à plus de 7 000 pieds (Mexico ici !!), donc si je peux faire fonctionner ce pain de sandwich keto, alors vous le pouvez aussi.
Sur cette note, je l’ai depuis fait cuire à LA (vous savez, au niveau de la mer !) et je peux effectivement confirmer que la levée est bien meilleure- mais cela prend un peu plus de temps (environ 15-20 minutes de plus).
Pestez vos ingrédients. Ce sera à jamais une recommandation de base pour toute sorte de pâtisserie sans gluten ici à gnom-gnom. Comme en dehors de conduire à moins de vaisselle sale, il assurera des résultats cohérents à chaque fois. Rappelez-vous que la cuisson sans gluten (et particulièrement cétonique) est notoirement délicate, et que la mesure par tasses est tout sauf précise. Et si vous ne possédez pas de balance à pâtisserie, mesurez avec des tasses en faisant tomber les ingrédients dessus plutôt qu’en les prélevant à la cuillère (ce qui conduit souvent à un suremballage).
Ingrédients à température ambiante. Self explanatory really, mais incroyablement important (en particulier pour les œufs). Si vous ajoutez des œufs froids au mélange, votre pain ne lèvera tout simplement pas beaucoup (voire pas du tout).
Mettre la levure à l’épreuve. Il s’agit de mélanger de la levure active sèche avec de l’eau juste chaude au toucher (entre 105-110°F pour être précis) et de l’inuline (qui est entièrement céto) ou un vrai sucre (pensez au sirop d’érable ou au miel) pendant 7 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Et avant de crier au sucre ( !!), rappelez-vous que la levure se nourrit de ce sucre pour émettre du dioxyde de carbone, ce qui n’affecte pas le nombre de glucides. Et oui, c’est un fait scientifique.
Évitez les changements brusques de température et les courants d’air. Comme pour tout pain à la levure, vous devez cajoler votre pâte. Assurez-vous qu’elle puisse reposer sans être dérangée dans un espace chaud.
Cuire en haute altitude ? Ouaip, moi aussi (ici Paola !!). J’ai essayé pas mal de combinaisons, et la seule modification que je suggérerai est d’augmenter la température de votre four de 25°F. Vous devrez peut-être aussi diminuer le temps de cuisson de 5 minutes (j’ai fait cuire le pain pendant 45 min), mais cela peut changer d’un four à l’autre.
Les ingrédients & Substituts possibles
Ce pain comporte effectivement pas mal d’ingrédients, mais vous constaterez que la plupart sont des ingrédients de base du garde-manger paléo et céto. Dans la liste ci-dessous, vous trouverez des détails sur plusieurs ingrédients et des subs possibles. Mais si possible, essayez de faire cette recette sans substituts. Car sur les 18 permutations que nous avons essayées, celle-ci était vraiment formidable et la meilleure absolue.
Farine d’amande. Vous avez vraiment besoin d’une farine d’amande super finement moulue ici, car si vous utilisez de la farine, votre pain deviendra dense et huileux. Les marques de farine d’amande super fine comprennent Anthony’s (ma préférée personnelle), WellBees et Bob’s.
Maintenant si vous êtes paléo, ou en entretien céto, vous pouvez alléger encore plus le pain en remplaçant une partie de la farine d’amande (1/4-1/2 tasse) par de la farine d’arrowroot.
Farine de lin doré. Vous voudrez utiliser de la farine de lin doré (nous utilisons Bob’s), et broyer à nouveau les flocons dans votre balle (très sèche !) ou votre mixeur jusqu’à obtenir une poudre fine. Une bonne façon d’éviter le pain gluant. Vous pouvez techniquement remplacer la farine de lin par de la poudre d’enveloppe de psyllium, mais nous préférons la mie avec le lin. Assurez-vous simplement que c’est la variété dorée et non la régulière (chose VIP ! !).
Poudre de cosse de psyllium. Comme pour votre farine de graines de lin, vous voudrez toujours broyer votre enveloppe de psyllium. Nous privilégions toujours la marque NOW car elle ne rend pas le pain violet. Vous pouvez la remplacer par plus de lin, mais votre pain risque de perdre un peu d’élasticité et de lever.
L’isolat de protéines de Whisky. Celui-ci est un must absolu, car il permettra à votre pain de ne pas s’effondrer après la cuisson. Gardez à l’esprit que cet ingrédient varie énormément d’une marque à l’autre, et je n’ai essayé (et sont super heureux !) qu’avec le Zero Carb Unflavored d’Isopure. Mise à jour : J’ai depuis essayé cet isolat de protéines de lactosérum nourri à l’herbe et il fonctionne également le charme (un peu plus cher, mais sans aucun doute de meilleure qualité)!
Maintenant, la crème de tartre et le gingembre en poudre aident à conditionner la pâte pour obtenir une levée encore plus belle. Bien que notez que vous pouvez les omettre sans trop nuire aux résultats finaux.
Vous cherchez d’autres recettes de pain céto avec levure ?! Ne manquez pas de consulter nos fameux roulés à la cannelle, notre croûte à pizza extra moelleuse et notre focaccia au romarin !
Sans gluten & Pain céto à la levure
Comptez sur ce pain sans gluten et céto avec levure pour être doux, moelleux, absolument délicieux et avec une mie qui tue. De plus, avec moins de la moitié de la quantité d’œufs que votre recette habituelle de pain à faible teneur en glucides, ce pain à sandwich non gras deviendra sûrement un aliment de base!
Oh, et si cuisiner avec des tasses plutôt que des grammes est votre truc, il suffit de cliquer sur US Cups pour une conversion instantanée. Bien que pour de meilleurs résultats, nous vous suggérons (fortement ! !) de peser vos ingrédients ici.
Imprimer
Ingrédients
Pour le pain paléo & céto
- 2 cuillères à soupe de levure sèche active
- 2 cuillères à soupe d’insuline ou de sirop d’érable, de miel, pour nourrir la levure*
- 120ml d’eau tiède entre 105-110°F
- 168galde farine d’amandes **
- 83gde farine de lin doré finement moulue
- 15gd’isolat de protéines de yogourt
- 18gd’enveloppe de psyllium finement moulue
- 2càs de gommexanthaneou 4càs de farine de lin moulue de farine de lin**
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/4 de cuillère à café de crème de tartre
- 1/8 de cuillère à café de gingembre moulu
- 1 œuf à température ambiante
- 110 blancs d’œufs environ 3, à température ambiante
- 56g de beurre non salé d’herbe ou de ghee, fondu et refroidi
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 58g de crème fraîche ou de crème de noix de coco + 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
Instructions
Pour le pain paléo & céto
-
Voir la vidéo de la recette pour des conseils sur les pains à la levure céto. Et assurez-vous de consulter le post pour tous les détails, les conseils et les substituts possibles!
-
Ligner un moule à pain de 8,5 x 4,5 pouces avec du papier parchemin (un must absolu !). Mettre de côté.
-
Mélangez vos farines pendant que la levure fait ses preuves. Ajoutez la farine d’amande, la farine de lin, la poudre de protéines de lactosérum, la cosse de psyllium, la gomme de xanthane, la levure chimique, le sel, la crème de tartre et le gingembre dans un bol moyen et fouettez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
-
Une fois que votre levure a fait ses preuves, ajoutez l’œuf, les blancs d’œufs, le beurre fondu légèrement refroidi (vous ne voulez pas brouiller les œufs ou tuer la levure !) et le vinaigre. Mélangez avec un batteur électrique pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez le mélange de farine en deux fois, en alternant avec la crème fraîche, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Vous voulez mélanger complètement et rapidement pour activer la gomme de xanthane, bien que la pâte devienne épaisse à mesure que les farines absorbent l’humidité.
-
Transférer la pâte à pain dans le moule à pain préparé, en utilisant une spatule humide pour égaliser le dessus. Couvrir d’un torchon et placer dans un espace chaud à l’abri des courants d’air pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte dépasse tout juste le haut du moule à pain. Le temps nécessaire dépend de votre altitude, de la température et de l’humidité, alors surveillez la pâte toutes les 15 minutes environ. Et gardez à l’esprit que si vous utilisez un moule à pain plus grand, la pâte ne dépassera pas le sommet.
-
Préchauffez le four à 350°F/180°C pendant que la pâte fait sa fermentation. Et si vous faites la cuisson en haute altitude, vous voudrez la faire cuire à 375°F/190°C.
-
Placez le moule à pain sur une plaque de cuisson et transférez-le délicatement dans le four. Faites cuire pendant 45 à 55 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré à cœur, en le recouvrant d’un dôme de papier d’aluminium perdu à la minute 10-15 (juste au moment où il commence à brunir). Veillez simplement à ce que le papier d’aluminium ne repose pas directement sur le pain.
-
Laisser le pain reposer dans le moule à pain pendant 5 minutes et le transférer sur une grille de refroidissement. Laissez refroidir complètement pour obtenir la meilleure texture – c’est une nécessité absolue, car votre pain céto continuera à cuire pendant le refroidissement ! Gardez également à l’esprit qu’un léger dégonflement est normal, ne transpirez pas !
-
Conservez-le dans un récipient hermétique (ou enveloppé hermétiquement dans un film alimentaire) à température ambiante pendant 4 à 5 jours, en lui donnant un léger toast avant de le servir. Bien que vous trouverez que ce pain céto est étonnamment bon même sans grillage !
Ajouter la levure et le sirop d’érable (pour nourrir la levure, voir les notes) dans un grand bol. Faites chauffer l’eau à 105-110°F, et si vous n’avez pas de thermomètre, elle ne devrait être que légèrement chaude au toucher. Versez l’eau sur le mélange de levure, couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer pendant 7 minutes. Le mélange doit être bouillonnant, si ce n’est pas le cas recommencez (une eau trop froide n’activera pas la levure et une eau trop chaude la tuera).
Vidéo de la recette
Notes de la recette
*Vous pouvez nourrir la levure avec de l’inuline ou un vrai sucre (merci pour le conseil sur l’inuline les gars !). Et n’oubliez pas que la levure se nourrit de ce sucre pour émettre du dioxyde de carbone, ce qui n’affecte pas le nombre de glucides. Et oui, c’est un fait scientifique.
**Si vous êtes paléo (ou en maintien céto), n’hésitez pas à substituer 1/4 à 1/2 tasse de farine d’amande par de la farine d’arrowroot pour une mie plus légère.
Veuillez noter que les faits nutritionnels ont été estimés par tranche, et nous avons trouvé que la recette donnait 12 tranches généreuses. Bien que vous pourriez facilement obtenir 16-18 tranches plus minces.
.
.