Guide rapide pour les serveurs et serveuses débutants
Félicitations pour avoir décroché votre nouvel emploi de serveur de restaurant ! Voici quelques conseils de serveurs chevronnés (sans jeu de mots) pour vous aider à connaître un grand succès.
#1
Porter de bonnes chaussures de restaurant.
S’asseoir sur les tables est difficile pour vos pieds. Les serveurs et les serveuses ont besoin d’une bonne paire de chaussures de serveur noires qui s’ajustent bien et offrent confort, traction antidérapante et durabilité.
#2
Préparez-vous à faire du travail de fond.
Soyez prêt à faire le linge de maison, l’argenterie et la verrerie, à remplir les condiments, à réapprovisionner les serviettes et autres tâches qui semblent subalternes mais qui sont importantes pour les affaires. Ne vous relâchez pas et ne vous éclipsez pas à l’arrière pour fumer une cigarette. Débarrassez-vous de ce téléphone portable et concentrez-vous sur le travail et l’effort.
#3
Dîtes « Bienvenue ! ».
Vous établirez un rapport instantané et prendrez le contrôle total de la table avec cette salutation amicale. Présentez-vous aussi, et vous avez plus de chances d’avoir une table heureuse qui se connecte avec vous. Cela conduit également à de plus gros pourboires.
#4
Souriez comme si vous le pensiez.
Il est important de montrer que vous êtes heureux de travailler en tant que serveur ou serveuse. Un sourire permet également d’arrondir les angles avec les clients difficiles.
#5
Parler des clients difficiles.
Voici un plan en 4 points pour diffuser les plaintes. (1) Écoutez attentivement sans interrompre. (2) Présentez vos excuses et répétez la plainte au client. (3) Offrez votre meilleure solution ; puis offrez une deuxième solution. (4) Dites au plaignant que vous êtes sincèrement intéressé par ses suggestions pour vous aider à améliorer le service que vous offrez à vos clients.
#6
Pratiquez-vous à la maison.
Pratiquez-vous à équilibrer les plateaux de nourriture et de boissons et à manœuvrer autour des gens et des tables à la maison où c’est moins embarrassant.
#7
Servir intelligemment.
Mettez les assiettes froides (salades, etc.) sur votre bras, les soupes dans votre main dominante et tout le reste ailleurs. Si vous devez poser une assiette chaude sur votre bras, mettez une serviette ou un torchon en dessous pour éviter les brûlures. De même, si vous devez transporter des assiettes chaudes, prenez une serviette de table pour vous en servir de manique. Vos doigts vous remercieront.
#8
Prioriser.
À tout moment, vous aurez dix choses à faire et 5 ou 6 tables qui comptent sur vous pour un excellent service. Apprenez à hiérarchiser ces choses dans votre tête par ordre d’importance. Le multitâche est une partie importante de votre travail en tant que serveur ou serveuse.
#9
Faites en sorte que les clients puissent facilement laisser un pourboire.
Par exemple, si un client vous donne un billet de 20 $ pour un billet de 14,95 $, apportez cinq billets de 1 $ et une pièce de 5 cents pour la monnaie. Vous aurez très probablement une partie de cette somme comme pourboire. Rapportez un billet de 5 $ et une pièce de 5 cents et vous aurez peut-être le billet de 5 $… ou la pièce de 5 cents.
#10
Soyez gentil avec le personnel de cuisine.
Dites-leur s’il vous plaît, merci et complimentez-les sur la nourriture qu’ils préparent. Préparez-vous également à travailler avec des cuisiniers dont la langue maternelle n’est pas l’anglais (dit autrement …. « apprenez le lingo gringo. ») Faites cela et ils seront plus susceptibles de vous traiter gentiment et d’être compréhensifs lorsque vous arriverez en cuisine en disant : « Quelqu’un demande de la salsa sans oignon. »
#11
Soyez l’expert de votre client.
Connaissez autant que possible le menu, les termes culinaires, les ingrédients des cocktails, le vin, les accords mets et vins, les allergies et d’autres aspects de votre restaurant. Par exemple, soyez prêt à répondre à des questions telles que : » Pouvez-vous partager une entrée pour moi ? « . » Est-ce que ça coûte plus cher ? » » Quelle est la différence entre sauté et rôti à la poêle ? «
#12
Check in.
Checking avec votre table est la seule façon de savoir si les invités sont heureux, ont besoin de quelque chose ou ont des questions. S’ils sont plongés dans une conversation et que vous ne voulez pas les interrompre, faites-leur savoir que vous êtes disponible en donnant à la table un passage lent ou en remplissant les verres d’eau. Soyez toujours conscient de vos clients et de votre environnement.
#13
Dire « Merci ! »
Remerciez les invités d’avoir dîné avec vous. Invitez-les à revenir et encouragez-les à vous demander par leur nom lors de leur visite. C’est un excellent moyen de construire une base de clients réguliers.
Et bonne chance pour votre nouvel emploi de serveur !
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