Gâteau forêt noire presque authentique

Gâteau diable

Placez les grilles en position centrale du four, et préchauffez à 350 degrés. Graissez 3 moules à gâteaux de 8 pouces, et saupoudrez de poudre de cacao supplémentaire, et tapissez les fonds de papier sulfurisé.

Dans un bol, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Dans un second bol, fouetter ensemble l’eau, le chocolat non sucré haché, le cacao, la poudre d’espresso jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Dans un batteur sur socle, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux – environ trois minutes. Ajouter un œuf à la fois, et mélanger pendant environ 30 secondes avant d’ajouter le suivant. Incorporez la crème fraîche et la vanille. À vitesse lente, versez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange de chocolat humide. Raclez les côtés et le fond du bol du batteur, et assurez-vous que tout est complètement incorporé.

Divisez la pâte à gâteau entre tous les moules, et tapez sur les moules pour que la pâte se tasse et que les dessus soient lisses. Cela permet également de libérer les éventuelles bulles d’air. Faites cuire pendant 18 à 22 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson.

Faites refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, avant de les retourner sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Laissez refroidir au moins 2 heures avant de terminer le gâteau.

Pour les cerises trempées dans le kirsch –

Égoutter les cerises et réserver 1 tasse de sirop. Prélevez les 8 plus jolies cerises et mettez-les de côté pour garnir le dessus du gâteau. Coupez les cerises restantes en deux et placez-les dans un deuxième bol. Dans une petite casserole, portez à ébullition la tasse de sirop de cerises et le sucre. Laissez mijoter jusqu’à ce que le sirop soit réduit à 1/2 tasse, environ 15 minutes.

Retirez la casserole du feu et incorporez le kirsch. Prenez 1 cuillère à soupe du mélange et versez-la sur les 8 jolies cerises que vous avez mises de côté. Et un quart de tasse supplémentaire du sirop doit être versé sur les cerises coupées en deux. Mettez de côté le reste du sirop pour le badigeonner sur les gâteaux refroidis.

Pour la crème fouettée stabilisée –

Fouettez le sucre et la fécule de maïs ensemble dans une casserole et incorporez 1/2 tasse de crème épaisse. Portez le mélange à frémissement, en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, environ 3-5 minutes. Mettez-le de côté pour refroidir complètement, environ 30 minutes.

À l’aide d’un batteur sur socle avec l’accessoire fouet, fouettez les 2 1/2 tasses restantes de la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle commence à devenir très mousseuse. Ajouter le mélange sucre/crème refroidi. Et battez la crème fouettée jusqu’à ce que des pics mous se forment.

Pour assembler le gâteau –

À l’aide d’une brochette, percez des trous dans les couches de gâteau à environ 1 pouce d’intervalle. Badigeonnez les gâteaux avec le sirop de kirsch/cerise réservé. Il faudra environ 1/4 de tasse de sirop par gâteau. Cela semble beaucoup, mais ne lésinez pas sur cette étape ! Utilisez tout ! (C’est une leçon apprise de ma part.) Cela peut prendre du temps pour tout mettre dedans, mais faites-le.

Lignez un support à gâteau avec quatre bandes de papier sulfurisé. Placez la première couche du gâteau sur le support à gâteau. Recouvrez la couche avec 1/2 tasse de la crème fouettée stabilisée. Étendre uniformément sur la couche. Garnissez de la moitié des cerises coupées en deux dans la crème fouettée. Recouvrir délicatement d’une autre 1/2 tasse de crème fouettée.

Couvrir d’une autre couche de gâteau et répéter le processus ci-dessus.

Couvrir la dernière couche de gâteau. Répartissez la crème fouettée sur la couche supérieure, et autour des côtés du gâteau. (Réservez une partie de la crème fouettée si vous souhaitez ajouter des tourbillons de crème fouettée tout en haut, comme je l’ai fait). Il n’est pas nécessaire que ce soit super joli ou lisse. Les copeaux de chocolat vont recouvrir la crème fouettée.

Appuyez légèrement les copeaux de chocolat sur le côté du gâteau. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille en étoile, remplissez de crème fouettée et faites 8 tourbillons uniformément répartis sur le dessus du gâteau. Pressez délicatement les huit cerises réservées sur le dessus des tourbillons. Parsemez le dessus de la crème fouettée et des cerises de quelques copeaux de chocolat supplémentaires.

Réfrigérez le gâteau pendant au moins un jour avant de le servir. Coupez en tranches et servez.