Huile/Protéine végétale hydrogénée et huile de germe de blé : Sans gluten ou pas ?

Question :

Est-il vrai que l’huile/protéine végétale hydrogénée contient du gluten ? De même, qu’en est-il de l’huile de germe de blé ?

De,
Rhonda

Réponse :

Chère Rhonda,

Merci beaucoup pour votre question concernant la possibilité que l’huile/protéine végétale hydrogénée et l’huile de germe de blé contiennent du gluten.

L’huile végétale hydrogénée, qui est une huile végétale liquide à laquelle on a ajouté de l’hydrogène pour la rendre moins susceptible de s’altérer, n’est pas un ajout sain à l’alimentation, mais pas parce qu’elle contient du gluten (ce n’est pas le cas), mais plutôt parce que le processus d’hydrogénation de l’huile végétale crée des gras trans, qui ont été impliqués dans les maladies cardiaques, car ils augmentent le mauvais cholestérol (LDL) tout en diminuant le bon cholestérol (HDL). Par conséquent, si je recommande à chacun d’éviter de consommer de l’huile végétale hydrogénée dans son alimentation, vous n’avez pas à vous inquiéter de l’ingestion de gluten s’il vous arrive de consommer un aliment contenant de l’huile végétale hydrogénée.

En ce qui concerne les protéines végétales hydrogénées, je suppose que vous faites référence à un additif appelé protéine végétale  » hydrolysée  » (PVH) au lieu de protéine végétale  » hydrogénée « . Les PVH sont utilisées comme agent aromatisant dans les aliments et peuvent être dérivées du maïs, du soja, du blé ou d’autres protéines végétales, comme les arachides. Aux États-Unis, si les PVH sont dérivées du blé, elles doivent être déclarées sur l’étiquette comme des protéines de blé hydrolysées, mais au Canada, elles peuvent être étiquetées simplement comme des protéines végétales hydrolysées ou des protéines végétales hydrolysées. L’essentiel ici est de toujours lire les étiquettes.

Enfin, l’huile de germe de blé peut être un peu déroutante en ce qui concerne la teneur en gluten. Aux États-Unis, en vertu de la loi sur l’étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs (FALCPA), toute huile hautement raffinée (huile qui a été fortement transformée) ou les ingrédients fabriqués à partir d’huile hautement raffinée, sont exemptés de l’étiquetage des allergènes, car ces huiles raffinées sont considérées comme pouvant être consommées sans danger par la population allergique/intolérante aux aliments. Les huiles qui ne sont pas hautement raffinées (c’est-à-dire les huiles mécaniques ou pressées à froid), peuvent ne pas avoir toutes les protéines retirées et peuvent, théoriquement, contenir des quantités résiduelles de gluten et doivent être évitées par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

J’espère que cela aidera à dissiper toute confusion!

En bonne santé,

EA Stewart, MBA, RD

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