Hummus

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Cette recette de houmous maison est rapide et facile à faire, super-lisse et crémeuse, et a un goût tellement frais et savoureux !

Ce dernier mois, je me suis donné pour mission d’améliorer mon jeu de houmous. ♡

J’ai eu une recette de base de houmous ici sur le blog que j’ai fait et apprécié pendant des années. Mais même si c’était bon – je dois l’admettre – ce n’était pas génial à en tomber par terre. Et depuis que nous sommes devenus des habitués de ce petit restaurant de falafels ici à Barcelone qui nous a fait découvrir le houmous le plus crémeux, le plus rêveur, le plus onctueux et le plus savoureux qui soit, je savais que je devais retourner à la planche à dessin et faire monter d’un cran ma vieille recette de houmous.

Et c’est ainsi que – les tests de houmous ont commencé.

Ma première mission était d’améliorer la saveur de mon houmous, ce qui était en fait un jeu d’enfant. Plus de tahini, plus de jus de citron, plus d’ail et plus de sel ont instantanément animé et égayé la saveur de ce dip. Plus un généreux saupoudrage de sumac moulu sur le dessus (l’épice préférée de notre spot de falafel), ou peut-être un peu de paprika si vous préférez.

Ma deuxième mission était d’améliorer la texture de mon houmous et de le rendre aussi soyeux et lisse que possible, ce qui a fini par être un total trou de lapin de test de recettes. Il s’avère qu’internet regorge d’opinions sur la façon exacte d’obtenir la texture crémeuse parfaite, dont la plupart ont à voir avec la façon de cuire vos pois chiches. Alors, dans ma quête du meilleur houmous, j’ai mis ma casquette de la Cuisine test d’Ali et je les ai tous essayés. De la célèbre méthode de Solmonov, qui consiste à faire tremper des pois chiches secs toute la nuit puis à les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient trop cuits dans du bicarbonate de soude, à la méthode raccourcie d’Epicurious, qui consiste à faire bouillir une boîte de pois chiches dans de l’eau pendant 20 minutes, en passant par le houmous Instant Pot de Melissa Clark, jusqu’à la méthode super rapide du Washington Post, qui consiste à réduire le houmous en purée pendant 3 minutes complètes dans le robot ménager, à divers conseils provenant d’un peu partout sur Internet pour incorporer de l’aquafaba, utiliser un mélangeur et (ugh) éplucher individuellement chacun de ces petits pois chiches – eh bien, disons que c’est une bonne chose que Barclay et moi aimions le houmous, car nous en avons presque vingt lots ce mois-ci (et nous comptons).

Notre conclusion ?

Je déteste le dire, mais la différence entre la plupart de ces méthodes était étonnamment microscopique. D’après la façon dont les gens parlent en ligne, je m’attendais à des différences assez spectaculaires entre les diverses méthodes une fois que nous avons aligné nos lots de houmous côte à côte pour une série après une série de tests de goût à l’aveugle. Mais la plupart de nos conversations ont fini par être du genre : « Zut, je ne sais pas, je veux dire peut-être que le lot trois est un tout petit peu plus lisse que le lot quatre ? ! ». Peut-être ? »

En fin de compte, le facteur qui a le plus changé la donne pour nous a fini par être l’étape la plus facile, la plus rapide, celle qui nous fait presque détester l’admettre après tout ce test : simplement réduire votre houmous en purée quelques minutes de plus dans le robot ménager. Je sais, ça semble si évident. Mais donner quelques minutes supplémentaires au robot culinaire pour qu’il opère sa magie semble être le facteur clé pour obtenir cette texture parfaitement crémeuse, légère et fouettée que nous recherchions.

Cela dit, oui, la saveur et la texture auraient pu être un tout petit peu meilleures avec des pois chiches bouillis à partir de zéro, préparés sur la cuisinière ou dans l’Instant Pot. Ou oui, si vous utilisez des pois chiches en conserve et que vous avez 20 minutes de plus pour les faire bouillir avant de les réduire en purée, la texture sera peut-être un tout petit peu plus crémeuse. Mais honnêtement, après avoir passé au blitz nos trois dernières fournées pendant 4 minutes complètes dans le robot culinaire – une avec des pois chiches bouillis à partir de zéro, une avec des pois chiches en conserve bouillis pendant 20 minutes, et une avec des pois chiches tout droit sortis de la boîte de conserve – Barclay et moi n’avons même pas pu nous mettre d’accord avec un test de goût à l’aveugle pour savoir laquelle était la plus lisse. Ces quelques minutes supplémentaires dans le robot ménager ont semblé les égaliser tous !

En tout cas, je sais que les opinions sur la fabrication du houmous sur internet sont très passionnées. Donc, à chaque fabricant de houmous, le sien. Mais, si vous voulez essayer la recette et la méthode gagnantes sur lesquelles nous avons atterri chez nous après notre houmous-a-thon, la voici !

Qu’est-ce que le houmous ?

D’accord, faisons d’abord marche arrière une seconde – qu’est-ce que le houmous exactement ? Au cas où vous ne le sauriez pas, il s’agit d’un plat classique du Moyen-Orient et de la Méditerranée, composé principalement de pois chiches (alias haricots azymes), de tahini (pâte de sésame moulue), de jus de citron, d’ail et de sel. Divers pays ajoutent leurs propres ingrédients de base, comme le cumin moulu. Et bien sûr, si vous cherchez du houmous dans n’importe quelle épicerie américaine de nos jours, il existe environ un million de variantes que vous pouvez acheter. Il peut être servi chaud ou froid, comme trempette ou comme tartinade, et surtout, il est carrément délicieux.

Comment faire du houmous classique | 1-MINUTE VIDEO

Houmous maison Ingrédients :

L’une des autres choses que j’aime dans la préparation du houmous maison, c’est que la plupart des ingrédients peuvent être trouvés dans votre garde-manger, ce qui en fait une trempette impromptue facile à préparer pour les fêtes, les jours de match ou un bon vieux dîner de semaine. Vous aurez besoin de :

• Pois chiches* : Je recommande simplement d’acheter une boîte de bons pois chiches biologiques, que nous allons rincer et égoutter et ajouter directement au houmous.
• Tahini : Comme cet ingrédient est sans doute la saveur la plus marquante du houmous, je recommande d’acheter un pot de tahini de bonne qualité.
• Ail : Cette recette prévoit deux gousses, mais n’hésitez pas à doubler cette quantité si vous souhaitez plus de saveur ailée.
• Jus de citron : Frais, s’il vous plaît !
• Cumin moulu : j’aime absolument la saveur ajoutée d’un peu de cumin dans le houmous.
• Huile d’olive : Nous en incorporerons dans le houmous lui-même, puis nous en arroserons un peu plus au moment de servir.
• Sel : j’utilise toujours du sel de mer fin.
• Eau froide : C’est un autre ingrédient qui change la donne quand il s’agit de la texture de votre houmous. S’il est trop épais et ne se lisse pas, ajoutez simplement un peu plus d’eau.

Ou, comme je l’ai mentionné plus tôt, n’hésitez pas à utiliser plutôt :

• Des pois chiches qui ont été cuits à partir de zéro : Soit dans l’Instant Pot, soit sur la cuisinière. Je recommande de les faire cuire un peu trop longtemps pour ramollir légèrement les pois chiches et détacher les peaux.
• Pois chiches en conserve qui ont été mijotés pendant 20 minutes : Si vous avez le temps supplémentaire, rincez et égouttez simplement vos pois chiches. Transférez-les dans une casserole et couvrez-les d’un pouce ou deux d’eau supplémentaire. Portez ensuite à ébullition, continuez à faire mijoter pendant 20 minutes, puis égouttez. S’il vous arrive d’acheter une marque de pois chiches qui semble être plus dure et pas assez cuite – j’ai constaté que les marques peuvent varier considérablement – cette méthode peut être utile.

Ensuite, bien sûr, il y a les garnitures. Pour une fournée classique de houmous, je recommande d’arroser un peu d’huile d’olive sur le dessus du dip, puis de le saupoudrer soit de sumac moulu, soit de paprika, plus peut-être un soupçon de persil frais haché. Mais il n’y a pas de limite aux garnitures que vous pouvez ajouter ! Les pignons de pin grillés, les poivrons rouges rôtis hachés et l’assaisonnement pour bagels tout sont quelques-uns de mes autres favoris.

Comment faire le houmous :

Pour faire cette recette de houmous, il suffit de :

1. Purifier les sept premiers ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Tahini, eau froide, huile d’olive, cumin, sel, ail et citron.
2. Ajouter les pois chiches. Une boîte, rincée à l’eau chaude et égouttée.
3. Purger pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Yep, mettez ce robot ménager au travail ! Continuez à le faire tourner jusqu’à ce que le houmous soit bien lisse, en faisant une pause une ou deux fois pour racler les côtés. Si le houmous semble trop épais, n’hésitez pas à ajouter une ou deux cuillères à soupe supplémentaires d’eau également.
4. Goût et assaisonnement. Donnez un goût au houmous, et ajoutez du sel supplémentaire, du cumin et/ou du jus de citron si nécessaire.
5. Décorez et servez. Transférez-le dans un bol de service, ajoutez les garnitures que vous souhaitez, et dégustez !

Variations de la recette de houmous:

Le ciel est la limite si vous souhaitez être créatif et mélanger les choses avec votre houmous ! Voici quelques-unes de mes variations préférées :

• Hummus aux poivrons rouges rôtis : un classique, et encore meilleur avec quelques flocons de poivrons rouges écrasés saupoudrés aussi
• Hummus au pesto : acheté dans le commerce ou fait maison, plus peut-être une garniture supplémentaire de pignons de pin grillés
• Hummus à l’ail rôti : nix l’ail frais en faveur de quelques gousses d’ail riche, doux et rôti

Formes d’utilisation du houmous:

Bien sûr, vous pouvez toujours utiliser le houmous comme trempette. Mais il est également délicieux utilisé dans :

• des toasts : J’ai été sur un kick majeur de toast de houmous cette année (plus sur cela à venir bientôt !)
• burgers/sandwichs : utilisez simplement le hoummos comme tartinade pour plus de saveur
• wraps : de la même façon, le hoummos fait une excellente tartinade dans les wraps ou les gyros
• salades : mélangez-y un peu de jus de citron supplémentaire, de l’eau et de l’huile, et le hoummos peut doubler une délicieuse vinaigrette
• mélangé aux pâtes : de la même façon, il suffit de diluer le houmous avec un peu d’eau, et il peut être utilisé comme sauce pour les nouilles chaudes ou les salades de pâtes froides
• comme  » croûte  » pour le poulet : cette vieille recette de poulet en croûte de houmous est toujours l’une de mes préférées
• œufs à la diable : les saveurs du houmous se marient parfaitement avec les œufs à la diable !
• purée de pommes de terre : tellement bonne.

Autres recettes de trempettes préférées:

Vous cherchez d’autres excellentes recettes de trempettes ? Voici quelques autres de mes préférées :

• Dip Elote facile
• La meilleure salsa
• Le meilleur guacamole
• Dip de poulet Buffalo
• Dip de feta grecque épicée

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• Slow Cooker Spinach Artichoke Dip

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