Idaho Potato Commission

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Envelopper une pomme de terre dans du papier d’aluminium avant de la cuire emprisonne l’humidité naturelle de la pomme de terre, la cuisant à la vapeur au lieu de la cuire. Il en résulte une pomme de terre cuite détrempée, et non la légère et moelleuse Idaho Baker que la plupart des gens préfèrent. De plus, les pommes de terre Idaho® sont meilleures lorsqu’elles sont cuites jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 210°F, soit entre 55 et 60 minutes dans un four conventionnel à 425°F. Le fait d’envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium n’accélère pas la cuisson. Au contraire, puisque le papier d’aluminium lui-même doit être chauffé avant que la pomme de terre ne commence à cuire, le temps de cuisson augmente légèrement.

Non seulement vous obtenez de meilleures pommes de terre cuites au four lorsque vous les faites cuire sans emballage, mais vous économisez également de l’argent. Les calculs de coûts montrent que l’élimination du papier d’aluminium permet d’économiser en moyenne 3,00 $ par carton de 90 pommes de terre, y compris les coûts de main-d’œuvre et de papier d’aluminium.

Je recommande d’emballer les pommes de terre avec du papier d’aluminium UNIQUEMENT APRÈS LA CUISSON si vous devez conserver les pommes de terre pendant plus de quelques minutes avant de les servir. Les pommes de terre peuvent être conservées à 180 °F pendant 45 minutes lorsqu’elles sont emballées à chaud à la sortie du four si elles sont conservées dans un tiroir chauffant ou une armoire à l’épreuve de la chaleur.

Note pour les restaurants : Pour un service de déjeuner à emporter ou d’entrée légère, essayez de faire cuire les pommes de terre dans un four traditionnel ou à convection jusqu’à ce qu’elles soient presque entièrement cuites, puis terminez-les dans un four à micro-ondes juste avant le service. Les temps de cuisson varient en fonction du type de four, de la taille des pommes de terre et des quantités. La finition au micro-ondes peut empêcher une cuisson excessive et vous permet de servir aux clients une pomme de terre Idaho® moelleuse et chaude.

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