Identification des champignons chanterelles

Une identification correcte des champignons chanterelles est cruciale si vous voulez commencer à les récolter dans la nature. Il existe de fausses espèces toxiques ; ainsi, faire une erreur pourrait conduire à une misérable aventure intestinale.

Pour autant, ne laissez pas cela vous effrayer ! Avec la pratique, l’identification des chanterelles deviendra plus facile. Vous commencerez à voir clairement en quoi elles diffèrent de leurs sosies.

Comme beaucoup de champignons, il existe actuellement une confusion sur la classification des chanterelles. Les mycologues pensent désormais que le Cantharellus cibarius d’origine pourrait en fait être composé de plusieurs espèces différentes. Pour cette raison, j’ai évité d’utiliser des noms d’espèces sur cette page, m’en tenant plutôt aux principales caractéristiques des chanterelles.

Cette page est divisée en deux sections. La première revient sur les caractéristiques des girolles. La deuxième section traite des faux sosies. Prenez le temps de vous familiariser avec ces derniers afin de ne pas commettre d’erreur lors de la chasse aux champignons.

Mon dernier avertissement est que vous ne devez jamais manger un champignon en vous basant uniquement sur ce que vous avez appris en ligne, y compris sur cette page. Assurez-vous de vous entraîner avec un expert local, et ne mangez jamais quelque chose que vous ne pouvez pas identifier de manière positive !

Traits et caractéristiques

Savoir reconnaître les fausses branchies est l’une des compétences les plus utiles pour l’identification des chanterelles. Les fausses branchies apparaissent comme des plis fourchus ou des rides entrelacées sur la face inférieure d’un champignon.

Les fausses branchies ne se détachent pas facilement du chapeau et ont l’air d’avoir  » fondu « . Vous ne pouvez pas les séparer du chapeau sans déchirer quelque chose. La photo de droite en est un exemple.

Notez comment, chez les girolles, les fausses branchies sont décurrentes, c’est-à-dire qu’elles descendent le long de la tige.

Les vraies branchies sont des structures individuelles en forme de lame. Elles peuvent être cueillies séparément du chapeau et les unes des autres. Les champignons de Paris de l’épicerie en sont des exemples.

Autres caractéristiques d’identification :

Cap

• Soit convexe, soit en forme de vase

• Principalement jaune clair à jaune orangé, bien qu’il existe un Cantharellus persicinus de couleur pêche.

Tige

Lisse, sans bulbe autour de la base ou de l’anneau. Non creuse. De même couleur que le chapeau.

Imprimé de spore

Blanc à jaune clair

Habitat

• Les chanterelles sont mycorhiziennes, ce qui signifie qu’elles forment une relation symbiotique bénéfique avec les racines des plantes ou des arbres. Vous les trouverez sur le sol dans une variété de forêts de feuillus.

• On les trouve souvent près des lavages, des bords de chemins de terre ou d’autres endroits où le sol a été perturbé.

Smell

Les spécimens à peine cueillis auront une odeur sucrée comme celle des abricots.

Moment de l’année

Juillet à septembre, ou ce qui passe pour le milieu de l’été ou le début de l’automne dans votre région.

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Semblants de champignons chanterelles

Les champignons chanterelles sont le plus souvent confondus avec le jack o’lantern ou la fausse chanterelle. Bien qu’ils ne soient pas mortels, ni l’un ni l’autre ne doivent être consommés.

Les Jack o’lanterne (Omphalotus olearius, Omphalotus illudens, Omphalotus olivascens) contiennent la toxine muscarine. Si elles sont consommées, elles peuvent provoquer de graves crampes et de la diarrhée. La photo de droite en montre un amas.

L’une des meilleures façons d’identifier une chanterelle d’un jack o’lantern est d’examiner les branchies. Rappelez-vous que les chanterelles ont de fausses branchies, qui sont des rides fourchues sur la face inférieure du champignon qui semblent  » fondues « . Les Jack o’lanterns ont de vraies branchies, c’est-à-dire qu’elles ne sont pas fourchues et ressemblent à des couteaux.

Autres façons de distinguer un jack o’lantern d’une chanterelle :

• Les jack o’lantern poussent en grands groupes avec les tiges attachées. Les Chanterelles sont généralement solitaires ou en petit bouquet avec des tiges séparées.

• Les Jack o’lanternes sont plus orange, moins jaune.

• Les Chanterelles seront toujours près des arbres dû fait que ce sont des champignons mycorhiziens. Les jack o’lanterns peuvent apparaître là où il n’y a pas d’arbres.

Un œil expérimenté n’aura généralement pas de mal à distinguer un jack o’lantern et une chanterelle. Prenez le temps de regarder des photos et essayez de trouver des exemples dans la nature. Une sortie avec votre club de champignons local peut être d’une grande aide.

Le prochain sosie est la bien nommée fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca). Bien que certains affirment que ce champignon est comestible, il serait bien trop amer pour avoir bon goût. La photo de gauche montre quelques fausses chanterelles.

Certains affirment que ce champignon est carrément toxique, leur donnant des maux d’estomac et des problèmes digestifs. Ainsi, il est préférable d’éviter complètement la fausse chanterelle.

Encore, la principale façon de distinguer une vraie chanterelle d’une fausse est d’examiner les branchies. Les fausses chanterelles ont de vraies branchies, bien qu’elles soient fourchues sur les bords. Elles apparaissent toujours comme des lames rapprochées plutôt que comme des plis grumeleux. Vous voyez comment elles diffèrent de l’image des branchies dans la première section ci-dessus ?

Une autre façon de les distinguer est la couleur. La fausse chanterelle est d’un orange plus profond, sans jaune. La couleur est également graduée, ce qui signifie qu’elles sont plus foncées au centre du chapeau plutôt qu’une couleur uniforme.

Il faut faire preuve de prudence lorsqu’on essaie d’identifier les chanterelles, étant donné qu’il existe des espèces qui vous rendront malade. Revoir cette page et consulter un guide local vous aidera à vous familiariser avec leurs traits. J’aime le National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms (National Audubon Society Field Guides (Hardcover)).

Rien de tout cela ne remplace les exemples concrets. N’essayez pas d’identifier les chanterelles sans faire quelques incursions dans les champignons et sans recevoir des instructions de quelqu’un de compétent. Rappelez-vous :  » dans le doute, jetez-le « , car vous ne voulez vraiment pas faire l’erreur de manger un jack o’lantern !

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La première photo de jack o’lantern a été prise par Saharadesertfox et est publiée sur Wikipédia sous la licence GNU Free Documentation License.

La deuxième photo de jack o’lantern a été prise par Tim Rushing et est publiée sur Wikipédia sous la licence de documentation libre GNU.

Les deux photos de fausse chanterelle ont été prises par James Lindsey et sont publiées sur Wikipédia sous la licence de documentation libre GNU.

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