Ingrédients dans le chocolat : Qu’y a-t-il dans ma barre ?

Tout le monde aime le chocolat, mais tout le monde ne connaît pas les ingrédients contenus dans une barre de chocolat. Lorsqu’il s’agit de chocolat, moins c’est mieux ! Un bon chocolat ne devrait pas avoir plus d’environ 4 ingrédients. Fèves de cacao, beurre de cacao, sucre, lait en poudre ou mylk alternatif (si c’est un chocolat au lait), et parfois l’ajout d’un émulsifiant.

Le bon chocolat est un super aliment. Il est fait de cacao, qui est consommé depuis des milliers d’années comme une riche source d’antioxydants, de bonnes graisses et de minéraux. Voici quelques-uns des avantages du chocolat pour la santé :

• Propriétés anti-inflammatoires
• Stimule les fonctions cognitives
• Diminue l’hypertension artérielle
• Améliore la sensibilité au sucre dans le sang
• Renforce le système immunitaire
• Source riche en magnésium, cuivre, fer, manganèse, zinc
• Améliore la santé cardiovasculaire
• Haute teneur en antioxydants

Tous les chocolats ne sont pas égaux cependant ! Acheter un chocolat au supermarché avec un pourcentage élevé ne signifie pas que vous obtiendrez tous les avantages ci-dessus. Le chocolat produit en masse utilise souvent du cacao de qualité inférieure, qui a souvent été  » dutché  » et parfois ils enlèvent même les parties saines du chocolat – comme le beurre de cacao ! Acheter du chocolat de bonne qualité est le seul moyen de s’assurer que vous bénéficiez des bienfaits du chocolat pour la santé que vous lirez. Lisez notre guide rapide pour acheter du chocolat de bonne qualité ici.

Conseil de pro : L’ordre d’affichage des ingrédients est important, car ils sont classés par ordre de quantité. Vous vous attendriez à ce que le premier ingrédient de vos tablettes de chocolat soit le cacao, ce dont sont faites les tablettes de chocolat et le seul ingrédient non négociable, mais ce n’est pas toujours le cas.

Regardons de plus près les ingrédients du chocolat.

Cacao / Cacao

Il y a un ingrédient sans lequel vous ne pouvez pas faire de chocolat et c’est le cacao (aussi appelé cacao). Dans le chocolat à 100% de pourcentage, vous n’utilisez rien d’autre, donc le cacao et la façon dont il a été façonné doit être parfait pour créer une saveur délicieuse et parler pour lui-même.

Vous verrez l’ingrédient cacao pour le chocolat au lait et le chocolat noir indiqué dans votre liste d’ingrédients comme l’un des éléments suivants :

• Cacao / Fèves de cacao
• Cacao / Masse de cacao
• Cacao / Matières solides de cacao
• Cacao / Liqueur de cacao

La variété spécifique de cacao utilisée aura un impact sur la saveur, ainsi que le pourcentage présent et la façon dont elle a été traitée et transformée en chocolat. Trois des variétés de cacao les plus connues sont Forastero, Criollo, Trinitario, mais il existe des centaines ou d’autres souches et croisements qui ont tous des cabosses de couleur différente, des fèves de taille différente et des profils de saveur uniques.

Sucre

Le sucre est un ingrédient clé de la plupart des chocolats. La quantité utilisée peut varier considérablement, mais il peut et est l’ingrédient principal de nombreuses barres. Sans sucre, le chocolat peut avoir un goût assez amer, car les fèves de cacao torréfiées ne sont pas naturellement très sucrées.

Le type de sucre utilisé aura également un impact sur la saveur finale, quelques variétés et noms que vous pourriez trouver sont :

• Sucre raffiné
• Sucre non raffiné
• Sucre de canne
• Sucre brun
• Sucre brut
• Sucre de coco
• Sucre brûlé ou caramélisé

Vous pouvez également acheter du chocolat sans sucre.Vous pouvez également acheter du chocolat sans sucre fabriqué spécialement pour les personnes ayant un régime alimentaire qui les oblige à éviter le sucre, comme le diabète. Ce type de chocolat est généralement fabriqué avec des édulcorants tels que l’érythritol, la stévia et le xylitol.

Beur de cacao / Cacao Butter

Certaines barres de chocolat noir et au lait contiendront également du beurre de cacao ajouté, qui est la graisse naturelle de la fève de cacao qui ajoute un goût délicieux et une texture crémeuse au chocolat. L’ajout de beurre de cacao fait passer votre chocolat de la catégorie des deux ingrédients à celle des trois ingrédients, bien qu’il s’agisse d’un composant naturel de la fève de cacao. Le beurre de cacao est également le seul composant du cacao présent dans le chocolat blanc, ce qui explique sa couleur beaucoup plus claire.

Le beurre de cacao est une graisse nutritive et saine, remplie d’antioxydants, et renferme beaucoup de saveur et d’arôme de cacao.

Vous remarquerez peut-être des termes tels que :

• Beurre de cacao brut
• Beurre de cacao biologique
• Beurre de cacao

Solides en lait

Le lait est l’un des principaux composants du lait et du chocolat blanc. Comme le lait de vache est naturellement riche en sucre, il ajoute un élément sucré et crémeux. Bien que le lait de vache soit le plus courant, le lait de brebis et de chèvre peut également être utilisé pour fabriquer du chocolat.

Le lait en poudre a été introduit pour la première fois dans le chocolat en 1875 par le chocolatier suisse, Daniel Peter. Henri Nestlè, qui a découvert comment fabriquer du lait en poudre en 1867, était le voisin de Peter, et il a combiné ses confiseries au chocolat avec le lait en poudre de Nestlè pour produire la première tablette de chocolat au lait solide du monde.

Parce que le lait est un allergène majeur, il sera à la fois en gras puis souvent entre parenthèses sur l’emballage de la tablette de chocolat. Les différents termes que vous pourriez trouver incluent :

• Lait en poudre
• Lait en poudre séché
• Lait entier séché

Mylk (Laits alternatifs)

En raison des intolérances au lait, des allergies et de la montée du véganisme, on trouve de plus en plus d’alternatives au lait animal dans le chocolat. Cela fait également une grande différence dans la saveur finale de votre chocolat. Par exemple, une tablette de chocolat au lait de coco aura un goût de noix de coco perceptible, et certains laits végétaux pourraient ajouter moins de douceur que le lait de vache.

Le mylk est utilisé de manière similaire au lait, en étant séché en poudre et combiné à la masse de cacao pour créer une tablette de chocolat au lait ou blanc, mais en raison de notes de goût spécifiques et de changements de texture, les recettes seront souvent adaptées pour convenir et compléter le mylk spécifique utilisé. Les chocolats fourrés et les truffes peuvent également être fabriqués sans produits laitiers, donc maintenant tout le monde peut profiter du goût du chocolat au lait !

Voici quelques-unes des alternatives au lait que vous pourriez trouver dans le chocolat :

• Lait de coco
• Lait de riz
• Lait d’amande
• Lait d’avoine
• Lait de soja
• Lait de cajou

Emulsifiant

Un élément que vous trouverez souvent dans le chocolat est un émulsifiant. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un ingrédient essentiel, les avantages de l’ajout d’émulsifiants comprennent le fait de permettre au chocolat de mieux résister à la chaleur (qui n’est généralement pas l’ami du chocolat) et il aide à éviter l’efflorescence. Il aide également à la production en machine, ce qui le rend populaire auprès des grands fabricants.

Les puristes du chocolat débattent parfois de l’utilisation des émulsifiants car ils peuvent être utilisés en remplacement du beurre de cacao (qui est plus cher), cependant, il est généralement accepté car il n’affecte pas la saveur globale et est extrêmement utile pour les chocolatiers.

Voici quelques émulsifiants courants que l’on trouve dans le chocolat :

• Lécithine de soja
• Lécithine de soja biologique
• Lécithine de tournesol
• Capelé. Lecithin
• Vegetable Lecithin

Graisses végétales

L’ajout d’huiles et de graisses moins chères pour remplacer le beurre de cacao dans la liste des ingrédients est courant dans de nombreuses grandes entreprises de chocolat. C’est le premier indicateur d’une tablette de chocolat malsaine, et il est utilisé principalement pour augmenter les profits. Le beurre de cacao qui a été retiré est souvent vendu à l’industrie cosmétique, où vous pourriez le trouver dans des articles populaires de soins capillaires et de la peau.
Les graisses végétales dans le chocolat sont également impopulaires auprès des boulangers, chocolatiers et pâtissiers, car lorsque vous essayez de fondre ou de cuire avec du chocolat fabriqué avec des graisses végétales ajoutées, le mélange peut se séparer et devenir granuleux. Une autre raison pour laquelle de nombreuses personnes s’opposent à l’utilisation de graisses végétales est le préjudice environnemental causé par des huiles telles que l’huile de palme, accusées d’être à l’origine d’une déforestation massive et de l’extinction d’espèces et d’habitats précieux.

Aux États-Unis, une barre de chocolat ne peut être appelée « chocolat » si elle contient des graisses végétales. Bien que les chocolatiers puissent contourner cette interdiction en décrivant leurs produits comme « aromatisés au chocolat », « ressemblant à du chocolat » et « chocolatés ». Dans l’UE, les chocolatiers peuvent ajouter jusqu’à 5 % de graisses végétales à leur choc- olat, et celui-ci peut contenir l’un des éléments suivants :

• Huile végétale
• Burre de karité
• Huile de palme
• Noyau de mangue
• Sal
• Kokum Gurgi

Vanille

La découverte de vanille dans les ingrédients est très probablement un indicateur d’une tablette de chocolat malsaine. Les grandes entreprises de chocolat utilisent la vanille synthétique pour masquer les saveurs brûlées ou off dans les fèves de cacao de mauvaise qualité.

La vraie vanille est l’une des épices les plus chères au monde et est notoirement difficile et longue à polliniser et à cultiver. Au cours des dernières décennies, de nombreuses variétés synthétiques ont été créées à partir de toutes sortes de matériaux alternatifs pour imiter la saveur de vanille que nous nous attendons à goûter (y compris les copeaux de bois).

Voici quelques-unes des façons dont la vanille peut se retrouver sur la liste des ingrédients :

• Vanille
• Vanilline
• Amorceau de vanille

Amorceaux, colorants et inclusions

Des arômes naturels et artificiels peuvent être ajoutés pour donner une dimension différente à la tablette, comme dans un chocolat aromatisé au whisky, au café ou à la framboise. Ceux-ci ont un impact énorme sur le résultat final et, contrairement aux arômes existants dans le cacao que les amateurs de chocolat aiment décortiquer, seront souvent plus évidents et dominants ; ne choisissez donc ce type de chocolat que si vous recherchez cet ajout de saveur spécifique. Les arômes peuvent être ajoutés de plusieurs façons, mais généralement, on utilise des gouttes d’huile car elles ne changent pas autant la texture du chocolat et ne nécessitent qu’une petite quantité.

Des colorants naturels et artificiels peuvent être ajoutés au chocolat pour en changer la couleur et l’apparence, cela peut être aux coquilles extérieures (comme les smarties, ou les M&M’s) ou au chocolat lui-même. C’est plus courant dans le chocolat blanc, qui est le plus facile à colorer, et qui peut être décoratif ou entièrement transformé d’un blanc cassé en rose, orange ou autre. Une autre façon pour les chocolatiers d’utiliser des colorants dans leur chocolat est de les mélanger à du beurre de cacao tempéré et de peindre des transferts, des moules ou directement sur le chocolat pour créer un motif spécifique.

De nombreux chocolatiers ajoutent des inclusions à leurs barres qui peuvent être n’importe quoi, des flocons de cacao au sel marin en passant par les fruits lyophilisés. Tout comme les arômes ajoutés, ceux-ci sont là pour améliorer ou ajouter à la saveur du chocolat et peuvent être amusants à essayer si c’est une combinaison que vous appréciez ou que vous aimeriez essayer.

Les inclusions sont des ingrédients de base de la fabrication du chocolat.