Japchae (nouilles de fécule sautées au bœuf et aux légumes)
Japchae (잡채) signifie littéralement « légumes mélangés ». Cependant, l’ingrédient principal de ce plat classique est constitué de nouilles coréennes à l’amidon de patate douce (dangmyeon, 당면), également appelées nouilles de verre. Le Japchae est un plat essentiel pour les fêtes traditionnelles et les occasions spéciales.
Il existe de nombreuses variantes utilisant différents ingrédients, comme le Japchae aux fruits de mer épicés et le Japchae Kongnamul.
Pour le japchae traditionnel, les nouilles moelleuses et élastiques sont joliment associées à de fines lamelles de bœuf (ou de porc) et à divers légumes dans une sauce légèrement sucrée et salée. Il est également courant d’ajouter une garniture d’œufs (jidan, 지단). Parfois, je saupoudre aussi de quelques pignons de pin finement hachés.
Pour faire des japchae végétaliens, il suffit d’omettre la viande et d’ajouter un peu plus de champignons ou d’autres légumes. Le tofu poêlé est également un bon substitut à la viande.
Servez-le en entrée ou en accompagnement ou sur un lit de riz pour en faire un plat principal.
Comment faire les japchae
Nouilles :
Les nouilles de fécule de patate douce (dangmyeon, 당면) sont un aliment de base dans les foyers coréens. J’en ai toujours quelques sacs dans mon garde-manger. Elles ne sont pas seulement utilisées pour ce plat emblématique, mais sont également excellentes dans les soupes et les ragoûts.
Il existe différentes façons de préparer les nouilles japchae. Certaines personnes prétrempent les nouilles avant de les cuire. D’autres ne rincent pas les nouilles après la cuisson. Même les instructions sur l’emballage varient en fonction des marques. Je ne trouve pas nécessaire de faire tremper les nouilles. Les nouilles cuisent assez rapidement sans être trempées. Je fais bouillir pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient tendres et élastiques. Ces nouilles ne doivent PAS être « al dente ! »
Je rince ensuite les nouilles à l’eau froide, je les égoutte bien, je les fais mariner avec la sauce préparée, puis je les fais cuire à la poêle pour leur donner une texture souple mais rebondie.
Viande et légumes :
J’utilise généralement du bœuf maigre et tendre, mais la longe de porc est également très courante dans les japchae. Les ajouts classiques de légumes sont les carottes, les épinards, les champignons, les oignons et les oignons verts. D’autres options de légumes courantes sont les piments, les poivrons, la ciboulette à l’ail, les concombres, etc.
Les shiitakes (pyogo beoseot, 표고버섯) et les champignons des bois (mogi beoseot, 목이버섯) sont les plus typiques de ce plat, mais les pleurotes (neutari beoseot, 느타리버섯) sont également couramment utilisés.
Les ingrédients du japchae sont cuits séparément et combinés à la fin en un plat délicieusement coloré. Cette méthode traditionnelle est ce qui rend ce plat si spécial ! Une fois que vous avez préparé la viande et les légumes, la cuisson ne prend vraiment pas beaucoup de temps.
Ici, j’ai simplifié un peu le processus et fait cuire certains des ingrédients ensemble, le cas échéant. Quoi qu’il en soit, ne faites pas trop cuire les légumes. Les légumes doivent être légèrement croquants ou » al dente » pour bien se marier avec les nouilles molles.
Saisonnements:
Le véritable secret pour réussir à créer la saveur authentique de ce plat est de trouver le bon équilibre entre la sauce soja et le sucre. Cette recette de japchae vous donnera ce juste équilibre ! Assurez-vous d’augmenter proportionnellement la quantité de sauce si vous utilisez plus d’ingrédients que les quantités indiquées dans la recette.
Pour rendre le processus un peu plus facile, je prépare d’abord un bol de sauce qui sera utilisé tout au long du processus de cuisson. Utilisez du sucre brun, si possible, pour la couleur et un peu plus de saveur.
Comment conserver les restes
Les restes de japchae doivent être conservés au réfrigérateur. Il se conservera bien pendant 3 à 4 jours et se réchauffera agréablement au micro-ondes. Les nouilles redeviendront molles et moelleuses lorsqu’elles seront réchauffées.