La cuisine typique de l’Équateur

La cuisine équatorienne est enrichie par les différentes régions naturelles qui composent le pays : la côte, les hauts plateaux, les îles Galápagos et la région orientale. Les plats et les desserts sont préparés avec du poisson, des fruits de mer, des viandes, des fruits et diverses herbes aromatiques. Les natifs de l’Équateur font souvent référence à leurs plats typiques en tant que « nourriture créole ».

Vous avez ci-dessous un index avec tous les points que nous allons aborder dans cet article.

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Plats principaux

Les plats principaux équatoriens se caractérisent par une forte présence de fruits de mer et de poissons, principalement parce que le pays dispose d’un vaste littoral capable de fournir au pays un grand nombre de produits marins.

La banane plantain, ainsi que les différents maïs équatoriens sont des ingrédients indispensables au sein de la cuisine équatorienne. Enfin, en ce qui concerne les viandes, le bœuf, le poulet, l’agneau et le cochon d’Inde se distinguent. Dans ce qui suit, nous énumérons les plats principaux les plus populaires de l’Équateur.

Bolón de verde

Le bolón de verde est considéré comme le plat national de la République de l’Équateur et a pour ingrédient vedette la banane plantain verte, dont l’Équateur est l’un des plus grands producteurs mondiaux.

Comme son nom l’indique, le bolón de verde est une boule de la taille d’un poing qui est préparée à partir d’une pâte à base de plantain vert, qui peut être soit rôtie soit frite au préalable. La pâte est préparée à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène et on ajoute du sel et quelques ingrédients supplémentaires, comme du fromage ou de la viande frite.

Une fois pétrie, elle peut être consommée directement ou frite dans l’huile jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et croustillant.

Crabes

Dans la zone côtière de l’Équateur, jusqu’à quatorze espèces différentes de crabes sont élevées, bien qu’elles ne soient pas toutes comestibles. Le pangora, le crabe, les crabes bleus et rouges sont ceux utilisés dans la cuisine équatorienne, plus précisément pour la préparation de la célèbre cangrejada équatorienne.

Pour sa préparation, il est nécessaire de faire bouillir les crustacés au préalable avec la vinaigrette, qui est préparée avec de l’oignon blanc, de la coriandre, du poivre noir, de l’origan, du cumin, du sel, des plantains verts et des bananes mûres. La cangrejada, en outre, est généralement prise accompagnée d’une salade qui est préparée avec de l’oignon, du canguil et des chifles.

Ceviche

Le ceviche, qui peut également être écrit seviche, sebiche ou cebiche peut être de la viande, du poisson ou des fruits de mer. Il est considéré comme le plat vedette au sein de la gastronomie équatorienne.

Lorsqu’il s’agit de viande, elle est constituée de viande marinée avec des assaisonnements à base d’agrumes, comme le citron, le citron vert ou l’orange acidulée, entre autres, ainsi que du piment, de la coriandre, de l’avocat, de la tomate ou du jicama. Si c’est du poisson, d’innombrables types de fruits de mer et de poissons peuvent être utilisés, notamment le poulpe, le calamar, le homard, les crevettes, etc.

Churrasco

Le churrasco est un autre des plats les plus populaires à la fois en Équateur et dans toute l’Amérique latine. Il se compose d’une escalope de bœuf cuite à la plancha ou grillée et accompagnée d’œufs, de riz, de pommes de terre, d’oignon, d’ail, d’huile d’olive et d’autres ingrédients, ainsi que de quelques sauces.

Le secret pour préparer un bon churrasco équatorien est de bien assaisonner la viande avec de l’oignon, de l’ail, du sel, de l’huile d’olive et une touche de cumin et de poivre.

Crème de courge

La courge, également appelée auyama est un type de légume d’origine américaine considéré comme une variante au sein de la même famille que la citrouille (nom scientifique : cucurbitaceae).

La courge est consommée dans toute l’Amérique latine depuis l’époque des Indiens aztèques et a été introduite en Europe après la conquête de l’Amérique par les Espagnols. Ainsi, la crème de potiron est une purée réalisée à partir de potirons bouillis puis réduits en purée avec du bouillon de poulet ou de légumes.

Le cochon d’Inde rôti

Le cochon d’Inde est une espèce de rongeur qui pèse environ 1 kg et que l’on trouve dans la région andine d’Amérique du Sud, notamment au Pérou, en Bolivie, en Équateur et en Colombie. Par conséquent, le cochon d’Inde rôti est un plat très courant également dans la gastronomie de l’Amazonie péruvienne.

Ce plat est généralement pris lors de fêtes ou d’événements spéciaux et il existe même dans le pays une association appelée Association des chefs de l’Équateur, qui organise le Festival international du cochon d’Inde, qui met en valeur la richesse culinaire de ce rongeur mammifère.

Bien que le plat le plus populaire soit le cochon d’Inde rôti accompagné de pommes de terre, vous pouvez également trouver d’autres plats dans lesquels le cochon d’Inde est l’ingrédient vedette, à savoir : locro de cuy, soupe de pommes de terre au cochon d’Inde, aji de cuy, cochon d’Inde à la mote, etc. Si vous voulez savoir comment le préparer, nous vous recommandons cet article : Recette de cochon d’Inde rôti aux pommes de terre.

Encebollado

L’encebollado est un plat original de la province de Guayas, dans le sud-ouest du pays, ainsi que de Manabí, d’où le nom encebollado manabita ou manaba. Comme le crabjada, ce plat est très populaire de la zone côtière en général, car c’est un ragoût de poisson accompagné de manioc et d’oignon rouge mariné.

Le bouillon qui accompagne le poisson est fait de manioc liquéfié et peut être assaisonné de poudre de piment, de cumin ou d’autres épices selon le goût. Le poisson utilisé pour préparer ce plat est généralement du germon, mais il est également possible d’utiliser du thon ou de l’espadon. Pour l’accompagner, vous pouvez servir du riz, du canguil, du pain, du jus de citron, du piment, etc.

Guatita

Avec le bolón de verde, la guatita ou guatita criolla est considérée comme un plat national en Équateur, ainsi qu’au Chili. Ce plat consiste en un ragoût fait de morceaux d’estomac de bœuf, qui sont ce qu’on appelle des guatitas ou mondongo.

La première étape de la préparation de ce ragoût consiste à faire bouillir les guatitas, qui doivent d’abord être soigneusement lavées et nettoyées avec du citron.

Après avoir été bouillis, ils sont frits avec de l’oignon, de la tomate et des poivrons, plus d’autres assaisonnements selon les goûts, comme des pommes de terre, du beurre de cacahuète, des cacahuètes, des haricots, de la coriandre et d’autres épices. Il est considéré comme un plat très calorique. Voyons la recette étape par étape dans la vidéo suivante :

Le locro équatorien

Le locro, locro de papa ou locro de papas con queso est un plat classique équatorien composé d’une soupe crémeuse à base de pommes de terre et de fromage. Il est typique de la Sierra équatorienne et particulièrement populaire dans le nord du pays et à Quito, où il est également connu sous le nom de locro quiteño.

Bien que ses principaux ingrédients soient, comme déjà mentionné, les pommes de terre et le fromage, les aliments suivants sont également souvent ajoutés : maïs, chou, maïs frais, cacahuètes, crevettes…

Il existe une autre variante appelée yagualocro ou llagualocro, qui signifie littéralement locro de sang, car elle est préparée avec du sang frit (un aliment très similaire au boudin populaire en Espagne) et des abats (tripes). Des morceaux d’avocat peuvent également être ajoutés.

Maïs équatorien

Le maïs est une grande partie du patrimoine agricole et alimentaire équatorien, car il est cultivé dans tout le pays, à l’exception des landes et des zones de forêt andine dégradées. Il est cultivé notamment à Azuay, Loja, Azuay, Bolivar et Chimborazo, entre autres.

Il existe un grand nombre d’espèces de maïs qui sont loin de la couleur jaune à laquelle nous sommes habitués lorsque nous parlons de maïs. Ainsi, on trouve du maïs violet, noir, blanc et même rouge.

En bref, le maïs est, avec la banane, un pilier de base au sein de la cuisine équatorienne. Les espèces de maïs les plus connues sont les suivantes : choclo, canguil, chulpi ou maïs doux, mote et morocho.

Patacones

Les patacones, également appelés tostones ou frits, sont un autre des aliments vedettes de la cuisine équatorienne, principalement parce qu’ils sont préparés avec du plantain vert, l’un des principaux produits natifs du pays.

Il s’agit de morceaux épais de plantain vert ou mûr que l’on fait frire dans de l’huile d’olive très chaude pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois frits, ils sont retirés de la poêle et aplatis avec un ustensile ressemblant à un rouleau à pâtisserie connu sous le nom de pataconera ou tostonera.

Après avoir été aplatis, ils sont remis dans la poêle et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ils sont consommés en accompagnement de différents plats.

Plátano

L’Équateur est l’un des principaux exportateurs de plantains à l’échelle mondiale, à tel point que ce fruit est considéré comme représentatif de la gastronomie équatorienne. Au total, on estime que l’Équateur fournit 10 % de la production mondiale totale de bananes, car environ 6 millions de tonnes de bananes sont cultivées chaque année.

La plantation de bananes est favorisée par le climat équatorial, qui est un sous-type du climat tropical, où les températures chaudes et l’humidité prédominent tout au long de l’année.

Quinoa

Le quinoa, également orthographié quinoa, est une semi-céréale que l’on trouve parmi les cultures dans la plupart des Andes, notamment dans des pays comme le Pérou, la Bolivie, le Chili, la Colombie et l’Équateur. Dans cette dernière, la culture du quinoa se distingue surtout dans la province de Chimborazo, dans la zone centrale de la région inter-andine.

Cette semi-céréale possède les huit acides aminés essentiels pour l’homme, ce qui en fait un ingrédient très sain. En tant qu’aliment, il est utilisé pour la production de farine et aussi pour la préparation de la célèbre soupe de quionoa équatorienne, ainsi que pour obtenir de la bière.

Soupe de poisson-chat

La soupe ou le bouillon de poisson-chat est très riche en phosphore, ce qui en fait un plat très riche et nutritif au sein de la gastronomie équatorienne. Le poisson-chat, connu en Équateur sous le nom de poisson camchimala est une espèce de poisson de l’ordre des Siluriformes, groupe qui reçoit le nom commun de poisson-chat parce qu’ils ont des moustaches.

Pour la préparation de la soupe à l’eta, il faut du yucca, de la coriandre, de l’ail, une tête de poisson-chat, des tranches de poisson-chat, de la tomate, de l’huile, du cumin, du poivre et du sel.

Desserts

Les desserts et sucreries de l’Équateur ont la particularité d’inclure un grand nombre de fruits exotiques tels que la banane, l’ananas, la goyave, la papaye, la mangue, le babaco, les figues, la noix de coco et un long etcetera.

Il est également courant de préparer des confitures et des sirops à partir de ces ingrédients pour les conserves. Il n’y a pas non plus de pénurie de dulce de leche, si populaire dans toute l’Amérique latine. Voici une liste des desserts les plus populaires en Équateur.

Come y bebe

Le come y bebe est une salade de fruits qui, en Espagne, est connue sous le nom de macédoine. C’est un dessert facile à préparer et très rafraîchissant pour lequel on utilise des fruits exotiques et très frais, comme la papaye, la banane, l’ananas, la mangue, les bananes mûres, les mûres, etc. et qui est accompagné de jus d’orange.

Comme il y a à la fois des morceaux entiers de fruits et du jus d’orange, ce dessert peut être mangé et, en même temps, bu, d’où son nom. Bien que cela dépende de la douceur naturelle des fruits utilisés, on peut ajouter du sucre ou du miel au manger et au boire, afin qu’il acquiert une touche sucrée supplémentaire.

Il existe des variantes qui ajoutent du rhum, de la cachaca ou de l’aguardiente, afin que le manger et le boire deviennent un cocktail.

Doux babaco

Le babaco est un fruit originaire d’Amérique du Sud, plus précisément de la province de Loja, en Équateur. Il s’agit en fait d’un hybride naturel résultant du croisement entre le toronche et le chamburo. La culture du babaco, comme celle de la papaye, est due au fait qu’il s’agit d’un fruit comestible largement consommé dans le pays.

Ainsi, le babaco sucré est une sorte de sirop obtenu par la cuisson d’un gros babaco mûr, auquel on ajoute du sucre, de l’eau et un peu de cannelle. Selon la quantité d’eau que nous utilisons, elle sera plus liquide ou plus épaisse.

Confiture de figues

Les figues sont des fruits pauvres en graisses et riches en glucides, elles sont donc recommandées pour une utilisation en confiture maison. En fait, la confiture de figues peut être une sorte de confiture ou se composer de figues cuites et baignées dans du sirop pour les conserves.

Pour préparer cette confiture, nous aurons besoin d’au moins 1 kg de figues et de 500 grammes de sucre, car c’est un dessert très sucré. En outre, vous aurez besoin de jus de citron.

Espumillas

Les espumillas, suspiritos ou suspiros sont en fait une friandise populaire en Amérique du Sud, notamment au Guatemala et au Salvador, ainsi qu’en Équateur. Ce sont des sucreries ressemblant à des meringues qui sont colorées, on en trouve donc de toutes les couleurs.

Ils sont une sorte de nuages de sucre aromatisés à la cannelle et au citron, qui sont préparés à partir d’œuf, de sucre, de vanille, de citron, de pulpe de goyave et de cannelle moulue.

Flan à la noix de coco

Le flan est un dessert que l’on peut déguster presque partout dans le monde, principalement en raison de sa polyvalence et de sa préparation simple. Bien que le flan aux œufs soit peut-être la version la plus populaire à l’échelle internationale, le flan à la noix de coco est la plus traditionnelle au sein de l’Équateur.

Pour sa préparation, il faut suivre les mêmes étapes que pour la préparation de n’importe quelle version de flan, sauf que nous aurons besoin de noix de coco râpée.

Flan ou fromage à l’ananas

Le fromage à l’ananas est un gâteau au fromage auquel on ajoute de l’ananas qui est très courant en Équateur. Pour sa préparation, il n’est pas nécessaire de le cuire, car il est servi froid, c’est pourquoi c’est un dessert d’été. Parmi les ingrédients nécessaires à sa préparation, il faut : de la gélatine non aromatisée, de la gelée d’ananas, de l’ananas mûr pelé et coupé en carrés, du lait caillé, de la crème de cuisson et du sucre.

Confiture d’ananas

L’ananas est un autre fruit exotique dont la culture est très répandue dans tout l’Équateur, c’est pourquoi il est utilisé dans un grand nombre de desserts, comme le flan au fromage ou à l’ananas dont nous avons parlé précédemment ou la fameuse confiture d’ananas, un dessert que l’on appelle aussi confiture d’ananas.

Similaire à la confiture de figues, dans cette confiture les morceaux d’ananas peuvent être laissés entiers ou écrasés, toujours au goût de celui qui la prépare. Outre l’ananas, d’autres ingrédients sont utilisés comme : de l’eau, du sucre ou de la panela râpée, de la cannelle, des clous de girofle, de la cardamome, du cédrat et du jus de citron.

Soufflé de dulce de leche

Le dulce de leche sucré est une sucrerie originale d’Amérique latine qui reçoit également les noms suivants : manjar, manjar blanco, cajeta ou arequipe.

C’est une variante caramélisée du lait qui, de nos jours, a traversé les frontières et est devenue populaire en dehors de l’Amérique latine dans des pays comme la France, où elle est appelée confiture de lait, en Espagne et aux États-Unis.

Elle est utilisée dans un grand nombre de desserts, des crêpes et des glaces aux gâteaux et aux alfajores, entre autres. En Équateur, on prépare les fameux soufflés fourrés au dulce de leche.

Torta de las tres leches

Le gâteau tres leches ou tres leches cake est un gâteau humide populaire dans toute l’Amérique latine qui, comme son nom l’indique, est préparé avec une crème qui est faite à partir de quatre types de lait : le lait évaporé, le lait concentré, la crème épaisse et le lait liquide.

En outre, on ajoute de la meringue, qui est préparée avec des œufs et du sucre, et de la génoise pour la base. Il est également très populaire parmi les desserts de la cuisine canadienne.

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