La durée de conservation de l’huile de sésame : Peut-elle se gâter ?
Lorsque vous faites vos courses à l’épicerie, vous regardez les allées et ressentez l’envie de tout acheter. Cela se produit même dans le rayon des huiles où vous êtes tenté de choisir toutes les variétés disponibles alors que le chef intérieur en vous vous lance un appel en vous disant que dans les jours à venir vous pourriez envisager de manger de la cuisine asiatique ou autre. Que ferez-vous alors ?
Serez-vous prêt à aller au magasin puis à revenir, et à préparer la nourriture ? C’est pourquoi vous pensez qu’il est préférable de le prendre maintenant, sinon vous finirez par manger un sandwich.
L’huile de sésame n’est pas un article d’usage quotidien, mais on souhaite en avoir dans la cuisine.
En rangeant les articles dans l’armoire, vous réalisez que vous aviez déjà une huile de sésame. Est-elle périmée ? S’est-elle détériorée ? Dois-je la jeter et utiliser la nouvelle ou dois-je garder les deux en sécurité cette fois-ci pour me souvenir de l’utiliser la prochaine fois ?
Cet article s’adresse à tous ceux qui veulent des réponses à leurs questions.
L’huile de sésame est dérivée des graines de sésame et on lui donne le nom de » Reine des oléagineux » en raison de sa capacité à mieux résister au rancissement et à l’oxydation par rapport aux autres huiles (*).
Elles sont connues pour apporter une saveur et un arôme distincts aux aliments dans lesquels elles sont ajoutées, en plus des avantages nutritionnels qu’elles détiennent.
Les graines de sésame sont riches en protéines, en vitamines B, en fibres alimentaires et en minéraux, comme le phosphore, le fer, le magnésium, le calcium, le manganèse, le cuivre et le zinc (*) (*). Ils ont une concentration élevée de bonnes graisses, comme les acides gras mono et polyinsaturés (*).
C’est un ingrédient essentiel parmi les recettes asiatiques en raison de son arôme de noix et de sa saveur riche ajoutant ainsi de la complexité aux aliments. Elle est ajoutée pendant la cuisson, les sautés, les marinades, dans les salades ou dans la finition ou l’arrosage des aliments préparés, etc.
Variétés d’huile de sésame
Voici les variétés disponibles sur le marché :
L’huile de sésame légère/blanche ou ordinaire est fabriquée à partir de graines de sésame crues non grillées. Elles ont un point de fumée élevé et peuvent donc être utilisées pour la friture peu profonde ou le rôtissage. Avec une saveur neutre, elles se fondent bien dans n’importe quel plat préparé.
L’huile de sésame grillé/ foncé ou asiatique est fabriquée à partir de graines grillées. Elle est brune à rouge-brun foncé, a un arôme fort et une saveur de noix plus riche. Avec un point de fumée bas, elle est utilisée comme huile de finition dans le riz frit, les nouilles et les vinaigrettes.
L’huile de sésame pressée à froid fait référence à la méthode utilisée pour extraire l’huile. Il s’agit d’une méthode traditionnelle dans laquelle aucun produit chimique, chaleur ou conservateur n’est impliqué
Les huiles mélangées sont celles qui sont faites à partir d’une combinaison de deux. Par exemple, l’huile de sésame et l’huile d’olive lorsqu’elles sont combinées en une seule.
Comment conserver l’huile de sésame
Il est essentiel de conserver l’huile de sésame (toute variété) de manière à ce qu’elle conserve sa qualité au fil du temps. Un mauvais stockage peut entraîner le rancissement (devenir mauvais lorsqu’il est exposé à l’oxygène) même avant la date d’expiration.
Ne vous inquiétez pas, car son stockage n’est pas si difficile. Voici quelques points à considérer :
#1. Si vous avez l’intention de conserver l’huile dans la bouteille achetée, alors fermez-la hermétiquement après chaque utilisation.
#2. Conservez-la dans un endroit frais et sombre. Que ce soit un garde-manger ou une armoire.
#3. Si vous aimez conserver les huiles vous-même, préférez les bouteilles de couleur verte ou bleue avec des bouchons étanches car cela empêchera la lumière du soleil de la dégrader. Ne la mettez pas dans des récipients en plastique, en fer ou en cuivre.
#4. Préférez le conserver au réfrigérateur pour une plus longue durée de conservation. Il peut devenir trouble ou épais mais vous pouvez le mettre dehors avant de l’utiliser afin qu’il retrouve son état d’origine à température ambiante.
#5. Évitez de la mettre dans des endroits où la température fluctue comme près de la cuisinière, de l’unité de réfrigération, près de la fenêtre, etc. Cela réduira les chances que l’huile devienne mauvaise rapidement.
#6. L’huile de sésame peut être utilisée quelques mois même après la date de péremption si elle est conservée correctement et si elle n’a pas rancit.
#7. L’huile de sésame ouverte sera fraîche à température ambiante pendant 6 à 8 mois et pendant 2 ans si elle est conservée dans un réfrigérateur.
#8. Les contenants non ouverts seront bons s’ils sont conservés à température ambiante pendant un an et pendant 2 ans au réfrigérateur.
Comment vérifier si l’huile de sésame est devenue mauvaise
Il est facile de vérifier si l’huile de sésame est devenue mauvaise car elle peut rancir si elle est exposée à l’humidité, à la chaleur, à la lumière, à l’utilisation de mauvais contenants ou à des bactéries.
- Vision
S’il y a des nuages à la surface, il y a des chances qu’elle soit devenue rance. Inspectez le couvercle s’il était bien fermé et l’environnement de stockage. Vérifiez la date de péremption.
- Smell
L’huile rance aura une odeur aigre ou aura une odeur désagréable. Si elle n’a pas cet arôme de noix, elle est devenue mauvaise.
- Goût
Tester une goutte d’huile et si elle a un mauvais goût, amer ou acide, elle est devenue rance.
FAQs
Oui. La date de péremption indique la date à laquelle la qualité du produit sera la meilleure. Si elle est conservée correctement, l’huile de sésame peut être facilement utilisée après la date de péremption.
Oui. Il est préférable de conserver l’huile de sésame au réfrigérateur car cela augmentera sa durée de conservation et elle ne rancira pas facilement.
Lorsque l’huile de sésame est conservée au réfrigérateur, elle peut se solidifier mais cela n’affectera pas sa qualité. Chaque fois que vous pouvez avoir besoin de l’utiliser, mettez-la dehors à température ambiante et elle retrouvera son état d’origine.
Généralement, l’huile de sésame est bonne pendant 1 an dans le garde-manger et 2 ans si elle est conservée au réfrigérateur.
On peut facilement vérifier avant de la mettre dans le plat en la sentant d’abord. L’odeur aigre et amère indiquera qu’elle a mal tourné. Elle ne vous fera pas de mal si elle est consommée mais elle ruinera sûrement le plat que vous avez préparé et que vous ne pourrez plus consommer.
Pour la friture, préférez l’huile de sésame non grillée/légère car elle a un point de fumée élevé plutôt que l’huile de sésame grillée qui ne doit être utilisée que pour arroser à la fin comme une vinaigrette ou sur les salades.
Conclusion
L’huile de sésame peut être incluse dans le régime alimentaire comme un exhausteur de goût en même temps que tous les avantages provenant des nutriments qu’elle a à offrir.
N’achetez que la quantité d’huile de sésame que vous pouvez facilement consommer en un an. Gardez-la bien fermée et au réfrigérateur pour obtenir de meilleurs résultats à chaque fois. Un peu de soin lors de la conservation des aliments leur fera faire un long chemin et vous fera apprécier votre nourriture et satisfaire vos envies.
*Photo d’AndreySt/
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