La leçon 5 : Comment griller des parties de poulet avec os
La leçon 5 : Comment griller des parties de poulet avec os
Que vous soyez déjà un grillardin accompli ou un novice, l’auteur de livres de recettes de grillades Fred Thompson va vous transformer en un maître du gril en dix courts épisodes.
Si vous voulez juste un dîner rapide, jetez quelques poitrines de poulet désossées et sans peau sur un feu direct, et 15 minutes plus tard, le dîner est prêt. Mais les parties de poulet avec os délivrent beaucoup plus de saveur. Cet épisode présente quelques astuces pour griller des morceaux de poulet avec os afin qu’ils cuisent à cœur sans être brûlés à l’extérieur. Les secrets sont une saumure qui ajoute à la fois de la saveur et de l’humidité, ainsi qu’un feu à deux zones.
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Une saumure au babeurre pour plus de tendreté et de saveur
Cette recette de poulet saumuré au babeurre […]Cette recette de poulet saumuré au babeurre s’inspire du poulet frit classique du Sud, incluant un trempage traditionnel dans le babeurre. Cette tradition a des racines très solides dans les sciences de l’alimentation : le calcium des marinades à base de produits laitiers (y compris le yaourt et le babeurre) active les enzymes de la viande qui commencent à décomposer les protéines, ce qui attendrit la viande. Le sel contenu dans la saumure contribue à attendrir la viande et à assaisonner le poulet jusqu’à l’os. Après avoir fait tremper le poulet toute une nuit dans la saumure, séchez-le soigneusement en le tapotant avant de le faire griller ; trop de babeurre accroché à la viande ralentira la cuisson.
Cuisson combinée : Indispensable pour le poulet avec os
Alors que les morceaux minces et désossés cuisent rapidement sur un feu chaud et direct, les parties de poulet avec os nécessitent une méthode de cuisson plus lente pour que l’extérieur ne brûle pas avant que l’intérieur ne cuise complètement. La solution est une méthode de cuisson combinée : vous commencez le poulet sur un feu direct pour dorer l’extérieur et rendre la peau croustillante, puis vous le déplacez vers la zone plus froide pour terminer la cuisson avec une chaleur indirecte.
Pendant la cuisson indirecte, assurez-vous de garder votre couvercle de gril fermé, pour maintenir une température constante ; le thermomètre du gril doit rester proche de 325° F tout le temps. Les grandes poitrines de poulet avec os rôtiront pendant environ 40 à 45 minutes de cette manière ; si vous remplacez les cuisses ou les hauts de cuisse de poulet, commencez à vérifier plus tôt.
Lorsqu’un thermomètre à lecture instantanée indique 165° F, badigeonnez le poulet avec votre sauce barbecue préférée, et remettez-le sur le feu direct pendant quelques minutes de plus pour caraméliser la sauce.
La dernière étape consiste à laisser le poulet reposer pendant au moins 5 minutes après qu’il soit sorti du gril. Cela permet aux jus de se redistribuer, afin que la viande de poulet soit uniformément humide partout.
D’excellentes sauces pour le poulet grillé :
Sauce barbecue classique de Kansas City
Sauce barbecue de style Memphis
Sauce barbecue aux pêches de Géorgie
Sauce barbecue de style asiatique
.Barbecue à l’asiatique
Sauce barbecue au cola
Sauce barbecue au miel et à la moutarde de Caroline du Sud
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