La puissance de la farine : 5 options bonnes pour la pâtisserie et le diabète
Si vous avez parcouru l’allée de la pâtisserie dans n’importe quelle épicerie dernièrement, vous vous êtes peut-être senti complètement dépassé par les variétés interminables de farine à cuire.
Du blé entier à l’épeautre, en passant par la farine d’amande, la farine de noix de coco et même la farine faite à partir de pois chiches, il est difficile de savoir par où commencer et facile de devenir confus quant à la variété qui convient le mieux à vos besoins individuels.
Avec le diabète, vous voulez choisir une farine qui se digère lentement, riche en fibres, plus faible en glucides le tout sans un niveau élevé de calories pour aider à maintenir les niveaux de sucre dans le sang ainsi que de promouvoir un poids corporel sain. Avec tout cela en tête, il peut sembler facile de lever les mains en l’air, d’abandonner et de se résigner à ne plus jamais cuisiner. Mais ne vous inquiétez pas, je suis là pour vous aider à faire le tri et à éliminer le stress de votre prochaine sortie à l’épicerie.
#1. Farine de pâtisserie de blé entier
Si la plupart de vos recettes font appel à de la farine tout usage, une farine raffinée qui peut élever le taux de sucre dans le sang plus rapidement que les grains entiers, vous pouvez atteindre la farine de blé entier à 100 % comme alternative. Bien que ce changement augmentera certainement la teneur en fibres et en céréales complètes de votre recette, le goût et la texture ne resteront pas toujours exactement les mêmes. La farine de blé complète (100 %) peut avoir une texture plus dense et plus onctueuse que la farine tout usage. En tant que substitut dans les pains, elle peut souvent donner de bons résultats, mais dans les produits de boulangerie comme les biscuits et les muffins, le produit final peut ne pas avoir un goût aussi proche de l’original que vous l’espériez.
Entrez dans la farine à pâtisserie de blé entier. Cette farine, qui donne aux biscuits graham leur goût sucré, est moulue à partir de blé tendre à faible teneur en protéines, ce qui lui permet de donner un goût savoureux aux pâtisseries sans la densité ou la grossièreté d’une farine complète standard. Il est préférable de l’utiliser pour les biscuits, les pâtes à tarte et les produits de boulangerie. Une portion de 1/3 de tasse fournit 100 calories, 22 grammes de glucides et 4 grammes de fibres.
#2. Farine d’épeautre
Une autre alternative à la farine 100% blé complet est la farine d’épeautre. L’épeautre, une ancienne souche de blé est riche en protéines et en fibres tout en apportant un goût légèrement sucré et de noix. Il offre une consistance plus légère qu’une farine complète standard, ce qui peut en faire une alternative intéressante pour les recettes de pain plus sucrées, comme le pain soda irlandais. Comme la teneur en gluten de la farine d’épeautre n’est pas aussi élevée, vous pouvez combiner la moitié de la farine dans votre recette avec une moitié de farine tout usage pour vous assurer que votre pain est capable de maintenir sa structure. Une portion de 1/3 de tasse fournit 100 calories, 21 grammes de glucides et 3 grammes de fibres.
#3. Farine d’amande
Les amandes elles-mêmes peuvent constituer une collation nutritive et faible en glucides, mais avez-vous pensé à ajouter de la farine d’amande à vos recettes préférées ? Cette farine est fabriquée à partir d’amandes finement moulues et peut se mélanger à la plupart des produits de boulangerie sucrés et salés. La farine d’amande peut même être utilisée comme substitut de chapelure sans gluten. Lorsque vous utilisez la farine d’amande dans des produits de boulangerie sans levure, remplacez jusqu’à ¼ de la farine par de la farine d’amande. Pour les produits de boulangerie nécessitant de la levure, il est préférable d’ajouter 1/3 de tasse de farine d’amande pour chaque 1 tasse de farine afin d’améliorer le contenu nutritionnel et le goût de la recette sans en altérer la texture. Chaque ¼ de tasse de farine d’amande contient 170 calories, 5 grammes de glucides et 3 grammes de fibres.
#4. Farine de noix de coco
Si vous voulez réduire les glucides tout en vous sentant un peu tropical, essayez la farine de noix de coco. Cette option sans gluten offre un moyen savoureux d’ajouter des protéines et des fibres à vos recettes préférées. Cette farine est idéale pour les biscuits et les gâteaux et peut contribuer à donner une texture plus tendre aux produits de boulangerie comme les crêpes. Étant donné que la farine de coco peut modifier la structure des produits de boulangerie, il est préférable de l’utiliser dans les recettes qui l’exigent ou de ne l’utiliser que comme substitut partiel d’une autre farine. Si vous utilisez la farine de coco comme substitut, veillez à ajouter du liquide supplémentaire à la recette, car la farine de coco absorbe quatre fois son poids en liquide. Un quart de tasse de cette farine apporte 100 calories, 16 grammes de glucides et 12 grammes de fibres.
#5. Farine de haricot garbanzo (pois chiche)
Comme l’un des haricots les plus crémeux, la farine de haricot garbanzo apporte une saveur douce et riche à de nombreux produits de boulangerie tout en augmentant la teneur en fibres et en protéines de la recette. Cette farine convient parfaitement aux croûtes de pizza, aux craquelins et aux pains, ainsi qu’aux desserts au goût prononcé, comme le gâteau au chocolat ou le pain au potiron. Elle peut même être utilisée comme agent épaississant dans les soupes, les sauces et les jus de viande en remplacement de la farine tout usage ou de la fécule de maïs. Lorsque vous l’utilisez dans une recette, il est recommandé de remplacer jusqu’à un quart de la farine par de la farine de pois chiches. Un quart de tasse fournit 110 calories, 18 grammes de glucides et 5 grammes de fibres.
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