La saucisse italienne peut-elle faire partie d’un régime alimentaire sain ?

La consommation de saucisse italienne de notre nation monte en flèche pendant les mois d’été – qui peut nous en blâmer ? L’arôme irrésistible de la saucisse grésillante fait exploser nos papilles gustatives ! Attisons la flamme avec quelques poivrons et oignons, et il n’est pas étonnant que beaucoup d’entre nous se laissent tenter par des secondes et des troisièmes.

Mais aussi savoureuse que soit la saucisse italienne – et pour des raisons que l’on imagine facilement – ce n’est pas le meilleur aliment à consommer régulièrement. Occasionnellement ? Oui. Quotidiennement ? Non.

Alors, qu’est-ce qui fait de la saucisse italienne un aliment  » occasionnel  » par rapport à un aliment de base quotidien ? En un mot, la plupart des saucisses ont tendance à être assez riches en graisses, en calories et en sodium ; la plupart ne sont pas en reste en matière de cholestérol ; et, toutes sont des aliments transformés.

Bien que les statistiques nutritionnelles varient considérablement pour la saucisse italienne, un maillon typique de saucisse de porc italienne contient environ 200 calories, 16 grammes de graisses totales (dont six sont saturées), 50 grammes de cholestérol et 550 mg de sodium.

Bien sûr, selon vos habitudes alimentaires, vous devrez peut-être doubler (ou tripler) ces statistiques. Gulp !

La surconsommation de l’un ou l’autre de ces éléments – des calories aux graisses, du cholestérol au sodium – peut entraîner de graves problèmes de santé, notamment l’obésité, les maladies cardiaques, le diabète et le cancer.

Une autre bonne raison de freiner sa consommation : La saucisse italienne est classée comme une « viande transformée », ce qui signifie qu’elle a été conservée par fumage, salage, salaison ou ajout d’autres conservateurs.

Selon l’American Institute for Cancer Research, toute quantité de viande transformée consommée régulièrement augmente le risque de cancer de l’estomac et de cancer colorectal. C’est pourquoi l’AICR et d’autres organismes de santé recommandent une consommation limitée de viandes transformées comme les saucisses, les hot dogs, le bacon et la charcuterie.

Du côté positif, la saucisse italienne est une excellente source de protéines complètes et de certaines vitamines B (notamment la B12). Nutriment essentiel à la construction et au maintien des tissus et des cellules, les protéines constituent également les enzymes qui alimentent de nombreuses réactions chimiques dans notre corps. Les vitamines B jouent un rôle clé dans la conversion des aliments en énergie et dans le soutien du fonctionnement du système nerveux et de la formation des globules rouges.

Ceux qui surveillent les glucides seront ravis de savoir que la saucisse italienne n’en a pratiquement pas!

Alors, la saucisse italienne peut-elle faire partie d’un régime alimentaire sain ?

En moyenne et avec une consommation limitée : oui. Mais pour ceux qui luttent contre des problèmes de santé qui peuvent être exacerbés par la consommation de viande transformée, probablement pas. Si vous n’êtes pas sûr, demandez l’avis d’un médecin.

Bien que mon mari et moi aimions la saveur succulente de la saucisse de porc, nous n’aimons pas les calories, les graisses et le sodium et nous sommes depuis passés à la saucisse italienne de volaille, ce qui nous permet d’économiser la moitié des calories, plus de la moitié des graisses et une quantité modeste de sodium. Servi avec des légumes sautés, c’est un délicieux repas  » à l’occasion « .

Saucisse italienne braisée avec brocoli, ail et citron

5-6 maillons de saucisse italienne (recommander : Saucisse de poulet à l’italienne de Trader Joe’s)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
1 oignon jaune moyen, coupé en quartiers de ½ pouce
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à café de coriandre moulue
¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
3 couronnes de brocoli, coupées en bouquets de 2 pouces de long, les bouquets étant ensuite coupés en deux ou en quatre
2 tasses d’eau
2 cuillères à soupe de jus de citronSel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Déposer les saucisses dans une grande poêle : arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive ; ajouter ½ pouce d’eau. À feu moyen-élevé, faire bouillir les saucisses pour qu’elles soient bien cuites. Une fois l’eau partie (environ 8 à 10 minutes), baisser le feu à moyen et faire revenir les saucisses dans le reste de l’huile. Retirer du feu ; transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium ; placer au four pour garder au chaud.

Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 6 minutes, en baissant le feu si nécessaire. Ajouter l’ail, la coriandre et les flocons de piment rouge et faire cuire pendant 30 secondes. Ajouter le brocoli préparé et 2 tasses d’eau ; bien mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir. Cuire jusqu’à ce que le brocoli soit tendre comme une fourchette, environ 8 minutes, en remuant tout au long de la cuisson. Incorporer le jus de citron ; assaisonner de sel et de poivre. Servir les saucisses sur le mélange de brocoli.

Conseils utiles

Lisez attentivement les étiquettes des saucisses italiennes. Gardez à l’esprit que des allégations telles que « naturel » ou « non traité » ou « sans nitrate ni nitrite » ne signifient pas nécessairement que l’aliment est plus sain. Certains produits saumurés avec du sel de mer ou des jus comme le jus de céleri qui contiennent des nitrates naturels peuvent avoir une teneur en nitrites aussi élevée que les viandes auxquelles on a ajouté du nitrite de sodium. Choisissez des méthodes de cuisson à plus basse température – comme le rôtissage ou le braisage – pour contrecarrer le « grillage » qui peut développer des carcinogènes nocifs.