La science confirme que manger du poulet n’est pas plus sain que de manger de la viande rouge

La plupart des Américains tiennent pour acquis que s’ils veulent réduire leur risque de maladie cardiaque, ils doivent passer de la consommation de viande rouge à celle de poulet. En conséquence, la consommation de volaille aux États-Unis et dans le monde a triplé depuis 1980 et a dépassé la consommation de bœuf.

Le passage du bœuf et du porc au poulet a été motivé en grande partie par les recommandations généralisées de consommer moins de graisses saturées et de cholestérol.
Par exemple, l’American Heart Association (AHA) (à sa manière typiquement malavisée) dit:

En général, les viandes rouges (bœuf, porc et agneau) contiennent plus de cholestérol et de graisses saturées (mauvaises) que le poulet, le poisson et les protéines végétales comme les haricots. Le cholestérol et les graisses saturées peuvent augmenter votre taux de cholestérol sanguin et aggraver les maladies cardiaques. Le poulet et le poisson ont moins de graisses saturées que la plupart des viandes rouges.

Au lieu d’énumérer des faits ou des études pertinents pour votre santé cardiovasculaire, l’AHA choisit de répéter à nouveau la première phrase dénuée de sens dans la dernière phrase (le bœuf, le porc et l’agneau ont plus de cholestérol et de graisses saturées que le poulet, le poisson et… les haricots devient le poulet et le poisson ont moins de graisses saturées que la plupart des viandes rouges.)
Entre ces phrases redondantes, l’AHA énonce le dogme le plus souvent discrédité –  » le cholestérol et les graisses saturées… aggravent les maladies cardiaques.  » De l’avis de l’AHA, toutes les graisses saturées, quelle qu’en soit la source, sont dangereuses (voir ici.) Malgré le fait que les Dietary Guidelines of American ne considèrent plus le cholestérol comme un macronutriment d’intérêt, l’AHA veut encore s’y attarder.
Au site LIvestrong, on répète l’affirmation selon laquelle en choisissant des blancs de poulet sans peau plutôt que de la viande rouge, votre mauvais cholestérol (et votre risque de maladie cardiaque) sera réduit. En outre, Livestrong répète le trope non fondé selon lequel vous gérerez mieux votre poids en mangeant des aliments pauvres en graisses.

Un blanc de poulet est relativement faible en graisses saturées par rapport à de nombreuses alternatives protéiques, surtout lorsque la peau est retirée. En remplaçant les morceaux de viande plus gras par du poulet, vous diminuez votre risque de développer une maladie cardiaque en réduisant votre taux de LDL, ou « mauvais » cholestérol. Manger des substituts moins gras vous aidera également à maintenir un poids santé. La grillade, le grillage et la cuisson au four sont d’excellentes méthodes de cuisson pour maintenir la teneur en graisses au plus bas.

Lorsque nous examinons attentivement les preuves, cependant, il n’y a aucun soutien scientifique pour l’une ou l’autre de ces affirmations – il n’a jamais été démontré que passer du bœuf au poulet réduisait votre risque de maladie cardiaque. En fait, des études plus récentes montrent que le changement n’améliorera pas les biomarqueurs qui prédisent le risque à long terme de maladie cardiovasculaire.
Et passer du bœuf au poulet n’améliore pas la gestion du poids.

Des études ne montrent aucun changement dans les biomarqueurs

Cette méta-analyse de 2012 a trouvé

Des changements dans le profil lipidique à jeun n’étaient pas significativement différents avec la consommation de bœuf par rapport à ceux avec la consommation de volaille et/ou de poisson. L’inclusion de bœuf maigre dans le régime alimentaire augmente la variété des choix alimentaires disponibles, ce qui peut améliorer l’adhésion à long terme aux recommandations alimentaires pour la gestion des lipides.

et cette méta-analyse de 2017 des essais randomisés

soutendent que la consommation de ≥0.5 par rapport à <0,5 portion de viande rouge totale/j n’influence pas les lipides sanguins, les lipoprotéines et/ou les pressions artérielles, qui sont des facteurs de risque de MCV cliniquement pertinents. Ces résultats sont généralisables à travers une variété de populations, de modèles alimentaires et de types de viande rouge.

Manger gras ne fait pas grossir

Une fois de plus, j’ai l’impression de battre un cheval mort ici, mais cela mérite d’être répété – le concept selon lequel passer d’un aliment riche en graisses à un aliment faible en graisses entraînera une perte de poids est totalement faux.
Il existe en fait de nombreuses études montrant qu’il n’y a aucune différence entre la consommation de poulet et de bœuf sur le poids ou la graisse corporelle :
1. Melanson et al. ont mené un essai randomisé et contrôlé de 12 semaines sur des femmes en surpoids suivant un régime alimentaire restreint en énergie avec soit du bœuf maigre, soit du poulet comme principale source de protéines, accompagné d’un exercice modéré. Il n’y avait pas de différence dans la perte de poids ou le % de graisse corporelle ou les profils lipidiques sanguins entre les patients suivant le régime bœuf ou poulet.
2., Mahon et al. ont comparé la consommation de bœuf maigre ou de poulet comme source principale de protéines pendant 12 semaines dans un régime hypocalorique chez 61 femmes obèses. Il n’y avait aucune différence entre les mangeurs de poulet ou de bœuf en ce qui concerne l’importance de la perte de poids, la perte de graisse ou la baisse du cholestérol LDL (mauvais cholestérol).
Enfin, voici une étude RCT de 2014 sur 49 adultes obèses qui ont été assignés au hasard à consommer jusqu’à 1 kg/semaine de porc, de poulet ou de bœuf, dans le cadre d’un régime autrement sans restriction pendant trois mois, suivi de deux autres périodes de trois mois en consommant chacune des options de viande alternatives.

Il n’y avait aucune différence dans l’IMC ou tout autre marqueur d’adiposité entre la consommation de régimes de porc, de bœuf et de poulet. De même, il n’y avait aucune différence dans les apports énergétiques ou nutritifs entre les régimes

Les végétariens condamnent uniformément les poulets comme étant mauvais pour la santé

Il est intéressant de constater qu’une recherche sur Google concernant la santé du poulet par rapport au bœuf donne le dogme diététique standard de sources nutritionnelles classiques comme l’AHA ou l’American Academy of Nutrition and Dietetics, mais aussi un grand nombre de sites qui veulent vous convaincre de la mauvaise santé du poulet.
Ces sites sont des sites végétaliens ou végétariens comme plantbasednews.org qui énumère ces six raisons « choquantes » pour lesquelles vous devriez arrêter de manger du poulet :
Au moins une des raisons est clairement documentée :
-Comme Consumer Reports l’a rapporté en 2014, 97% de 300 poitrines de poulet cru achetées dans des magasins à travers les États-Unis.S. contenaient des bactéries potentiellement dangereuses .

Plusieurs des raisons sont de nature plus éthique/morale et je laisse à mes lecteurs le soin de décider de leur importance pour eux.
-« L’industrie de la volaille a un impact dévastateur sur l’environnement » lié à la pollution des fermes industrielles.
-« Les poulets sont des animaux intelligents »
-« L’abattage des oiseaux est horrifiant »
Le Guardian.com a un bon article sur l’horreur de l’élevage des poulets en ferme industrielle intitulé « Si les consommateurs savaient comment les poulets d’élevage étaient élevés, ils pourraient ne plus jamais manger leur viande » que je recommande à ceux qui ne sont pas déjà familiers avec les conditions dans lesquelles 99.9% des poulets de chair sont élevés.
Une « raison choquante » listée par plantbasednews semble fausse-« les poulets sont bourrés d’arsenic cancérigène » La FDA en 2017 indique que le médicament animal qui augmentait les niveaux d’arsenic dans les foies de poulet (3-Nitro) avait été retiré du marché.

La ligne de fond – Aucune raison universelle de santé pour passer de la viande rouge au poulet

Il existe de nombreux autres facteurs qui entrent dans l’effet global du bœuf et du poulet sur notre corps. Pour commencer, la façon dont la viande est préparée et ce qui l’accompagne aura une influence bien plus grande sur la santé que le fait qu’il s’agisse de poulet ou de viande rouge.
Il est temps de débarrasser l’Amérique de l’idée que le poulet est plus sain que le bœuf – ce n’est pas le cas et cela n’a jamais été soutenu par de bonnes études scientifiques.
Si vous avez été diagnostiqué avec une maladie cardiaque, ne supposez pas que vous ne pouvez manger que des poitrines de poulet sans peau comme viande pour le reste de votre vie.
Le passage du bœuf au poulet ne vous aidera certainement pas à perdre du poids.
Et il ne réduira pas votre risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral.
Le bœuf avec modération peut certainement faire partie d’un régime sain pour le cœur et d’un régime de perte de poids. Assurez-vous simplement de manger beaucoup de légumes frais, de noix, de fruits frais, de légumineuses et de poisson en même temps que votre viande rouge. et minimisez les aliments transformés, les sucres ajoutés et les glucides vides.
Omnivorement vôtre,
-ACP

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