Le petit-déjeuner en Amérique coloniale : Que mangeaient-ils ?
Les origines sont bonnes à connaître
Pourquoi est-il important de savoir ce qu’était un petit-déjeuner colonial ? Quelle est l’utilité de comprendre d’où viennent nos aliments européens contemporains et comment ils se sont transformés en colonisant l’Amérique ? En outre, c’est un sujet de conversation intéressant, ainsi que de fournir un peu de contexte, et une appréciation plus profonde des aliments que vous appréciez.
C’est pourquoi cette pièce se penchera sur l’Amérique coloniale et entrera dans le détail de la façon dont nos tables se sont remplies de tous ces délicieux aliments que nous apprécions aujourd’hui. Nous discuterons du petit-déjeuner colonial de la classe supérieure ainsi que du colon moyen, comment ceux-ci sont devenus des aliments de base pour tous les Américains, indépendamment de leurs antécédents économiques.
À la fin de cette pièce, non seulement vous repartirez affamé mais, vous goûterez le petit-déjeuner d’une toute nouvelle manière. Peut-être vous demanderez-vous si cela ressemble d’une certaine manière au petit-déjeuner colonial dont profitaient nos ancêtres.
La cuisine américaine a beaucoup changé depuis les débuts de notre pays, y compris la nourriture du petit-déjeuner dans l’Amérique coloniale.
Comment était-ce ? Que mangeaient-ils ?
La nourriture du petit-déjeuner américain a définitivement changé… mais vous seriez surpris par certaines choses qui ne sont pas très éloignées des aliments populaires du petit-déjeuner d’aujourd’hui.
La nourriture en Amérique coloniale dépendait beaucoup de qui et d’où vous étiez
La nourriture en Amérique coloniale dépendait beaucoup de qui vous étiez et d’où vous viviez. Certains plats régionaux étaient populaires, voire omniprésents dans certains endroits, mais étaient inconnus dans d’autres.
Le statut économique déterminait également les aliments disponibles. Plus vous étiez riche, plus la variété des plats et des aliments que vous pouviez avoir était grande. Les riches pouvaient se détendre avec des steaks ou des côtelettes sortis de la plancha, ou des fricassées aux herbes et épices parfumées. Des choses comme les petits pains et les gâteaux sucrés étaient certainement réservées aux personnes aisées.
Les classes populaires avaient des plats plus ordinaires, les viandes d’élevage étant moins courantes et – dans les régions sauvages – moins courantes que les viandes de gibier, petites et grandes. Vous pourriez rechigner devant l’écureuil, mais un colon en difficulté serait heureux d’en avoir deux pour le pot. La venaison était très recherchée et commune également, la viande d’ours étant très savourée dans certaines régions.
À quoi ressemblait la nourriture américaine coloniale pour la personne moyenne ?
Pour la personne moyenne, la nourriture américaine coloniale était simple. Elle se composait généralement de quelques ingrédients seulement, cuits souvent dans une seule marmite. Cela ressemblait à la nourriture paysanne en Angleterre.
Un plat paysan typique en Angleterre pendant des centaines d’années était le « potage », essentiellement un plat ressemblant à un ragoût fait avec ce que la viande et les légumes étaient disponibles. Il allait dans le chaudron familial et était bouilli jusqu’à ce qu’il devienne une bouillie épaisse et mangé avec du pain et de la bière. Accordé, les gens mangeaient souvent copieux à certains moments pour se nourrir pour une journée de travail, un peu comme les plats copieux similaires comme le goulasch et d’autres aliments similaires.
La nourriture en Amérique coloniale, pour beaucoup de gens, était très similaire bien que les cultures du Nouveau Monde étaient différentes, car le maïs et les haricots étaient très largement disponibles. Il s’agissait donc d’ingrédients communs, souvent mélangés à ce que la viande ou les légumes étaient disponibles ou consommés seuls.
Les repas d’un seul pot de ce genre étaient très courants pour les gens typiques.
Quels étaient certains de ces plats ?
Des plats de petit-déjeuner courants dans la nourriture américaine coloniale
L’un des plats les plus courants dans la nourriture américaine coloniale était le hasty pudding. Le hasty pudding est fabriqué en faisant cuire de la farine de maïs dans du lait, qui était parfois servi avec de la viande SI les circonstances le permettaient, le bacon étant un accompagnement typique.
Le petit déjeuner de certaines personnes, cependant, ne consistait guère plus qu’en du pain et de la petite bière, qui a une faible teneur en alcool un peu comme les bières américaines légères d’aujourd’hui. À cette époque, la petite bière était donnée à tous les membres de la famille ; ils ne buvaient pas l’eau.
Leurs boissons étaient très différentes des nôtres. Le café n’était pas encore devenu l’aliment de base et le thé était réservé aux citadins ou aux personnes aisées dans de nombreux cas. À l’époque, la petite bière, la bière forte, l’ale et le cidre dur étaient des boissons courantes au petit déjeuner. John Adams commençait ses matinées de président en descendant un litre de cidre fort et en allant se baigner dans le fleuve Potomac, tout nu.
Un autre petit-déjeuner populaire consistait à faire cuire la veille au soir sur des charbons une bouillie de farine de maïs ou d’avoine qui serait prête le lendemain matin. En d’autres termes, de la bouillie d’avoine ! On la mangeait nature, ou peut-être avec d’autres ornements – selon la région et la disponibilité – comme du beurre, de la mélasse ou du sirop d’érable.
La bouillie de maïs était populaire chez les Amérindiens, qui l’appelaient « sofkee » ou « sofgee », et elle a fini par devenir populaire auprès des colons.
Comme vous vous en doutez, les hoecakes et les johnny cakes – autrement appelés pain de maïs – étaient également des aliments de base du petit-déjeuner.
Dans le Nord-Est, les fèves au lard ont pris la place du maïs, et les fèves au lard étaient consommées à presque tous les repas. En fait, les plats épais de haricots cuits au four étaient même congelés solidement et les morceaux découpés et emportés comme nourriture pour les voyages.
Parfois, ces plats de petit-déjeuner étaient renforcés en jetant les restes du dîner de la veille pour un peu plus.
Un autre plat de petit-déjeuner populaire dans les régions hollandaises (Pennsylvanie et certaines parties adjacentes de la Nouvelle-Angleterre) était le scrapple, un pain fait en faisant bouillir de la viande et de la farine de maïs ou de sarrasin jusqu’à ce qu’il devienne solide. Pas très éloigné du hachis de corned beef, n’est-ce pas ?
Des tranches étaient coupées, frites à la poêle et mangées avec tous les condiments disponibles ou souhaités. C’est encore populaire là-bas aujourd’hui.
La nourriture coloniale, comme la cuisine américaine moderne, diffère d’une région à l’autre et est informée par les traditions de ses habitants ainsi que par les ingrédients disponibles. Vous pouvez voir comment les colons anglais ont apporté leurs coutumes britanniques dans la cuisine et ont simplement changé les ingrédients pour les nouvelles cultures qu’ils récoltaient maintenant ainsi que le gibier qu’ils chassaient. Nous perpétuons peut-être encore la tradition de la cuisine en une seule fois dans la cuisine européenne, pensez à la mijoteuse. Toute nourriture a une histoire de son peuple et maintenant que vous en voyez plus sur la nourriture coloniale, les repas du jour peuvent être un peu plus une leçon d’histoire.