Les germes de haricot mungo dans la cuisine chinoise

La texture croquante et le goût sucré des germes de haricot ajoutent une saveur à de nombreux plats chinois. C’est cette combinaison de goût et de texture qui a fait des germes de haricot un légume très populaire en Orient comme en Occident.

D’abord, une petite précision, par germes de haricot, nous faisons référence aux germes de haricot mungo, les germes argentés dodus distinctifs avec deux « cornes » jaunâtres à une extrémité et une queue ébouriffée qui proviennent de la graine germée de la plante de haricot mungo.

Les Chinois cultivent des germes de haricot mungo depuis environ 3 000 ans, cependant la popularité des germes de haricot en Occident est un phénomène plus récent en raison des avantages pour la santé et du faible nombre de calories des germes de haricot.

Les germes de haricot sont riches en protéines et en vitamines B et C. Manger régulièrement des germes de haricot est un excellent moyen de stimuler la nutrition dans votre alimentation. Voici quelques-uns des avantages pour la santé que procurent les germes de haricot :

• Peu de calories, les germes de haricot mungo ne contiennent presque pas de graisse ou de calories. Ils sont le rêve des diététiciens !
• Un excellent moyen de consommer des vitamines C.
• Un excellent moyen de consommer des vitamines B
• Les germes de haricot sont une brillante source d’acide folique, qui peut vous aider à prévenir l’anémie et les malformations congénitales.
• Ils sont riches en protéines.

Selon le ministère américain de l’Agriculture, une tasse de germes de haricot contient seulement vingt-six calories. Ils sont pauvres en salicylate, un produit chimique naturellement présent dans les plantes que certaines personnes ont du mal à tolérer. (L’aspirine est de l’acide acétylsalicylique). En médecine chinoise, les germes de haricot sont considérés comme un aliment yin ou refroidissant.

La texture et le goût des germes de haricot mungo – croquants avec une délicate touche de douceur – rehaussent de nombreux plats chinois populaires, des nems aux sautés et aux salades.

Lorsque vous achetez des germes de haricot mungo, assurez-vous de rechercher ceux qui sont plus volumineux, qui ne sont pas filandreux ou décolorés. S’ils sont corrects, placez-les dans un sac en plastique avec quelques gouttes d’eau, fermez et conservez-les dans un réfrigérateur. Si elles sont conservées de cette manière, elles dureront un ou deux jours. Si vous devez les conserver plus longtemps, vous pouvez essayer de les couvrir d’eau froide et de les conserver dans un bocal fermé au réfrigérateur. Si vous changez l’eau tous les deux jours, elles devraient se conserver jusqu’à une semaine. Cependant, comme ils sont si faciles à trouver et généralement très bon marché, nous préférons attendre et les acheter juste avant de les utiliser. De plus, les germes de haricots mungo peuvent être congelés pour être utilisés à une date ultérieure.

Une autre option consiste à cultiver les vôtres et cela nécessite une procédure assez simple ; commencez par laver 1/2 tasse de haricots mungo et les égoutter, puis les faire tremper toute la nuit dans l’eau. Égouttez les haricots trempés et placez-les dans un grand bocal en verre (un qui contient 4 tasses ou 32 onces) et couvrez d’eau. Placez un morceau de toile à fromage ou un matériau similaire sur le bocal, en utilisant un élastique pour le maintenir en place. Changez l’eau une fois par jour. Après plusieurs jours, les germes seront dodus et longs. Rincez-les, égouttez-les et réfrigérez-les.

Vous trouverez parfois des recettes demandant des germes argentés (銀芽) ; ce sont des germes de haricots dont on a enlevé les extrémités. Tailler les germes prend du temps, mais c’est uniquement dans un but esthétique. Nous sautons souvent cette étape. Si vous avez travaillé toute la journée, que vous êtes fatigué et que vous voulez simplement préparer un dîner sans souci, ne coupez pas les germes de haricot mungo. Ils sont tout aussi bons taillés que non taillés.

Sur le plan de la santé, les germes de haricot mungo ont été liés à des incidences de maladies d’origine alimentaire comme la salmonelle. Les responsables gouvernementaux du Canada et des États-Unis travaillent avec les producteurs pour mettre en place des méthodes de culture plus sûres. En attendant, vous pouvez réduire considérablement le risque en cuisinant les germes dans des soupes ou des sautés.

Vous trouverez ci-dessous de délicieuses recettes qui utilisent des germes de haricots mungo, nous espérons qu’elles vous plairont.

• Délicieuse recette de nouilles chinoises Zhajiangmian : Zhajiangmian est l’un de mes plats de nouilles chinoises préférés. La sauce des nouilles contient des haricots edamame, du hachis de porc (vous pouvez aussi utiliser du hachis de bœuf à la place), de la sauce aux haricots pimentés et garnir de carottes juliennes blanchies et de germes de haricots mungo.
• Santé Chow Mein au poulet cuit au four : Chow Mein au poulet-Une recette saine de Chow Mein au poulet tirée de Heart Smart Chinese Cooking, de Stephen Wong
• Bœuf au miel et aux graines de sésame grillées : Bœuf aux graines de sésame-Bœuf sauté enrobé d’une sauce au miel et garni de graines de sésame blanc grillées.
• Le délice de Bouddha : Une délicieuse recette de sauté végétarien : Ce plat végétarien est très populaire dans la cuisine chinoise.
• Les Egg Rolls chinois maison au porc ou au porc BBQ : Recettes de nems chinois – Une recette facile à réaliser pour cet éternel favori des fêtes. Comprend des conseils sur la cuisson et la congélation des nems.
• Stir-fry de bœuf au miel : Stir-fry de bœuf au miel-Le miel sucré et le vinaigre de riz noir acidulé forment une combinaison intrigante dans cette recette de sauté.
• Recette de nouilles de Singapour aux vermicelles de riz : Les nouilles Singapour sont un plat asiatique populaire composé de fines nouilles de riz au curry et de légumes, avec des crevettes ou de la viande en option.
• Rouleaux de printemps somptueux au porc grillé : Du porc chinois juteux cuit au barbecue est associé à des légumes croustillants dans une sauce au goût d’huître dans cette recette de rouleaux de printemps chinois.
• Egg Foo Yung sauté : Egg Foo Yung – Que vous l’épeliez egg foo yung ou egg fu yung, la version sino-américaine d’une omelette a un goût délicieux. Comprend une recette de sauce.
• Filets de poisson sautés au gingembre : Essayez cette recette de fruits de mer pour les filets de poisson sautés, une recette chinoise à base de gingembre, d’huile de sésame et de sauce d’huître.
• Chow mein à la dinde : Le chow mein est une excellente façon de servir les restes de dinde de l’action de grâce ou du repas de Noël.
• Recette de sauts chinois aux germes de haricots mungo : Les germes de haricots mungo sont un légume vraiment populaire dans la cuisine chinoise, et cet article vous apprend à cuisiner avec eux.