Les haricots et les légumineuses dans votre alimentation – Mangez bien

Cuire et conserver les légumineuses en toute sécurité

Typiquement, les légumineuses sont achetées en conserve ou séchées. Les légumes secs en boîte ont déjà été trempés et cuits, il suffit donc de les réchauffer ou de les ajouter directement aux salades si vous les utilisez froids.

Les légumes secs doivent être trempés et cuits avant de pouvoir être consommés.

Les haricots rouges et les fèves de soja séchés contiennent des toxines, il est donc important de s’assurer qu’ils ont été cuits correctement avant de les consommer.

Les temps de cuisson varient selon le type de légumineuses et leur ancienneté, il faut donc suivre une recette ou les instructions figurant sur le paquet.

Cuire les haricots rouges en toute sécurité

Les haricots rouges contiennent une toxine naturelle appelée lectine. Celle-ci peut provoquer des maux d’estomac et des vomissements. Cette toxine est détruite par une cuisson appropriée.

Les haricots rouges en conserve ont déjà été cuits, vous pouvez donc les utiliser immédiatement.

Lorsque vous utilisez des haricots rouges secs, suivez ces 3 étapes pour détruire les toxines :

• tremper les haricots secs dans l’eau pendant au moins 12 heures
• égoutter et rincer les haricots, puis les couvrir d’eau fraîche
• les faire bouillir vigoureusement pendant au moins 10 minutes, puis faites mijoter les haricots pendant environ 45 à 60 minutes pour les rendre tendres

Cuire les haricots de soja en toute sécurité

Les haricots de soja contiennent une toxine naturelle appelée inhibiteur de trypsine. Cela peut vous empêcher de digérer correctement les aliments. La toxine est détruite par une cuisson appropriée.

Les fèves de soja en boîte ont déjà été cuites, vous pouvez donc les utiliser immédiatement.

Lorsque vous utilisez des graines de soja séchées, suivez ces 3 étapes pour détruire les toxines :

• tremper les fèves séchées dans l’eau pendant au moins 12 heures
• égoutter et rincer les fèves, puis les couvrir d’eau fraîche
• les faire bouillir vigoureusement pendant 1 heure, puis faites mijoter les haricots pendant environ 2 à 3 heures pour les rendre tendres

Conserver les légumes secs cuits

Si vous faites cuire des légumes secs et que vous ne comptez pas les consommer immédiatement, faites-les refroidir le plus rapidement possible, puis mettez-les au réfrigérateur ou congelez-les.

Comme pour tous les aliments cuits, ne laissez pas les légumes secs cuits à température ambiante pendant plus d’une heure ou deux, car cela permet aux bactéries de se multiplier.

Si vous conservez des légumes secs cuits au réfrigérateur, consommez-les dans les deux jours. Il devrait être sûr de conserver les légumineuses congelées pendant une longue période, tant qu’elles restent congelées.

Mais conserver des aliments congelés trop longtemps peut affecter leur goût et leur texture. Suivez les instructions du fabricant du congélateur sur la durée pendant laquelle les types d’aliments peuvent être conservés congelés.

En savoir plus sur la façon de conserver les aliments en toute sécurité

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