Les noix de cajou peuvent-elles se gâter ?

Vous avez trouvé un sac de noix de cajou malpropre rangé dans le garde-manger ou le réfrigérateur. Il n’y a pas de date sur l’étiquette, et les noix semblent être en bon état. Les noix de cajou peuvent-elles se gâter ?

Ou peut-être y a-t-il un paquet avec une date dessus. Et cette date est déjà dépassée d’un mois ou deux. Le problème est que les noix ont l’air aussi bonnes que neuves. Devriez-vous jeter les noix de cajou  » périmées  » par mesure de sécurité, ou pouvez-vous quand même les consommer ?

Lisez la suite pour obtenir des réponses à ces questions et à d’autres concernant la détérioration, la durée de conservation et le stockage des noix de cajou.

Les noix de cajou peuvent-elles se gâter ? Comment savoir si les noix de cajou sont mauvaises?

Premièrement chose, les noix de cajou se gâtent sûrement. Les signes qu’elles présentent sont similaires à ceux d’autres noix (ex, les noix de macadamia ou les pignons de pin).

Si les vôtres présentent l’un des signes suivants, elles sont avariées :

• des amandes desséchées et décolorées (les regards éteints signifient généralement que la noix est partie)
• des moisissures dans l’emballage (comme pour presque tous les autres aliments)
• des noix rances : odeur chimique ou amère ressemblant à de la peinture, ou goût âpre et amer (si elles ont un goût terrible, jetez-les)

Si vos noix de cajou sont exemptes de tout ce qui précède, il y a des chances qu’elles soient bonnes à manger. C’est aussi vrai si elles ont dépassé leur date de quelques semaines ou même de quelques mois.

Bien sûr, si vous avez stocké les noix dans des conditions douteuses (température chaude, au soleil), et que vous n’êtes pas tout à fait sûr qu’elles soient propres à la consommation, jetez-les. Dans le doute, jetez-les.

Combien de temps durent les noix de cajou ?

L’une des sources auxquelles je me réfère souvent est l’application FoodKeeper (FK). Au moment de la rédaction de cet article, elle nous donne les infos suivantes pour les noix de cajou :

2 à 4 semaines si elles sont conservées dans le garde-manger
6 mois si elles sont conservées au réfrigérateur
12 mois si elles sont congelées

Comme vous pouvez le constater, la durée de conservation donnée par l’appli FoodKeeper pour un stockage à température ambiante est super courte. Cela ne va pas de pair avec le fait que les noix de cajou sont souvent vendues dans des bacs en vrac dans les supermarchés.

Si l’estimation donnée était correcte, dans de nombreux supermarchés, les noix de cajou seraient carrément gâtées. Or, comme vous et moi le savons, ce n’est pas le cas.

Heureusement, l’Université de Californie vient à la rescousse. Ils recommandent (UCANR) ce qui suit :

• 6 mois à 68°F (20°C)
• 12 mois au réfrigérateur

Cela semble beaucoup plus précis. Je vois souvent des noix de cajou ensachées avec des délais de consommation allant de 6 mois à un an, sans qu’il soit nécessaire de les réfrigérer.

Pour faire court, si vous conservez les noix de cajou à température ambiante, elles devraient conserver leur qualité pendant environ six mois, peut-être un peu plus. Si vous optez pour le réfrigérateur, elles devraient durer au moins un an. Si cela ne suffit pas, la congélation est la solution.

S’il y a une date sur l’étiquette, utilisez-la comme point de référence. Comme je l’ai déjà mentionné, les noix ne seront pas mauvaises juste après cette date, mais vous devez vous attendre à une perte de qualité, et peut-être à des noix de cajou au goût so-so.

Comment conserver les noix de cajou

Lorsqu’il s’agit de les conserver, nous avons tous les choix habituels : le garde-manger, le réfrigérateur et le congélateur.

Puisque les noix de cajou viennent toujours décortiquées, les pratiques de stockage à suivre sont les mêmes, peu importe où vous décidez de les conserver. Les voici :

• Gardez les noix de cajou hermétiquement fermées. Un récipient hermétique ou un sac de congélation sont tous deux d’excellents choix. Si vous optez pour ce dernier, pressez l’air avant de le fermer.
• Les conserver dans un endroit sombre et frais. Le réfrigérateur et le congélateur s’en chargent déjà. Pour un stockage à température ambiante, choisissez une armoire sèche et éloignée des sources de chaleur.

Si vous voulez que les noix de cajou soient facilement accessibles pour les grignoter tout au long de la journée, laissez-en une semaine dans un bol sur le comptoir, et mettez le reste en stockage.

Sur la base de la durée de conservation dont nous avons parlé précédemment, le stockage au froid n’a de sens que si vous avez besoin de garder les noix de cajou pendant une période prolongée. Et pour la plupart d’entre nous qui mangeons des noix de cajou, ce n’est pas le cas.

Enfin, si vous vivez dans un climat chaud et que vos noix de cajou conservées à température ambiante se périment rapidement, mettez-les au réfrigérateur.

En bref

• Les noix de cajou se conservent assez longtemps, même à température ambiante. La conservation au froid n’est guère une nécessité.
• Conservez les noix bien scellées, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière du soleil.
• Les noix de cajou moisies, desséchées ou rances doivent être jetées.

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