Les Puffballs

21 octobre 2015

Par Eric Biggane

Les Puffballs sont une grande famille de champignons à cueillir pour les butineurs novices, pour un certain nombre de raisons…

• Toutes les vraies Puffballs trouvées au Royaume-Uni sont comestibles lorsqu’elles sont jeunes.
• Elles poussent presque toute l’année et peuvent souvent être trouvées en grande quantité.
• Avec un peu d’attention, elles sont faciles à identifier.
• Certaines d’entre elles sont très savoureuses !

Le plus sûr de tous les champignons britanniques à identifier, est aussi le plus savoureux de la famille des Puffball ; la Giant Puffball, Calvatia gigantia. Il n’a pas de semblables à l’âge adulte, et fournira un repas de taille décente à partir d’un seul champignon.

Un Giant Puffball moyen peut produire sept trillions de spores. Ces spores sont très pointilleuses et le champignon a de la chance si plus d’une d’entre elles se développe jusqu’à maturité.

C’est plutôt une chance pour nous aussi, car il a été calculé que si chaque spore d’un champignon germait et qu’il en était de même pour cette génération, cela produirait une masse de champignons 800 fois supérieure au volume de la Terre !

En 2010, l’écolier Finley O’Neil du Yorkshire a trouvé une Giant Puffball qui a battu le record du monde, mesurant 66,5 pouces (près de 170 cm) de diamètre. Le Giant Puffball détient également un autre record : il produit plus de progéniture que n’importe quel autre être vivant.

Calvatia gigantia se traduit grossièrement par tête chauve géante !

Tous ne sont pas aussi faciles à identifier que les géants cependant ; les autres membres de la famille ont une taille allant de moins d’une bille, à plus grande qu’un ballon de plage. Il existe environ 18 membres de la véritable famille des Puffball au Royaume-Uni.

Identification

Pour être sûr d’avoir une Puffball comestible, suivez ces règles simples :

Premièrement, trouvez un champignon sans branchies, épines ou pores sous le chapeau inexistant ! En gros, trouvez un champignon qui ressemble soit à une boule, soit à une boule avec une tige allongée. La photo de droite représente de jeunes Stump Puffballs.

Pour une meilleure identification, le champignon en forme de boule que vous avez trouvé doit être coupé en deux.

À l’intérieur, le champignon doit être d’un blanc pur avec une chair spongieuse et rien d’autre. Les jeunes Puffballs comestibles frais ont une chair spongieuse blanche sur toute la longueur du champignon. Voir la Puffball commune tranchée en bas à droite.

A mesure que le champignon mûrit, la chair à l’intérieur commence à jaunir. Celle-ci n’est désormais plus comestible et peut rendre les gens malades.
Il existe quelques ressemblances désagréables, c’est pourquoi couper le champignon en deux est une clé importante pour identifier quel Puffball vous avez trouvé.

S’il y a autre chose que de l’éponge blanche à l’intérieur de votre champignon, ce n’est PAS un Puffball comestible.

Confusions potentielles

Les Earthballs
Ces champignons trompent de nombreuses personnes et représentent le deuxième plus grand nombre d’empoisonnements aux champignons au Royaume-Uni chaque année. Ils ne sont pas mortels, mais peuvent vous rendre très malade.

Les Earthballs sont cependant facilement identifiables, car ils ont une peau coriace et verruqueuse, ce qui leur donne leur autre nom commun de ‘Poison Pigskin Puffball’.

Ils sont également plus solides au toucher et moins spongieux dans leur ensemble. Si on les coupe en deux, presque toutes les Earthballs sont violettes ou noires au milieu ; cela devrait dissuader la plupart des gens de les manger !

Mais attention, car certaines espèces d’Earthball peuvent rester blanches au milieu ; bien qu’elles soient toujours beaucoup plus fermes au toucher et sans l’effet spongieux à l’intérieur. La peau sera toujours dure et verruqueuse.

Rappellez-vous ; si vous n’êtes pas du tout sûr de ce que vous avez trouvé, suivez la règle et ne le mangez pas !

Les Amanitas
Certains membres de la famille des Aminitas sont mortels. Cette famille de champignons pousse à partir d’un  » sac d’œuf  » blanc, qui peut ressembler beaucoup à une boule de chou, comme le montre l’image de droite.

Si on le coupait en deux, ce sac d’œuf révélerait un petit champignon prêt à éclater à travers la peau de l’œuf et à commencer à pousser.

Ne mangez pas un œuf d’amanite ! Seules certaines Amanitas sont comestibles et celles-ci ne peuvent être identifiées que lorsqu’elles ont dépassé le stade de l’œuf.

Certaines Amanitas, dont le Capuchon de la mort et l’Ange destructeur, sont mortellement toxiques et sans remède connu.

Le champignon Stinkhorn

Ce champignon pousse également à partir d’un œuf, mais il est facilement identifiable par la couche gélatineuse entre le champignon immature à l’intérieur et la peau de l’œuf.

Certaines parties du Stinkhorn sont en fait comestibles, même si elles sentent un peu mauvais ! Mais si vous allez essayer cela, vous devez être à 100% certain que vous n’avez pas une Amanita à la place !

Si vous tranchez un Stinkhorn de part en part, il sera assez évident que ce n’est pas un mambre de la famille des Puffball que vous avez trouvé.

Voyez ce qui s’est passé lorsque nous avons fait le test de goût dans notre vidéo YouTube sur le Stinkhorn.

Les champignons Volvariella

Ceux-ci poussent également à partir d’un sac à œufs et, bien qu’ils soient répertoriés comme comestibles, ils sont trop semblables aux Amanitas pour présenter un quelconque intérêt pour un butineur.

L’une des plus jolies de la famille des Volvariella est la délicate Rosegill soyeuse (Volvariella bombycina).

Nous avons eu la chance de repérer l’un de ces champignons rares, regardez notre vidéo YouTube sur la Rosegill soyeuse.

Cuisson et préparation

Nous utilisons les grosses Puffballs Mozaic (photo de droite) et les Puffballs Giant encore plus grosses pour réaliser nos escalopes de Puffball. Cette méthode simple est la meilleure façon que nous ayons trouvée pour les cuire.

Ces champignons ont une saveur agréable, mais lorsqu’ils sont frits en grandes tranches, ils ont tendance à se retrouver avec une texture plutôt molle. Les enrober de chapelure avant de les frire permet de les raffermir un peu.

Les petites Puffballs
Les petites Puffballs ont généralement moins de saveur que les grandes, mais peuvent tout de même être utilisées pour créer des plats savoureux. Leur composition spongieuse leur permet d’absorber assez rapidement une marinade, elles sont donc parfaites pour transporter la saveur dans vos repas.
Elles peuvent être utilisées de la même manière que celle décrite pour les escalopes géantes de Puffball, (photo de droite) ou ajoutées aux sautés et aux plats de pâtes.

Un peu plus sur les Puffballs..

Les Puffballs sont un  » champignon de décomposition  » et jouent un rôle massivement important dans le soin de notre environnement. Avec des champignons comme le pleurote et le champignon du miel, elles sont l’un des rares organismes vivants capables de décomposer et d’encourager la décomposition du matériau le plus dur du bois : la lignine. Sans eux, notre planète serait couverte d’arbres tombés et de matière organique à une telle profondeur, qu’il serait extrêmement lent et difficile de décomposer continuellement tout cela.

Si elles sont inhalées en grande quantité, les spores de Puffball peuvent entraîner une Lycoperdonite qui provoque une inflammation des alvéoles des poumons. Cela a été découvert grâce à un vieux remède contre les saignements de nez ; cependant, je ne sais pas si contracter une Lycoperdonite peut guérir les saignements de nez…

Plus choquant, en 1967, huit adolescents du Wisconsin ont sniffé des spores de Puffball alors qu’ils recherchaient un  » high « , mais se sont retrouvés hospitalisés pendant quatre semaines ! Il est rapporté que les spores ont germé jusqu’au stade d’hyphes dans les poumons et ont dû être traitées avec un fongicide.

Il n’y a pas eu de décès humains associés aux Puffballs, mais des chiens respirant de grandes quantités de spores sont morts.

Les spores ont de nombreuses épines microscopiques pointues qui peuvent provoquer une grave irritation des poumons. Cela peut être tout aussi mauvais si vous recevez les spores dans les yeux.

Ce ne sont pas toutes les mauvaises nouvelles avec les spores cependant, les forgerons avaient l’habitude de garder des Puffballs dans la forge pour aider à guérir les brûlures et comme styptique pour arrêter les saignements. Il s’avère qu’ils savaient ce qu’ils faisaient ; ces spores sont antibactériennes, antifongiques et antimicrobiennes, combattant Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium et Escherichia coli (la liste est longue) aussi efficacement que l’antibiotique Ampicilline !

Le champignon commence blanc partout mais, à maturité, l’intérieur devient jaune à violet à brun et devient plusieurs millions de spores appelées gleba avec une peau fine comme du papier qui les maintient ensemble. Les champignons sont alors assez légers pour être soufflés autour d’eux, ce qui permet de répandre les spores.

Une seule goutte de pluie frappant le champignon peut faire jaillir les spores à une vitesse d’environ 100 cm/seconde. Cela forme un nuage d’un centimètre de haut un centième de seconde après l’impact. Une seule bouffée de ce type peut libérer plus d’un million de spores dans la Puffball commune, les spores ayant généralement une taille de 3,5 à 4 microns.

Le nom scientifique de la plupart des membres de la famille des Puffballs est Lycoperdon, qui se traduit par Pets de loup, avec Lyco signifiant loup et perdon, rafale de vent…

Les Puffballs sont placés dans le groupe des champignons Basidiomycota, ce qui signifie que les spores sont à l’intérieur. Son ancien nom Gastromycète, signifie  » champignons de l’estomac « .

Oh, et parfois elles peuvent pousser sous des formes amusantes !…

Posé dansIdentifier les champignons et les plantes

.