L’histoire du kebab

Les véritables shish kebabs sont faits avec des morceaux d’agneau mariné qui sont attachés à une brochette métallique à lame.

L’histoire du kebab remonte à des myriades de cuisines asiatiques et africaines. Le mot kebab signifie  » faire rôtir « . Le terme peut également être désigné comme une galette de viande mélangée à des épices.

Dans les pays asiatiques, les kebabs sont surtout servis avec du riz et de la salade, cependant il est maintenant servi sous différentes formes avec du pain également.

Avec le temps, les kebabs ont réussi à trouver une place très importante dans les cuisines des temps modernes.

On considère que les kebabs sont nés en Turquie lorsque les soldats avaient l’habitude de faire griller des morceaux d’animaux fraîchement chassés, embrochés sur des épées, sur des feux de plein champ.

Le nom a été découvert pour la première fois dans une écriture turque de Kyssa-i Yusuf en 1377, qui est la plus ancienne source connue où le kebab est indiqué comme un aliment.

Il existe de nombreuses variétés de kebab, parmi les plus célèbres figurent le shish kebab.

Le kebabi d’Orman est composé d’agneau rôti, le çoban kebabi est un rôti de viande de style berger. Sont également populaires le hacci osman kebabi et le kushbashi kebabi, qui est un autre kebab embroché et rôti.

Le koyun kebabi est un agneau entier rôti dans une fosse couverte. Le kabarma kebabi est très commun, et le kefenli kebabi est un type unique de viande rôtie enveloppée dans un pain.

En Arabie, le shish kebab ou lahm mishwy (viande grillée) fait essentiellement partie de la nourriture traditionnelle. Les véritables shish kebabs sont préparés avec des morceaux d’agneau mariné qui sont attachés à une brochette métallique à quatre côtés et plate pour griller.

La technique de marinage varie, mais tourne autour de la concoction de jus de citron, d’huile d’olive, de lait et de yaourt, de jus d’oignon, de cannelle, de marjolaine sauvage, de jus de tomate et d’autres épices.

Pour que la présentation soit somptueuse, il est servi avec différents types de salades.

Le Shish Kebab est le plus souvent appelé  » doner kebab  » au Royaume-Uni. Le mot doner kebab signifie  » kebab rotatif « . Il est rôti ou grillé sur une broche rotative verticale.

Le célèbre döner est considéré comme ayant été inventé il y a 40 ans par M. Aygun. C’est une viande traditionnelle tranchée qui est embrochée.

La viande d’agneau est la véritable forme du döner mais le type de viande du döner diffère d’une région à l’autre en fonction des goûts.

Les autres types de viande peuvent inclure le poulet, l’agneau, la chèvre, le bœuf et le poisson.

Un autre type célèbre en Turquie est le ‘kebab à la vapeur’ qui est cuit à la vapeur dans une casserole en terre cuite. Le couvercle est scellé afin que la viande soit cuite dans son propre jus. Les ingrédients les plus utilisés sont le thym, les oignons perlés, l’ail et une variété d’épices.

Le Pakistan est l’un de ces pays asiatiques où les gens ont envie d’une cuisine riche en épices. La cuisine traditionnelle pakistanaise possède naturellement un large éventail de brochettes épicées. La cuisine pakistanaise est riche de différentes sortes de variétés succulentes.

Le kebab a une place essentielle dans la véritable cuisine traditionnelle pakistanaise. Parmi les kebabs les plus célèbres, on trouve le Seekh, le Shami, le Reshmi, le Chapli, le Bihari, le Tikka, le poulet, le poisson, le Dhags, le Doner, le Pasanday, le Peshawari, le Qeema, et bien d’autres encore.

Le kebab Chapli est une sorte de galette de viande. La viande peut être de bœuf ou de poulet avec des charges d’ingrédients comme le sel, les oignons, les tomates, les piments verts, les graines de coriandre, les graines de cumin, le poivre noir, le jus de citron, les œufs, la fécule de maïs et les feuilles de coriandre.

Chapli est très populaire chez les Pachtounes pakistanais. En outre, il s’agit d’un aliment populaire à la fois au Pakistan et en Afghanistan. De nos jours, il y a une tendance croissante des émissions de cuisine au Pakistan dans lesquelles des chefs célèbres font des plats en direct et donnent aux gens l’occasion de cuisiner de manière professionnelle.

Les gens du Pakistan et de l’Inde sont tout simplement friands de différentes variétés de kebabs. En Inde, certains des plus populaires comprennent le Bihari, le Boti, le Dora, le Kakori, le Tangri, le Kastoori et le Hariyali.

Le Bangladesh est également célèbre pour ses plats moghols tout comme le Pakistan et l’Inde. Les variétés incontournables au Bangladesh, notamment à Dhaka, comprennent le Shutli et le Tikka. Le doner gagne également une immense popularité avec le shawarma au Bangladesh comme forme de restauration rapide.

Le célèbre Seekh Kebab du chef Zakir

Ingrédients

• 1 kg de viande hachée de bœuf
• 1 oignons finement… oignons finement hachés
• 1 Œufs
• 4 Piments verts finement hachés
• 4 Clous de girofle
• 6 Poivre noir entier
• 8 Petite cardamome
• 3-4 Tranches de pain
• 1/2 tasse de crème fraîche
• 1/2 bouquet de menthe finement émincé
• 1 cuillère à café de graines de cumin blanc
• 1 cuillère à café de graines de cumin noir
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge
• 2 cuillère à soupe de pois chiches grillés
• 2 cuillères à soupe de papaye écrasée
• 2 cuillères à soupe de Seekh kebab masala
• Huile (selon les besoins)
• Sel (au goût)

Méthode

1. Mélanger deux cuillères à soupe de pois chiches grillés, une cuillère à soupe de graines de cumin blanc, une cuillère à soupe de graines de cumin noir, une cuillère à soupe de graines de pavot, six poivres noirs entiers, quatre clous de girofle et huit cardamomes.
2. Mélangez le mélange haché avec 1 kg de bœuf.
3. Prenez la partie intérieure molle de 3-4 tranches de pain, mélangez-les avec la viande hachée et hachez-la dans un robot ménager.
4. Mettez maintenant le mélange dans un bol et ajoutez une cuillère à soupe de poudre de piment rouge, deux cuillères à soupe de papaye écrasée, 1/2 tasse de crème fraîche, un œuf, deux cuillères à soupe de seekh kebab masala, 1/2 bouquet de menthe finement haché, quatre piments verts hachés, un oignon finement haché et du sel. Laissez-le de côté pendant quelques minutes.
5. Après cela, prenez une grosse boule du mélange de hachis, et formez un seekh kebab. Répétez l’opération jusqu’à ce que le mélange de hachis soit terminé.
6. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites frire ces kebabs de manière superficielle.
7. Placez les kebabs sur une plaque de cuisson et dans un four pendant 10-15 minutes et faites-les cuire.
8. Les kebabs Seekh sont maintenant prêts, placez-les sur un lit de laitue et servez-les avec des oignons, du chutney et du naan.

Lorsqu’il s’agit de cuisine asiatique, les kebabs fraîchement cuits et grillés sont généralement en tête de la liste des favoris. Avec tant de styles, de types, de variétés et de formes différentes, les kebabs sont le plat le plus polyvalent que les Asiatiques et les non-Asiatiques peuvent déguster ensemble.