L’huile de colza pour le maïs soufflé ?
L’huile de colza est principalement une graisse monoinsaturée et, à ce titre, elle est plus saine que les graisses saturées ou les huiles polyinsaturées. Elle est extraite du colza, une plante de la famille des choux. L’huile de colza est l’huile de cuisson traditionnelle de l’Inde et du sud de la Chine, mais celle que nous utilisons a été mise au point au Canada pour contenir moins d’acide érucique, un acide gras toxique, que les autres variétés. Cette huile canadienne est devenue connue sous le nom d’huile de canola.
J’utilise l’huile de canola avec modération, lorsque je veux une huile au goût neutre, mais je cherche toujours des marques biologiques, pressées par presse à vis sans fin, comme l’huile de canola High Heat de Spectrum. Les produits moins chers vendus en supermarché ont souvent été extraits avec des solvants chimiques ou des presses à grande vitesse qui génèrent de la chaleur. Ces deux méthodes modifient la chimie des acides gras de l’huile de façon indésirable. De plus, les producteurs d’huile de colza utilisent beaucoup de pesticides sur leurs cultures, et je soupçonne que des résidus se retrouvent dans le produit fini.
L’huile de colza n’est pas pro-inflammatoire et est compatible avec le régime anti-inflammatoire.
Préparer votre pop-corn avec une cuillère à café ou plus d’huile de colza ajoute tout de même quelques calories – comptez environ 40 calories par cuillère à café (le maïs nature, éclaté à l’air libre, fournit quatre grammes de fibres par trois tasses et ne contient que 20 calories par tasse). Sachez que chaque cuillère à soupe d’huile (de n’importe quel type) utilisée pour faire sauter le maïs ajoute 120 calories et 13 ou 14 grammes de graisse. Si vous ajoutez une cuillère à soupe de beurre fondu, vous augmentez le nombre de calories de 100. Et chaque cuillère à café de sel ajoute 2 400 milligrammes de sodium, soit près de deux fois ce dont nous avons besoin par jour.
Lorsque vous achetez du pop-corn préparé commercialement, assurez-vous de vérifier la partie de l’étiquette d’information nutritionnelle qui indique le pourcentage de calories provenant des matières grasses. Vous pouvez constater que les graisses représentent jusqu’à 50 % des calories.
Ma façon préférée de préparer le pop-corn est de le saupoudrer d’un peu de tamari, d’un peu de levure nutritionnelle, de poudre d’ail et, parfois, de poivre de Cayenne. Vous pouvez également l’essayer avec de la poudre de chili, un peu de parmesan râpé ou de l’aneth séché. (Si vous n’utilisez pas d’huile, vaporisez le pop-corn avec un peu d’eau purifiée avant d’ajouter les arômes secs pour les aider à adhérer.)
Andrew Weil, M.D.