Longe de porc fumée (favori de la famille) | Comment fumer une longe de porc [mars 2021]

La longe de porc fumée est quelque chose qui, selon moi, devrait être à chaque rassemblement. Noël, les mariages, les anniversaires, heck même un enterrement est un bon moment pour une longe de porc fumée.
Fumer la longe parfaite est un processus assez simple, cependant, il y a quelques astuces que j’ai ramassées en cours de route qui m’aident à produire la longe parfaite à chaque fois.
L’astuce la plus importante pour moi est de fumer votre longe avec le gras au sommet !
Avoir le gras au sommet signifie que votre longe va se baser de manière cohérente et la garder humide et pleine de saveur.
Dans ce post, je vais vous expliquer comment fumer une longe de porc et vous donner la meilleure recette que je connaisse !

Table des matières

Qu’est-ce qui fait un bon filet de porc fumé ?

Si vous avez consulté mes autres recettes, vous savez que j’adore fumer le poulet, surtout les poitrines de poulet et bien, même le poulet entier !
Ce n’est pas non plus un secret que le porc est ma deuxième viande préférée à fumer. J’aime beaucoup utiliser la longe de porc. La longe est facile à combiner avec d’autres saveurs et même si elle est un peu plus maigre, elle ne manque pas de saveur!
Une bonne longe de porc fumée a le rapport parfait entre la jutosité à l’intérieur et le croustillant à l’extérieur, puis une saveur fumée qui fait irruption dans vos papilles!

Longe de porc vs filet de porc – quelle est la différence ?

La plupart des gens pensent que la longe de porc et le filet de porc sont la même chose. En fait, ce n’est pas le cas ! Les longes de porc sont une coupe plus grande et plus grasse, elles sont aussi généralement un peu moins chères.
En raison de la teneur en graisse plus élevée, la longe de porc est généralement plus humide, tendre et délicieuse. Je trouve aussi que les longes sont meilleures pour un grand rassemblement car elles sont proposées en format rôti

Comment faire la meilleure longe de porc fumée

Pour obtenir la meilleure longe de porc fumée, tout commence par la viande. Essayez d’acheter un morceau avec une bonne quantité de graisse sur elle. Ensuite, vous pouvez contrôler la quantité que vous voulez sur elle en la parant à votre goût.
Essayez d’aller chercher une longe entière de 6 à 10 livres, pour une de cette taille, vous devrez peut-être la couper en deux pour la faire entrer dans le fumoir.
Puis vous DEVEZ saumurer votre porc, cela rendra votre porc muuuch plus juteux ! Je parie que vous avez rencontré beaucoup de porc sec dans votre temps, cela est dû au fait que le cuisinier a sauté la saumure. J’ai mis ma recette de saumure préférée ci-dessous.
Devriez-vous glacer ? C’est plus une préférence personnelle, je le fais généralement pour les grands événements comme Noël et Pâques juste pour le facteur de manière !
N’oubliez pas non plus de le frotter, j’ai mis mes rubs de porc préférés ci-dessous ! J’en ai trop de préférés pour en choisir un seul !I

Combien de temps pour fumer une longe de porc ?

Pour obtenir une longe de porc tendre et humide, vous devez maintenir la bonne température pendant la bonne durée.
Cependant, tout cela peut différer selon la forme, la taille et le poids de votre longe de porc.
Si la longe de porc est beaucoup plus épaisse ou plus fine que la moyenne, vous pouvez avoir besoin d’une durée/température différente. Vous trouverez ci-dessous un guide de temps et de température pour une longe de porc de taille moyenne.

Un super frottement & Recettes de sauces pour la longe de porc

Sauce BBQ au miel maison – Si vous voulez quelque chose d’un avec une sauce sucrée et fumée à la fin, cette sauce est parfaite.
Ruban pour poulet fumé – Non seulement c’est délicieux sur le poulet , mais c’est aussi mon rub standard ‘go to’ pour le porc !

Notre porc est l’une des viandes que vous ne pouvez pas sous-cuire. Si vous le faites, vous risquez d’envoyer des membres de votre famille ou de vos amis à l’hôpital.

Guide des températures pour la longe de porc fumée

Lorsque vous cuisinez une longe de porc (côtelettes, rôtis & filets également), il est essentiel de la cuire à une température interne d’au moins 145° F.
Ceci garantit que vous mangerez la viande lorsqu’elle est à son état le plus savoureux et juteux. Sans oublier que vous la mangerez en toute sécurité, sans risque d’intoxication alimentaire ou d’autres vilains microbes.
Voici un guide de mes températures pour la cuisson du porc en fonction du poids.

d220

Taille	Température (F)	Heure
2 Livres	220	2.5 Heures
4 Pounds	3 Heures
5 Pounds	220	4 Heures
6 Pounds +	250	4 Hours +

Recette de longe de porc fumée

La longe de porc désossée fumée à la pomme. Cinnamon Sauce Recipe

Cette recette de fumage d’une longe de porc désossée en est une que je fais depuis des années. J’aime la façon dont la légère touche de paprika et de cumin équilibre la saveur de la fumée de bois de pomme. La sauce pomme-cannelle est l’accompagnement parfait pour cette longe de porc fumée. Pendant que la longe de porc repose, préparez cette sauce rapide et facile à servir avec le porc.

Temps de préparation10 minutes

Temps de cuisson3 heures

Temps de repos Time20 mins

Temps total3 hrs 10 mins

Course : Plat principal

Cuisine : Barbecue

Portions : 6

Calories : 242kcal

Auteur : Charlie

Ingrédients

1⁄4 cuillère à café de cannelle moulue
1⁄4 cuillère à café de noix de muscade
1/2 cuillerée à café de poivre blanc
1/2 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à café de poudre d’oignon
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé de sel
4 à 6 livres de longe de porc entière

Sauce aux pommes et à la cannelle. Ingrédients

Sel & poivre au goût
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de sucre brun
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
2 grosses pommes douces Royal Gala sont mes préférées

Ingrédients de la brine

4 cuillères à soupe de miel
5 gousses d’ail écrasées ail
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1/2 tasse de sel
4 tasses d’eau
. 4 brins de romarin

Instructions

Pour commencer, préchauffez votre fumoir à 225°F. Pour cette recette, j’aime utiliser un bois de pomme. Il se marie délicieusement avec le porc de cette recette.
Retirez tout l’excès de gras, la peau argentée (membrane) de l’extérieur de la longe.
Dans un bol, mélangez la cannelle moulue, la muscade, le poivre blanc, le cumin, la poudre d’oignon, le paprika & le sel. Frottez la longe avec de l’huile d’olive et saupoudrez une partie du rub sec.
Fumez la longe de porc à 220°F pendant 3 heures. Arroser si nécessaire. Vérifiez la température interne à l’aide d’un thermomètre à viande. Vous recherchez une température interne de 155°F.
Si vous avez atteint une température interne de 155°F, transférez du fumoir sur votre plateau et couvrez pendant au moins 20 minutes avant de découper.
Si une température interne de 155°F n’est pas atteinte remettez dans le fumoir, en vérifiant toutes les demi-heures et en arrosant si nécessaire.

Sauce aux pommes et à la cannelle

Hachez finement les pommes et mettez-les dans une casserole.
Sur un feu moyen, ajoutez le sucre, le vinaigre de vin de riz, la cannelle, le paprika et le sel & poivre. Couvrez et portez à une lente ébullition, en baissant à un mijotage jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
Découpez la longe de porc en belles tranches épaisses avec une bonne portion de la sauce pomme-cannelle arrosée sur le dessus.

Instructions pour la marinade

Faites bouillir la moitié de l’eau avec tous les ingrédients. Veillez à bien fouetter pour dissoudre le miel et le sel.
À l’aide d’un récipient suffisamment grand pour contenir votre porc, ajoutez le mélange avec le reste de l’eau. Assurez-vous que le tout est complètement refroidi avant d’ajouter le porc!
Une fois refroidi, placez le porc dans la saumure et réfrigérez pendant 2 à 6 heures. Suite à cela, rincez et séchez le porc en tapotant avec du papier absorbant.
Laissez ensuite le porc reposer pendant 30 minutes pour qu’il soit à température ambiante avant de le cuire.

FAQs

Question : Quel est un bon plat d’accompagnement pour la longe de porc ?
Réponse : Certains de mes accompagnements préférés pour la longe de porc sont la purée de pommes de terre au wasabi, le macaroni au fromage, le pain de maïs ou les frites triple cuisson

Question : J’ai des montagnes de restes, que dois-je en faire ?
Réponse : Ohh j’adore devenir inventive avec les restes ! J’ai adoré les ajouter au riz frit ou les utiliser dans mes tacos !

Question : Quel est le meilleur bois à associer à la longe de porc ?
Réponse : Je pense que les copeaux de bois de pomme de hickory fonctionnent le mieux pour le porc.