Mamas Guide Recipes
Ces Napoleones sont un dessert philippin préféré pasalubong de Bacolod. Il s’agit d’une pâte feuilletée en couches qui est si feuilletée et gonflée, remplie de crème pâtissière qui n’est pas si sucrée et garnie d’un glaçage à la vanille. Presque impossible de n’en avoir qu’un seul !
Mais si vous voulez faire ce dessert dans un processus plus facile, pourquoi ne pas acheter une pâte feuilletée congelée prête à l’emploi. Les pâtes feuilletées sont presque disponibles dans tous les grands supermarchés ici aux Philippines, comme SM, Shopwise, Rustan’s. Il suffit de la chercher dans le rayon des surgelés avec la pâte à pizza surgelée. C’est plus facile pour vous. Bonne cuisine !
Recette Napoléon
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte feuilletée:
2 1/2 tasses de farine tout usage
100 ml d’eau froide
220 grammes de beurre, refroidi
pouce de sel
1/4 c. à thé de vinaigre ou de jus de citron vert
Pour la garniture de crème pâtissière :
1/2 tasse de beurre
2 tasses de lait évaporé
5 jaunes d’œufs
3/4 tasse de sucre
1/3 tasse de farine
Pour le glaçage au sucre :
2 tasses de sucre glace tamisé
cuillère à soupe d’extrait de vanille
2 à 3 cuillères à soupe d’eau bouillante
INSTRUCTIONS:
Pour la garniture à la crème pâtissière :
Dans une casserole épaisse, placez le beurre, le lait évaporé, les jaunes d’œufs, le sucre et la farine.
Mélangez pour combiner, puis faites cuire le mélange à feu doux en remuant constamment pour éviter de roussir.
Lorsque le mélange a épaissi, retirez du feu.
Pour le glaçage au sucre :
Dans un bol de mélange moyen, mettez le sucre glace et la vanille.
Ajouter suffisamment d’eau bouillante pour obtenir un glaçage consistant.
Pour la pâte feuilletée :
Couper environ 40 grammes de beurre, faire fondre le beurre puis refroidir le reste.
Faire un puits au milieu du mélange de farine et ajouter le vinaigre ou le jus de citron vert, le beurre fondu puis verser l’eau. Mélangez bien, pétrissez un peu la pâte.
Avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte en une forme rectangulaire.
Placez le beurre refroidi au milieu et repliez les coins, de droite à gauche, en veillant à sceller les bords.
Ne manipulez pas la pâte avec toutes vos mains, seulement avec le bout des doigts, de cette façon vous transférez peu de chaleur sur la pâte.
Roulez et aplatissez la pâte en un rectangle, nous vous suggérons de la rouler sur le dessus d’un grand plateau, cela permettra de garder la pâte froide pour éviter que le beurre ne fonde à l’intérieur.
Mettez le grand plateau avec la pâte sur le dessus pour refroidir le beurre à l’intérieur de la pâte. La raison pour laquelle la pâte est refroidie est pour s’assurer que le beurre n’est pas absorbé par la pâte.
Au moment où vous terminez ce processus, votre pâte aura une fine feuille de beurre sur chaque couche.
Après 10 minutes, retirez la pâte du congélateur, pliez à nouveau la droite sur la gauche et roulez et aplatissez à nouveau avec un rouleau à pâtisserie pour former une autre pâte de forme rectangulaire.
Répétez ce processus 4 fois. Couper en forme de rectangle.
Préchauffer le four à 450 degrés. Faites cuire la pâte pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laissez refroidir complètement.
Coupez la pâte feuilletée en deux pour insérer la garniture de crème pâtissière. Verser le glaçage sur le dessus.
Servir et déguster !
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