Mets et boissons sakura pour célébrer la saison des cerisiers en fleurs

Mets sakura & Boissons pour célébrer la saison des cerisiers en fleurs

Au début du printemps de chaque année, le Japon entre dans l’une de ses saisons les plus précieuses, la saison des cerisiers en fleurs. Les fleurs de cerisier, appelées « sakura » au Japon, sont la fleur la plus aimée du pays et un symbole national.

Les sakura ne sont en fleurs que pendant quelques courtes semaines, qui se terminent par une pluie spectaculaire de pétales comme la neige qui tombe. Ces pétales et ces fleurs, ainsi que les feuilles de l’arbre sakura, peuvent en fait être utilisés dans la cuisine japonaise pour un certain nombre de desserts traditionnels.

Les pétales de sakura frais n’ont pas beaucoup de saveur, mais lorsqu’ils sont lyophilisés ou marinés dans du vinaigre puis salés, l’arôme et la saveur de la fleur se concentrent et peuvent être utilisés pour parfumer divers plats et boissons.

Les feuilles peuvent également être marinées et salées ou séchées et réduites en poudre et utilisées dans une variété de desserts.

Lisez la suite pour découvrir les différentes façons dont les pétales et les feuilles du cerisier japonais peuvent être utilisés pour créer des aliments et des boissons sakura.

Types de nourriture Sakura (fleurs de cerisier) & Boisson

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Mochi au sakura

Le mochi au sakura est un « wagashi » traditionnel, ou friandise japonaise, que l’on déguste au printemps dans la région orientale du Kanto. Il est fabriqué en pliant un morceau de gâteau de riz mochi autour d’une pâte de haricot rouge, puis en enveloppant le tout dans une feuille de cerisier en fleur salée, qui offre un contraste acidulé avec la douceur délicate du gâteau de riz. Cette friandise est souvent consommée dans le cadre des festivités de Hinamatsuri (journée des filles) au Japon.

Domyouji est une friandise wagashi similaire de la région occidentale du Kansai au Japon, qui est enveloppée dans une feuille de sakura salée pour une saveur sucrée et salée. Plutôt qu’un gâteau de riz mochi lisse, cependant, il est fait avec du riz glutineux qui a été pilé en une pâte grumeleuse avec certains grains laissés partiellement intacts.

Sakura Onigiri et Inari-Zushi

Gardez des boules de riz à base de sakura pour une friandise salée parfaite à emporter en pique-nique. On les prépare en faisant tremper des fleurs de cerisier salées dans de l’eau, puis en faisant cuire du riz japonais à grain court avec les fleurs reconstituées et une partie du liquide de trempage du sakura. Le riz cuit aura une saveur légèrement salée due au liquide de trempage, et les boules de riz peuvent être moulées dans n’importe quelle forme, du traditionnel onigiri en forme de triangle ou de boule de riz ronde, aux formes amusantes réalisées avec des moules à onigiri en plastique. Le mélange de riz peut également être utilisé comme garniture pour les inari-zushi, des poches de tofu frites sucrées.

Sakura-an

Sakura-an est une douceur japonaise faite avec du shiro-an (pâte de haricot blanc sucrée) mélangé à des feuilles de sakura salées hachées. Du colorant alimentaire est généralement ajouté pour donner à la pâte de haricot blanc sa couleur rose pâle qui rappelle les fleurs de cerisier. Le shiro-an peut être utilisé pour préparer des gâteaux traditionnels wagashi ou comme condiment dans des desserts comme les parfaits à la japonaise.

Sakura Yokan

Le yokan est un dessert traditionnel en gelée fabriqué avec des ingrédients natifs du Japon. Pour créer le sakura yokan, un type unique de nourriture à base de fleurs de cerisier, la pâte de haricot sakura-an est filtrée jusqu’à ce que la texture devienne parfaitement lisse, puis mélangée à du kanten (également connu sous le nom d' »agar agar »), un agent gélatineux provenant d’algues. La gélatine claire mélangée à la pâte épaisse du sakura-an crée une texture distincte, qui peut être moulée sous la forme d’un bloc.

Sakura Kanten (desserts gélifiés)

Le sakura kanten est similaire aux bonbons gélifiés yokan, mais il est fabriqué avec de la gélatine claire ou translucide. Des pétales de sakura peuvent être incorporés dans la gelée, créant ainsi un dessert visuellement saisissant à base de fleurs de cerisier.

Sakura Manju

Sakura manju est une pâtisserie wagashi faite de pâte cuite à la vapeur et remplie de pâte de haricots sucrée. La pâte de haricot peut être mélangée avec des feuilles et des pétales de sakura salés hachés, tandis que la pâte à base de farine peut être blanche ou colorée en rose et garnie d’une fleur de sakura.

Macarons sakura

Bien qu’il ne s’agisse pas d’une friandise traditionnelle japonaise, les macarons sont une confiserie française devenue populaire au Japon. Les macarons comportent de la crème au beurre, de la confiture ou une ganache richement aromatisée, prises en sandwich entre deux biscuits ressemblant à des meringues. Les macarons Sakura peuvent être réalisés en garnissant le macaron d’une fleur de sakura salée, en infusant de la crème avec des fleurs de sakura pour faire une crème au beurre sakura, ou en utilisant du thé sakura pour faire la ganache.

Gâteaux sakura

Les gâteaux délicats de style occidental, comme les shortcakes et les gâteaux roulés faits de crème fraîche fouettée, sont également très populaires au Japon. Au printemps, certaines boulangeries japonaises proposent des gâteaux saisonniers à la sakura, préparés avec des pétales de sakura salés et hachés incorporés à la pâte à gâteau ou des fleurs de sakura infusées dans la crème fouettée pour une légère saveur florale. Un mets vraiment enchanteur à base de fleurs de cerisier.

Sakura Senbei

Les senbei sont un type de craquelins de riz salés grillés à la flamme. Pendant une période limitée de la saison des cerisiers en fleurs au Japon, certains artisans fabricants de senbei vendent un senbei aromatisé au sakura avec des feuilles ou des fleurs de sakura salées mélangées au cracker de riz grillé. L’arôme des fleurs de cerisier s’amplifie lorsque le cracker est grillé.

Sake de sakura

Pendant la saison des cerisiers en fleurs, il est courant d’organiser un pique-nique « hanami » (observation des cerisiers en fleurs) sous les sakura et de déguster un verre de saké. Certains fabricants de saké profitent de cette occasion pour lancer des variétés printanières limitées de saké aromatisé au sakura. Bien que la saveur soit assez délicate, l’arôme et le goût du sakura sont immanquables.

Thé sakura

Il existe deux principales façons d’apprécier le sakura dans le thé. L’une est le thé sakura, fabriqué avec un mélange de thé vert sencha de qualité supérieure et de pétales de sakura séchés. L’autre option est le sakura-yu, une boisson chaude fabriquée à partir de fleurs de cerisier marinées qui sont séchées et salées, puis infusées dans de l’eau chaude pour un thé légèrement salé mais délicatement floral.

Sakura Latte

Un délicieux sakura latte peut être préparé à la maison en mélangeant du thé sakura avec du lait chaud pour un thé latte floral. Essayez de faire mousser le lait chaud pour rendre le latte encore plus crémeux. En outre, plusieurs chaînes de café et de thé au Japon proposent un sakura latte pendant le printemps avec des fleurs et des pétales de cerisier salés mélangés à la boisson pour une boisson sucrée et salée.

Les aliments à base de fleurs de cerisier & Les boissons sont parfaites pour les festivités du printemps

Au Japon, les fleurs de cerisier sont un symbole de la nature éphémère de la vie, car la brève fenêtre pendant laquelle les sakura entrent en floraison ne peut être appréciée que pendant quelques courtes semaines chaque année. Alors que vous êtes assis sous les pétales qui tombent, pourquoi ne pas profiter de la saison des cerisiers en fleurs avec des plats et des boissons à base de sakura ?

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