Mini muffins sains à la citrouille en un seul bol {sans œufs et sans produits laitiers!}
Pendant mon premier automne de blogue alimentaire à temps plein, ma mère et moi avons décidé de nous retrouver à San Francisco pour dîner un samedi soir. J’ai suggéré mon restaurant de sushis préféré à Japantown, celui que ma meilleure amie m’avait fait découvrir au lycée, et bien que maman évite généralement le poisson cru, elle a tout de même accepté lorsque j’ai mentionné qu’il y avait de nombreux rouleaux de sushis végétariens, ainsi que beaucoup d’autres plats entièrement cuits sur le menu.
Depuis que mon ami m’a appris à manger du sushi et du sashimi – avec des baguettes, du wasabi et juste assez de sauce soja – je saute sur toutes les occasions qui se présentent… Surtout quand cela implique un voyage en ville !
Cet après-midi-là, j’ai vérifié le trafic avant de sauter dans ma voiture pour le trajet. Cela prenait normalement au moins une heure, voire plus près de deux, de là où je vivais dans la banlieue de Sacramento, pourtant maman n’avait besoin que de 45 minutes pour s’y rendre depuis ma ville natale. Je ne voulais vraiment pas être en retard ou la faire attendre, alors je suis parti avec beaucoup de temps devant moi.
Avant de quitter ma maison, je me suis versé un mug de café et j’ai pris un gros muffin au potiron épicé, juste au cas où il y aurait une longue queue au restaurant à notre arrivée. Je ne voulais pas être grincheuse ou affamée lorsque je rencontrerais ma mère, alors j’ai mangé ma collation dans la voiture en route pour San Francisco.
Pourtant, après avoir échangé des accolades dans le parking et avoir marché jusqu’au restaurant de sushis, l’hôtesse nous a immédiatement dirigés vers une table libre et nous a tendu des menus. Complètement effarée, j’ai jeté un coup d’œil à la feuille de papier devant moi, puis à ma mère.
J’avais totalement raté mon goûter de muffins à la citrouille… Mais au moins, ma mère et moi avons quand même passé un moment incroyable à rire, à parler et à rattraper le temps perdu ce soir-là !
Les souvenirs de ce dîner amusant à San Francisco ont récemment refait surface, ce qui m’a donné envie à la fois de sushis et de muffins à la citrouille… Mais cette fois, j’ai décidé de préparer ces mini-muffins à la citrouille sains en un seul bol à la place, afin d’avoir assez de place pour profiter pleinement des deux !
Ces mini-muffins sains à la citrouille ont la même texture suprêmement humide et moelleuse que ceux de type boulangerie, même sans beurre, œufs, produits laitiers, farine raffinée ou sucre. Ils sont également faciles à faire (vous avez juste besoin d’un bol et d’une fourchette !) et ont les mêmes saveurs sucrées et irrésistibles que la tarte à la citrouille !
Ce sont définitivement mon genre de muffins !
Comment faire les meilleurs mini-muffins à la citrouille sains
Voyons comment faire les meilleurs mini-muffins à la citrouille sains ! Et avant d’oublier… j’ai déjà inclus comment faire cette recette en tant que muffins sains à la citrouille réguliers et de taille normale dans la section Notes sous les Instructions ! Je sais que certaines personnes ne possèdent pas de moules à mini-muffins – ou préfèrent ceux de taille normale ! – alors je voulais vous donner cette option aussi.
Pour rendre cette recette de muffins sains à la citrouille aussi facile que possible, vous avez juste besoin d’un bol et d’une fourchette. C’est tout ! Pas de mixeur, pas d’équipement spécial… Et moins de vaisselle à laver aussi !
Conseil : vous pouvez trouver plus de mes recettes à un bol faciles et saines ici !
Il y a toutefois une chose très importante à noter à propos des recettes à un bol…
Veuillez suivre les instructions exactement comme elles sont écrites ! Certains ingrédients peuvent s’agglomérer s’ils sont ajoutés au mauvais moment, et d’autres peuvent réagir trop tôt (ce qui ruine alors la texture de vos pâtisseries !). Pour obtenir les meilleurs muffins sains au potiron, ajoutez les ingrédients exactement au moment où ils doivent être ajoutés et incorporez-les exactement au moment où ils doivent être incorporés. Je vous promets que ces muffins valent la peine de prêter attention et de suivre les instructions avec précision !
Maintenant que cela a été dit, passons en revue certains des ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ces mini-muffins sains à la citrouille !
Premièrement, vous aurez besoin d’une petite quantité de beurre ou d’huile. Contrairement aux recettes traditionnelles de muffins qui demandent ¼ à ½ tasse ou plus, vous avez simplement besoin de ½ cuillère à soupe. Cela aide vraiment à garder vos muffins au potiron sains à faible teneur en calories et en graisses ! Presque tous les beurres et toutes les huiles conviennent. Le beurre non salé ordinaire, le beurre végétalien en bâtonnets, l’huile de coco, l’huile d’olive, à peu près n’importe quelle autre huile… Utilisez donc ce que vous avez normalement sous la main !
Vient ensuite la citrouille. Il serait impossible de faire des mini-muffins au potiron sains sans ce légume vedette ! J’ai utilisé de la purée de citrouille en conserve (aussi appelée « 100% citrouille ») parce qu’elle est si facilement disponible là où je vis… et que casser une boîte de conserve est beaucoup plus facile que de faire ma propre purée de citrouille à partir de zéro!
Conseil : Assurez-vous d’acheter des boîtes de conserve de purée de citrouille ordinaire, comme celle-ci – pas de mélange pour tarte à la citrouille ! Les boîtes de conserve se ressemblent beaucoup, mais le mélange pour tarte à la citrouille contient du sucre ajouté, des épices et d’autres ingrédients, donc il ne se comporte pas de la même façon dans les recettes de pâtisserie.
La citrouille est l’un de mes ingrédients préférés de tous les temps pour tellement de raisons. Lorsqu’elle est associée à des épices (nous y reviendrons dans un instant !), elle crée une saveur si riche, chaleureuse et douillette. Je pense qu’il a le goût d’un bon gros câlin d’ours ! Il ajoute également des tonnes d’humidité à vos produits de boulangerie, y compris ces muffins sains à la citrouille. Ils sont TELLEMENT moelleux et super humides – très probablement les muffins les plus humides que j’ai jamais goûtés !
Et enfin… La citrouille remplace réellement les œufs dans cette recette aussi ! Cela signifie que vos muffins sains à la citrouille sont naturellement sans œufs, sans produits laitiers et végétaliens !
C’est un ingrédient si polyvalent, n’est-ce pas ? ? 😉
Maintenant, à propos de ces épices… Certaines personnes achètent des pots d’épices à la citrouille, mais je préfère faire les miennes ! J’ai constaté que de nombreux mélanges d’épices pour citrouille achetés en magasin contiennent beaucoup de cannelle et très peu des autres épices, ce qui donne un goût un peu fade. En faisant votre propre épice de citrouille maison, vous obtenez une saveur beaucoup plus riche !
Pour le mélange d’épices de citrouille maison dans ces mini muffins sains à la citrouille, vous aurez besoin de cannelle (← c’est ma préférée parce qu’elle a un goût plus fort, plus riche et plus sucré que la cannelle ordinaire !), de piment de la Jamaïque, de gingembre, de noix de muscade et de clous de girofle. Certaines personnes sautent le piment de la Jamaïque et la noix de muscade, mais j’adore le côté douillet et la profondeur qu’ils ajoutent !
Introduction : Pumpkin spice est l’abréviation de » pumpkin pie spice « , alias les épices utilisées pour faire une tarte à la citrouille. L’épice pour citrouille ne contient pas réellement de citrouille !
Pour sucrer vos muffins à la citrouille sains, vous sauterez le sucre raffiné et utiliserez deux autres de mes ingrédients de pâtisserie sains préférés : la stévia liquide et l’érythritol. Ce sont tous deux des édulcorants à base de plantes, sans calories, qui ne contiennent rien d’artificiel ou de raffiné (aka ils sont clean eating friendly !).
Je sais, je sais… Vous allez me demander si vous devez utiliser les deux, n’est-ce pas ? 😉 La réponse est oui – et voici pourquoi !
Lorsque j’utilisais de la stévia liquide pure, je trouvais que ces muffins avaient un très bon goût… mais pas tout à fait assez sucré, même si je continuais à en ajouter. Quelque chose au sujet de la chimie de la stévia réagissant avec la citrouille a empêché la stévia liquide supplémentaire de stimuler les niveaux de douceur des muffins.
Cependant, lorsque j’ai ajouté juste une petite quantité d’érythritol, cela a ajouté un gros boost de douceur. Cela a fait que ces muffins sains à la citrouille avaient un goût tout aussi sucré que ceux de style boulangerie !
Alors, pour la meilleure saveur, je recommande fortement d’utiliser les deux pour faire vos mini-muffins sains à la citrouille !
Tip : j’achète en fait ces deux édulcorants en ligne ! Ici pour la stévia liquide et ici pour l’érythritol. Vous utiliserez cette stévia liquide dans toutes ces recettes de moi et l’érythritol dans toutes ces recettes de moi. Je vous promets qu’aucun des deux n’est un ingrédient à usage unique !
Vient ensuite un ingrédient semi-secret et quelque peu surprenant…
Vinaigre blanc distillé ! Cela semble fou, mais c’est la clé de la texture super humide de ces muffins à la citrouille sains. Le vinaigre (un acide) réagit avec le bicarbonate de soude (une base – vous l’ajouterez bientôt !). Cette réaction crée des bulles d’air. Ces bulles d’air aident vos muffins à lever, et elles donnent aussi à vos muffins une texture plus douce et tendre.
J’adore la chimie de la pâtisserie intello comme ça ! Peut-être parce que j’étais chimiste organique avant de devenir blogueuse en pâtisserie…
Puis vous allez incorporer le lait. N’importe quel type de lait fonctionnera, mais j’ai utilisé du lait d’amande à la vanille non sucré parce que c’est le type que ma famille garde généralement sous la main. Si vous utilisez le même, alors vos muffins au potiron sains sont naturellement sans produits laitiers !
Il est temps de passer aux ingrédients secs ! Ce sont la farine blanche de blé entier, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Oui, la farine de blé entier blanche existe vraiment… Et ce n’est pas simplement une combinaison de farine de blé ordinaire et de farine de blé entier !
Au contraire, la farine de blé entier blanche est fabriquée en broyant finement un type spécial de blé blanc tendre (d’où son nom !), tandis que la farine de blé entier ordinaire provient d’une variété plus coriace de blé rouge. Elles présentent les mêmes avantages pour la santé (comme des fibres supplémentaires !), mais la farine blanche de blé entier a un goût et une texture plus légers… Ce qui laisse la saveur sucrée et la texture humide de vos mini-muffins sains à la citrouille vraiment briller !
Pour ce qui est de la levure chimique et du bicarbonate de soude, ne les versez PAS simplement dans votre bol de mélange ! Au lieu de cela, saupoudrez-les sur le dessus de la farine, et mélangez les trois ingrédients ensemble. Le saupoudrage permet d’éviter les grumeaux, ce qui signifie que vous vous retrouverez avec la meilleure texture dans vos muffins au potiron sains !
Un dernier conseil pour vous ! Peu importe si vous ajoutez la pâte directement dans votre moule à muffins ou si vous utilisez des moules à cupcakes (comme je l’ai fait sur ces photos !), vous devez les enduire généreusement d’un spray de cuisson. Oui, y compris les moules ! Les pâtes à frire à faible teneur en matières grasses comme celle-ci ont tendance à coller aux doublures et aux moules à muffins comme de la superglue, mais si vous les enduisez généreusement d’aérosol de cuisson au préalable, elles glisseront beaucoup plus facilement.
Conseil : si vous n’enduisez pas tout à fait assez bien vos doublures en papier, enfermez vos muffins à l’intérieur d’un contenant hermétique et réfrigérez-les pendant 24 heures et plus. Cela aidera à desserrer les doublures un peu plus !
Il est temps de déguster vos sains et délicieux muffins à la citrouille pour le petit-déjeuner ! J’ai déposé un lot chez mes voisins comme cadeau, et ils les ont immédiatement essayés avant même que je n’aie quitté le seuil de leur porte… Et ils se sont exclamés : « Ceux-ci ont littéralement le goût de bouchées de tarte à la citrouille de Thanksgiving ! » Je pense que c’est le meilleur type de compliment, n’est-ce pas ? 😉
Et quand vous ferez les vôtres, n’oubliez pas de prendre une photo et de la partager sur Instagram en utilisant #amyshealthybaking et en taguant @amyshealthybaking DANS la photo elle-même ! (Cela garantit que je verrai votre photo ! 🙂 ) J’adorerais voir vos muffins à la citrouille sains !
| Mini muffins à la citrouille sains en un bol |
4.9 sur 7 avis
|
Imprimer
|
- 1 ¼ tasse (300g) de purée de citrouille (pas de mélange pour tarte à la citrouille !)
- ½ c. à soupe (7g) d’huile de noix de coco ou de beurre végétalien en bâtonnets, fondu
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 1 ½ c. à thé de stévia liquide
- 2 c. à soupe (18g) d’érythritol style confiseur
- 4 ½ c. à thé d’épices à citrouille maison (voir Notes !)
- ¼ c. à thé de sel
- 3 c. à soupe (45mL) de vinaigre blanc distillé ordinaire
- 1 tasse (240mL) de lait d’amande à la vanille non sucré
- 2 ¼ tasses (270g) de farine blanche de blé entier ou de farine sans gluten-.free* (mesurée comme ceci)
- 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
- ¾ c. à thé de bicarbonate de soude
- Préchauffer le four à 350°F. Enduire 36 moules à mini-muffins d’un aérosol de cuisson antiadhésif. Si vous utilisez des caissettes à muffins, alors tapissez 36 mini-moules à muffins de caissettes en papier, et enduisez les caissettes d’aérosol de cuisson. (Voir les notes ci-dessous si vous préférez faire 12 muffins de taille standard !)
- Dans un bol moyen, mélangez la citrouille, l’huile ou le beurre de coco, la vanille et la stévia. Incorporer l’érythritol, l’épice de citrouille et le sel jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Incorporer le vinaigre. Incorporer le lait. Ajoutez la farine. Saupoudrer la poudre à pâte et le bicarbonate de soude sur la farine (pour éviter les grumeaux et s’assurer que les muffins cuisent uniformément !) Incorporer délicatement les trois ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés. (La pâte doit être très épaisse !)
- Diviser la pâte entre les moules en papier préparés. Cuire au four à 350°F pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les centres soient fermes au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes attachées. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Utilisez de la purée de citrouille en conserve ordinaire (également appelée citrouille 100% pure). N’utilisez pas de préparation pour tarte à la citrouille en conserve ! Cela contient du sucre ajouté, des épices et d’autres ingrédients, donc il ne se comporte pas de la même façon dans les recettes de pâtisserie. Je n’ai pas personnellement essayé d’utiliser de la purée de citrouille maison, mais cela devrait fonctionner !
C’est mon beurre végétalien en bâtonnets préféré. N’importe quelle huile fonctionnera à la place de l’huile de coco ou du beurre végétalien. Le beurre non salé ordinaire fonctionnera également.
Je recommande fortement d’utiliser la stévia liquide ! C’est l’un de mes ingrédients préférés (vous l’utiliserez dans toutes mes recettes !), et je l’achète en ligne ici parce que c’est le prix le moins cher que j’ai trouvé.
Si vous préférez ne pas utiliser de stévia, remplacez le stévia liquide par ½ tasse + 2 cuillères à soupe (150mL) de sirop d’érable pur, d’agave ou de miel ET réduisez le lait à ¼ tasse + 2 cuillères à soupe (90mL) si vous utilisez l’un de ces édulcorants liquides. Sinon, remplacez la stévia liquide par ½ tasse + 2 cuillères à soupe (120g) de sucre de coco, de sucre brun ou de sucre cristallisé ET réduisez le lait à ½ tasse + 3 cuillères à soupe (165mL). (La pâte doit être vraiment épaisse !)
J’achète l’érythritol en ligne ici parce que c’est le prix le moins cher que j’ai trouvé, et vous l’utiliserez également dans toutes ces recettes de moi. Le sucre de coco, le sucre brun ou le sucre cristallisé peuvent remplacer l’érythritol.
Le vinaigre réagit avec le bicarbonate de soude pour aider vos muffins à lever et leur donner une texture plus tendre. Vous ne pouvez pas goûter le vinaigre dans les muffins entièrement cuits – je vous le promets ! (Il suffit de ne pas goûter la pâte crue !)
Tout lait peut être substitué au lait d’amande vanille non sucré.
La farine de blé entier pour pâtisserie, la farine de blé entier ordinaire ou la farine tout usage peuvent être substituées à la farine de blé entier blanche.
N’oubliez pas de mesurer correctement la farine, en utilisant cette méthode ou une balance de cuisine. (← C’est celle que je possède et que j’adore !) Une trop grande quantité de farine dans la pâte rendra vos muffins secs et friables, plutôt qu’humides et moelleux.
ÉPICE POUR PUMPKIN FAITE MAISON : utilisez ce qui suit : 1 cuillère à soupe de cannelle moulue (← c’est mon type préféré et je l’achète en ligne là !), ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu, ½ cuillère à café de gingembre moulu, ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue et ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus.
VERSION SANS GLUTEN : Utilisez le mélange suivant : 1 tasse (120g) de farine de millet, ¾ tasse (90g) de farine de tapioca, ½ tasse (60g) de farine de riz brun, et 1 ½ cuillère à café de gomme xanthane. La plupart des mélanges de farine sans gluten achetés en magasin (comme celui-ci !) devraient également fonctionner, s’ils sont mesurés de la sorte.
Version sans gluten, sans produits laitiers et végétalienne : utilisez l’option huile de coco, le beurre non laitier en bâtonnets (comme celui-ci !) ou toute autre huile.
POUR FAIRE 12 MUFFINS DE TAILLE STANDARD : suivez la recette telle qu’elle est écrite, sauf qu’à l’étape 1, enduisez 12 moules à muffins de taille standard d’un aérosol de cuisson antiadhésif. (Si vous utilisez des moules à muffins, tapissez 12 moules de papier et enduisez les moules d’enduit de cuisson). À l’étape 3, faire cuire les muffins de taille standard à 350°F pendant 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit ferme au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Comment conserver les muffins à la citrouille : Conservez vos muffins à la citrouille dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ne les conservez PAS à température ambiante ! En raison de la forte teneur en humidité de la citrouille, ils deviennent très vite moisis s’ils sont conservés à température ambiante. Gardez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les consommer. (Ils se congèlent et se décongèlent aussi très bien – voir ci-dessous !)
Comment congeler les muffins à la citrouille : Si vous avez utilisé des doublures en papier, retirez-les de vos muffins à la citrouille avant de les congeler ! Placez vos muffins à la citrouille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium (pour un nettoyage facile !) en laissant suffisamment d’espace entre chacun d’eux pour qu’ils ne se touchent pas, et mettez le tout au congélateur pendant plus de 2 heures ou jusqu’à ce que les muffins soient durs. Transférer les muffins dans un sac à fermeture éclair, les presser pour en extraire le maximum d’air et les fermer. Pour décongeler les muffins individuels, les mettre au micro-ondes à 30% de puissance jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. (Je pense qu’ils ont presque un goût de fraîcheur lorsqu’ils sont décongelés comme ça !)
{sans gluten, sans produits laitiers, sans œufs, végétalien, alimentation propre, faible en gras, faible en sucre, sans sucre}.
Voir les informations nutritionnelles + les points Weight Watchers
Vous aimerez peut-être aussi les autres recettes d’Amy…
♡ Mini muffins sains à la banane en un bol
♡ Muffins sains à la myrtille en un bol
♡ Muffins sains à la pêche en un bol
♡.Bowl Peach Muffins
♡ Healthy One-Bowl Lemon Poppy Seed Muffins
♡ Healthy One-Bowl Gingerbread Muffins
♡ Healthy One-Bowl Pumpkin Chocolate Chip Cookies
♡ …et le reste des recettes saines d’Amy à base de citrouille !
.