MSU Extension 4-H Plantes, sols et jardinage
Alors que le temps se refroidit et que nous nous installons dans des matins givrés, je pense souvent à des pots chauds de chili, à des ragoûts mijotés et à des moments en famille. Qu’il s’agisse d’une soirée cinéma, d’une soirée jeux ou d’encourager les Spartiates à la victoire, le temps passé en famille chez moi comprend des plats mexicains, cubains, haïtiens ou autres plats épicés. J’apprécie la nourriture épicée toute l’année, mais je l’apprécie particulièrement lorsque le temps est devenu plus frais.
Penser à la cuisine mexicaine ou caribéenne me fait penser aux haricots noirs. Les haricots sont un aliment de base dans les régimes alimentaires du monde entier et offrent des protéines en grande quantité aux personnes qui ne consomment généralement pas de protéines animales en quantité suffisante. J’aime aussi les pois pinto, les pois rénaux et les pois à yeux noirs, mais les haricots noirs sont de loin mes haricots préférés pour aller les chercher.
Les haricots noirs sont des haricots de taille moyenne à petite, de forme ovale, avec une robe noire brillante. Ils ont un petit œil ou une tache blanche appelée « quille ». Les haricots noirs ont un intérieur blanc crémeux et une saveur charnue.
Le Michigan est le deuxième producteur national de tous les haricots secs, et le premier pour la production de haricots noirs. Le Mexique est le plus grand marché d’exportation du Michigan pour les haricots noirs.
Phaseolus vulgaris est le genre et l’espèce pour les haricots. Les haricots que nous mangeons – haricots verts, haricots blancs, haricots rouges, haricots noirs, etc. sont des classes de haricots. Les haricots noirs sont devenus la classe de haricots dont la croissance du marché est la plus rapide, ce qui signifie que les gens mangent beaucoup de haricots noirs.
Il existe également sur le marché des produits très intéressants à base de haricots noirs, notamment le houmous (traditionnellement à base de pois chiches), les chips (traditionnellement à base de maïs) et même les pâtes (traditionnellement à base de blé).
Des faits amusants sur les haricots noirs
- Les haricots appartiennent à la famille des Fabaceae.
- La famille des Fabaceae est la troisième plus grande famille de plantes sur terre.
- La famille des Fabaceae compte 670 genres et près de 20 000 espèces d’arbres, d’arbustes, de vignes et d’herbes.
- Les arbres courants du Michigan qui appartiennent à la famille des Fabaceae sont le redbud, le smoke tree et le locust.
- Les fruits de la famille des Fabaceae sont appelés légumineuses (pois et haricots).
- Les pois ou les haricots fructifient dans une gousse qui se fend des deux côtés, ainsi que la luzerne, le trèfle, l’indigo, le mequite, le mimosa et les arachides.
- Les haricots noirs sont aussi appelés haricots tortue, caviar criolla et frijoles negros.
- Les haricots noirs sont riches en protéines.
- Les haricots noirs sont originaires des Amériques.
- Les haricots noirs remontent à plus de 7 000 ans lorsqu’ils constituaient un aliment de base dans le régime alimentaire des Américains du centre et du sud.
- L’université d’État du Michigan a développé les variétés de haricots noirs « Zenith » et « Zorro ». La plupart des haricots noirs cultivés dans le Michigan sont ces deux variétés.
« Les haricots noirs gagnent régulièrement en popularité parmi les consommateurs américains depuis les années 1980, où ils étaient pratiquement inconnus », a déclaré Karen Cichy, généticienne végétale de recherche à l’USDA ARS et professeure associée adjointe au département des sciences végétales, pédologiques et microbiennes de la MSU. « Non seulement les Américains mangent plus de haricots noirs sous la forme traditionnelle bouillie ou en conserve, mais les haricots noirs font également leur chemin dans de nombreux nouveaux produits tels que le houmous, les crackers et les pâtes. En 2016, 164 nouveaux produits alimentaires contenant des haricots noirs ont été lancés aux États-Unis et la tendance se poursuit en 2017. »
Recette de haricots noirs à cuisson lente
Voici une recette de haricots noirs d’inspiration cubaine que j’apprécie et j’espère que vous aussi. C’est délicieux, facile à faire, peu coûteux et rassasiant.
Ingrédients
- 1 livre de haricots noirs secs
- 2 tranches de bacon
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 de tasse de coriandre, fraîche
- 6 gousses d’ail
- 1 lime (jus de la lime)
- 2 oignons moyens
- 1 c. à thé d’origan séché
- 1 poivron rouge
- 1/4 c. à thé de piment rouge flocons
- 1 c. à thé de cumin moulu
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions
- Faire tremper les haricots dans 4 quarts d’eau pendant la nuit.
- Verse 3 1/2 tasses du liquide de trempage et réserve. Égoutter et jeter le reste du liquide de trempage. Dans une casserole de 3 litres, faire sauter le bacon jusqu’à ce qu’il commence à être croustillant, environ 5 minutes.
- Ajouter les oignons, le poivron, le cumin et 1/2 c. à thé de sel. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
- Insérer l’ail et l’origan et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter l’eau, les haricots, les feuilles de laurier et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition.
- Verser dans une grande mijoteuse et cuire à température élevée (HIGH) pendant 3 à 4 heures ou à température basse (LOW) pendant 7 à 8 heures. Si les haricots ont du croquant, les faire cuire plus longtemps.
- Enlever et jeter les feuilles de laurier. Ajouter la coriandre et le jus de lime et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
.