Ogórkowa (soupe aux cornichons aigres polonais)

Lorsque j’ai fait pour la première fois des ogórki kiszone (concombre conservé en saumure), mon ami, Chris qui écrivait un blog appelé Kielbasa Stories, m’a suggéré d’essayer de faire de l’Ogórkowa, une soupe bien connue en Pologne (et en Lituanie) faite avec ces cornichons polonais naturels.

Bien que bien connue en Pologne, l’Ogórkowa ou la Zupa Ogórkowa peuvent être trouvées dans les marchés polonais ou les charcuteries dans d’autres pays, mais ce n’est pas quelque chose de très connu aux États-Unis. Je soupçonne cependant que ma sœur, qui avait une passion pour les sandwichs aux cornichons dans son enfance, adorera cette soupe.

L’idée d’une soupe aux cornichons me semblait inhabituelle, mais pas plus inhabituelle que la soupe au raifort ou la soupe à la moutarde, qui font toutes deux désormais partie de ma gamme de soupes.

J’ai l’impression de pouvoir faire une soupe à partir de n’importe quoi après avoir vécu en Pologne. Avec mon frère et ma sœur en route pour notre maison pour le déjeuner récemment, j’ai sorti du congélateur un sac de bouillon de dinde et la viande que j’avais retirée de l’os, je l’ai jeté dans une casserole avec une feuille de laurier pendant que je faisais sauter un oignon en dés avec un bouquet de carottes, du chou frisé en julienne et quelques gousses d’ail. Les légumes cuits ont été ajoutés au bouillon. Le tout a été servi sur des restes de pâtes cheveux d’ange en sauce rouge que j’ai placés dans les bols. Voilà ! Une délicieuse soupe avec ce qui se trouvait dans le frigo. Je devais être à court de cornichons, LOL !

J’ai lu la recette de l’Ogórkowa dans un livre de cuisine polonaise en anglais, From a Polish Country Kitchen, que vous pouvez trouver via mon lien affilié, et aussi sur Allrecipes Polska.

Cette recette est une combinaison des deux. Dans la version américaine, vous coupez les légumes en dés et vous les passez au blitz, mais pas jusqu’à ce qu’ils soient complètement lisses. La version polonaise, que j’ai suivie dans les instructions, vous fait râper les légumes cuits.

Je dois dire que j’ai vu la râpe utilisée si souvent, de tant de façons, dans les cuisines polonaises. Elle était parfois utilisée d’une manière qui ne m’aurait pas effleuré l’esprit. Vous avez besoin de chapelure pour une recette ? Il suffit de prendre la baguette d’hier soir et de la râper !

Ogórkowa est une soupe complexe avec de nombreuses couches de saveurs. Comme vous pouvez le voir dans la liste des ingrédients, c’est tellement plus que de simples cornichons.

Smacznego !

Lois

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