Pâtes rosées crémeuses aux tomates rôties
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Cette recette de pâtes rosées crémeuses de rêve est faite avec beaucoup de tomates rôties, d’épinards, d’ail, de basilic et de parmesan. Et elle est arrosée de la plus délicieuse des sauces crémeuses, préparée avec une demi-bouteille de vin rosé. Parfait pour une soirée en amoureux !
Chaque fois que je demande à Barclay ce que nous devrions faire pour le dîner ce soir-là, il s’arrête une seconde pour y réfléchir sérieusement. Puis ses yeux s’illuminent dans un éclair d’inspiration, et – neuf fois sur dix – sa réponse est exactement la même.
« Ooooh, pourquoi pas des pâtes ? Peut-être avec une bonne grosse salade verte et du vin ? Qu’en penses-tu, bébé ? »
(Comme s’il ne venait pas de dire ça quand je lui ai demandé trois jours plus tôt. 😏)
Ha, que dire ? Ce mignon mari de la mine aime lui quelques pâtes. Ce qui – je serai la première à l’admettre – fonctionne particulièrement bien pour moi aussi, puisque les pâtes sont juste à peu près mon groupe alimentaire préféré jamais. Inutile de dire que les soirées pâtes ont lieu au moins une ou deux fois par semaine dans notre maison depuis que nous sommes mariés. Ces derniers temps, nous avons pris goût au cacio e pepe, accompagné de ce qui est frais au marché de fruits de mer de notre quartier. Ou lorsque nous avons envie d’une sauce rouge, nous cueillons du romarin dans notre jardin pour préparer nos rigatoni préférés. Mais en l’honneur de la Saint-Valentin cette semaine, j’ai bricolé de nouvelles sauces crémeuses préparées avec une bonne dose de vin rosé. Et hier soir, nous étions tous les deux d’accord pour dire que j’avais finalement réussi.
Alors, si vous prévoyez une soirée en amoureux demain soir… ou si vous avez simplement envie d’un plat de pâtes crémeux, aillé et ultra-écossais n’importe quel soir de l’année… prenez une bouteille de votre rosé préféré et faites en sorte que cela se produise. Je pense que vous allez adorer.
Ok, donc je sens que je dois désavouer dès le départ que ces pâtes ont l’air beaucoup plus crémeuses et saucières et un peu plus roses en personne que sur les photos. (Échec du photographe culinaire, ici. 😬 Les sauces blanches sont fâcheusement difficiles à photographier). Je vais peut-être refaire les photos cette semaine pour qu’elles soient un peu plus fidèles à la réalité. Mais vous avez demandé cette recette depuis que je l’ai postée sur Instagram, alors je voulais être sûre que vous l’ayez avant la Saint-Valentin.
Donc sur cette note… la voici !
J’ai expérimenté quelques façons différentes d’utiliser les tomates dans cette recette – soit en conserve, soit rôties, soit complètement en purée. Et ces mignonnes petites tomates cerises rôties ont été les préférées dans notre maison.
Il suffit de les mettre au four pendant que vous préparez le reste des pâtes. Ensuite, une poêle pleine de belles et douces tomates rôties caramélisées sera prête à être ajoutée à vos pâtes à la toute dernière minute. Totalement recommandé.
(Cela dit, si vous manquez de temps, ou si vous n’avez pas de bonnes tomates au magasin, n’hésitez pas à les remplacer par une boîte de tomates en dés ou concassées rôties au feu. Elles fonctionneront tout aussi bien !)
Puis, pendant que ces tomates rôtissent, préparez votre sauce crémeuse au vin rosé. J’ai préparé la mienne avec des échalotes (ou vous pouvez remplacer les oignons rouges), beaucoup d’ail, du lait entier (au lieu de la crème), du parmesan et… une demi-bouteille de vin rosé. Parce que je crois fermement que si vous cuisinez avec votre vin, vous devez être capable de le goûter dans votre plat. Et je dois dire qu’il est parfait dans cette sauce. Agréable, croquant, léger et délicieux.
Le reste de la bouteille sera le vôtre pour accompagner le dîner. 👌
Une fois que les pâtes, la sauce et les tomates rôties sont toutes prêtes, combinez-les dans votre grande marmite, avec quelques poignées généreuses de jeunes épinards et du basilic frais. Remuez ensuite le mélange pendant une minute ou deux, jusqu’à ce que les épinards soient flétris et que les pâtes soient uniformément enrobées.
Alors… servez-les tout de suite pendant qu’elles sont encore chaudes…
…et, bien sûr, garnissez-les de beaucoup de parmesan fraîchement râpé. J’insiste.
Nous avons gardé le nôtre végétarien. Mais si vous souhaitez ajouter des crevettes sautées, du poulet ou des saucisses italiennes… ce serait aussi une idée délicieuse. J’ai également oublié de saupoudrer des pignons de pin sur ces photos, mais si vous en avez sous la main, je vous les recommande vivement. Nous sommes en quelque sorte obsédés par les pignons de pin sur les pâtes.
Egalement, si vous cherchez une salade rapide à servir avec, je vous recommande de consulter ma salade de roquette citronnée à 5 ingrédients ou, ce que nous appelons affectueusement, la salade préférée de notre famille.
En somme, une nouvelle recette favorite certaine dans notre maison, et une que nous avons hâte de faire pour de nombreuses soirées de rendez-vous à venir. Bon appétit à tous !
Ingrédients
- 2 pintes de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
- sel kosher et poivre noir fraîchement concassé
- 1 livre de pâtes non cuites, n’importe quelle forme (j’ai utilisé des penne)
- 1 grande échalote, pelée et finement tranchée
- 6 grandes gousses d’ail, pelées et émincées
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 1/2 tasse de vin rosé sec
- 2 tasses de lait entier
- 1/2 tasse de parmesan
- 3 poignées de bébés épinards
- 1/4 de tasse de feuilles de basilic frais émincées, légèrement tassées
- notations facultatives : supplément de parmesan, supplément de basilic, flocons de piment rouge écrasés et/ou pignons de pin grillés
Instructions
- Pour faire les tomates rôties : chauffer le four à 400°F. Étaler les tomates sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium ou de papier parchemin, les mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les saupoudrer de quelques pincées de sel et de poivre. Faites cuire au four pendant 20 minutes. Retirez du four et transférez la plaque de cuisson sur une grille de refroidissement jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.
- Pour faire les pâtes : Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande marmite d’eau généreusement salée selon les instructions de l’emballage. Egoutter.
- Pour préparer la sauce : Pendant ce temps, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une grande sauteuse. Ajouter l’échalote et faire cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail et faites-le sauter pendant 1 minute de plus, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporer la farine et la pâte de tomate jusqu’à ce qu’elles soient uniformément combinées, faire sauter pendant 1 minute de plus, en remuant de temps en temps. Puis verser progressivement le rosé, suivi du lait, et fouetter jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Poursuivre la cuisson de la sauce jusqu’à ce qu’elle atteigne un frémissement et épaississe. Puis réduire le feu à moyen-doux, et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle ait partiellement réduit. Incorporez le parmesan (je recommande également une pincée de flocons de piment rouge écrasés). Puis goûtez, et assaisonnez avec quelques généreuses pincées de sel et de poivre si nécessaire.
- Pour emballer le tout : Combinez les pâtes cuites/égouttées, les tomates rôties, la sauce, les jeunes épinards et le basilic ensemble dans la grande marmite, et mélangez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient légèrement flétris et que les pâtes soient uniformément enrobées de sauce. Servez immédiatement, garni de vos garnitures souhaitées.
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