(Penang) Char Kuey Teow

Le terme chinois « Char kuey teow » signifie nouilles de riz plates sautées. Il est peut-être originaire de la province chinoise de Guangdong, mais on trouve diverses versions de nouilles de riz sautées dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est. Elles ont d’abord été vendues par les pêcheurs, les agriculteurs et les cueilleurs de coques dans toute l’Asie du Sud-Est. Ils utilisaient tous les restes qu’ils avaient pour créer ce plat et le vendre pour obtenir un revenu supplémentaire. En Malaisie occidentale, le char kuey teow est synonyme de Penang, un État de Malaisie. Aujourd’hui, c’est l’un des plats les plus populaires en Malaisie et à Singapour. Bien qu’il puisse s’agir d’une autre recette de nouilles sautées, les conseils partagés ci-dessous vous aideront certainement si votre objectif est de l’avoir comme ceux vendus dans le hawker center de Penang.

Comment prononcer le char kuey teow?

Mettons-nous d’accord sur le fait que la prononciation du char kuey teow lui-même est déjà un peu délicate pour les locuteurs non cantonais. Il suffit de regarder la vidéo ici si vous voulez écouter sa prononciation correcte.

La sauce char kuey teow

La sauce char kuey teow est une concoction spéciale qui se compose de sauce soja, de sauce soja foncée, de sauce d’huître, de sauce de poisson, de sucre et de poivre. Préparez-la à l’avance pour la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.

Recréer le ‘wok hei’ dans les échoppes des marchands ambulants

Le ‘Wok hei’ signifie le souffle du wok, en anglais. Il fait référence à l’air chaud produit par la chaleur dans un wok, qui donne un supplément de saveur aux plats sautés chinois. Avec le char kuey teow, vous devez faire sauter les nouilles à la chaleur la plus élevée. Le mieux est d’utiliser un wok en fonte, qui capte et maintient la chaleur élevée. Vous devrez faire attention à ne pas brûler les nouilles à cause de la chaleur extrême. C’est pourquoi vous devez être rapide pour remuer les nouilles, sinon elles seront brûlées. Un goût légèrement carbonisé est tout ce dont nous avons besoin pour que ces nouilles aient la saveur fumée pour laquelle elles sont célèbres.

Préparer une assiette de char kuey teow authentique comme ceux vendus à Penang ne nécessite pas seulement les bons ingrédients mais aussi les bonnes techniques. J’ai découvert qu’il est préférable de le préparer en petite quantité (c’est-à-dire une assiette à la fois), à moins d’avoir un grand wok avec lequel travailler ou d’être un vrai professionnel. J’ai appris que les nouilles devenaient détrempées lorsqu’on ajoutait trop de sauce en une seule fois.

Ingrédients à ajouter au char kuey teow

Vous pouvez ajouter des légumes conservés hachés, des coques sanguines ou même faire frire les nouilles avec du saindoux de porc. Vous pouvez le déguster avec un peu de ‘sambal belacan’ cru et une tranche de citron vert ou de calamansi.

Quoi qu’il en soit, une assiette de char kuey teow apporte le goût de la maison à chaque Malaisien, surtout pour ceux qui sont à l’étranger.

La recette de la pâte de piment ‘cili boh’ se trouve dans notre vaste bibliothèque d’idées de recettes éprouvées.