Pesarattu
Fait à partir de lentilles mung entières, d’un peu de riz et d’épices, ce Pesarattu est une crêpe saine et une recette de petit-déjeuner populaire de l’Andhra Pradesh, en Inde.
Il est consommé avec l’Allam Pachadi dans la plupart des foyers traditionnels telugu. Dans les restaurants, il est servi avec du Rawa Upma et est connu sous le nom de MLA Pesarattu.
Ma famille adore totalement le pesarattu dosa pour son goût et ses bienfaits pour la santé. Je le prépare souvent comme dîner léger.
Table des matières
Quelle est la signification de Pesarattu ?
Le mot telugu » Pesarattu » est dérivé de deux mots » pesara » et » attu « .
Pesara signifie lentilles mung ou moong dal.
Attu signifie dosa.
Pesarattu est aussi appelé pesara dosa en langue telugu.
Ce dosa est-il bon pour la santé ?
Le Pesarattu est fait avec des haricots moong et en raison du fait que le mung est riche en protéines, il est sain et a un brûleur de graisse efficace.
Il est également une excellente option pour ceux qui veulent perdre du poids.
Le mung est une légumineuse très nutritive et une source de protéines favorable aux végétariens.
Les haricots mungo comprennent un grand nombre d’acides aminés essentiels, des vitamines qui aident les gens à prévenir le stress, le froid, les maladies cardiovasculaires et les cancers.
Donc ce dosa de haricots mungo peut à la fois bénéficier à votre bien-être et peut également vous aider à perdre du poids.
Voici pourquoi nous aimons cette recette
- C’est végétalien,
- sans gluten,
- chargé en protéines
- bon pour le petit-déjeuner ou le dîner
- d’un goût tellement délicieux !
Ingrédients requis
Vous aurez besoin de haricots mungo entiers, de riz, de sel, de piments verts, de gingembre, de graines de cumin et d’un peu de ghee/huile.
Note – La photo ci-dessous est un aperçu des ingrédients de la recette (très pratique à utiliser comme liste d’épicerie visuelle au magasin). Les quantités sont mentionnées dans la fiche de recette.
Comment réaliser cette recette ? Processus étape par étape –
La préparation du pesarattu n’est pas difficile mais doit être faite à la perfection pour obtenir de bons résultats et un bon goût.
La première étape consiste à faire tremper le gramme vert entier/les haricots mungo entiers et un peu de riz dans l’eau pendant 4 à 6 heures.
Les haricots mungo et le riz trempés sont ensuite broyés en une pâte lisse avec quelques piments verts, un petit morceau de gingembre et des graines de cumin. On ajoute également de l’eau au besoin.
On laisse reposer le mélange pendant 15 minutes pour s’assurer que tout est bien combiné et que les grains sont complètement hydratés.
Puis chauffer le Tawa antiadhésif ou en fonte. Versez la pâte dans la poêle chauffée en effectuant un mouvement circulaire comme pour les dosa ordinaires. Appliquez un peu de ghee ou d’huile.
Laissez le pesarattu cuire à feu vif ou moyen jusqu’à ce que le fond soit légèrement bruni. Le pesarattu commencera lentement à devenir croustillant sur les bords et à se décoller de la poêle.
Sortez-le de la poêle et il est prêt.
Servez-le avec les chutneys de votre choix.
Notes et conseils de pro
- Pour faire des dosa croustillants, mince et délicieux pesarattu dosa, évitez de trop faire tremper le moong/grain vert. Un temps idéal de trempage est de 4 à 6 heures. Moins le temps de trempage est long, plus le dosa est croustillant.
- Pour obtenir le meilleur résultat, la consistance de la pâte est la clé. Elle doit être épaisse mais de consistance rapide. Reportez-vous à une vidéo donnée dans la fiche recette pour mieux comprendre.
Foire rapide.
Ce dosa est-il bon pour la santé ?
Le Pesarattu est fait avec des haricots moong et comme le mung est riche en protéines, il est bon pour la santé et a un effet brûleur de graisse efficace.
Il est aussi une excellente option pour ceux qui veulent perdre du poids.
Le mung est une légumineuse très nutritive et une source de protéines favorable aux végétariens.
Les haricots mungo comprennent un grand nombre d’acides aminés essentiels, des vitamines qui aident les gens à prévenir le stress, le froid, les maladies cardiovasculaires et les cancers.
Donc ce dosa de haricots mungo peut à la fois être bénéfique pour votre bien-être et peut également vous aider à perdre du poids.
Peut-on sauter le riz ?
Le riz donne une texture croustillante au dosa. Mais vous pouvez omettre le riz dans la recette si vous le souhaitez.
On peut ajouter de la farine de riz à la place du riz ?
Oui absolument. Pour 2 tasses de haricots moong, ajoutez 4 cuillères à soupe de farine de riz.
Je peux utiliser autre chose que du riz ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de gramme (besan) ou toute autre farine comme la farine de ragi ou de jowar. Mais gardez à l’esprit que le goût sera un peu différent.
Je peux utiliser des restes de moong cuit pour faire ce dosa ?
Non, vous ne pouvez pas le faire avec du moong cuit.
Peut-on utiliser des haricots mungo jaunes fendus au lieu de haricots mungo entiers ?
Oui, vous pouvez l’utiliser. Dans ce cas, vous n’avez pas besoin de faire tremper le dal de moong fendu toute la nuit. 2 à 3 heures suffisent amplement.
Peut-on utiliser des germes de moong pour faire des dosa ?
Oui, vous pouvez facilement faire des dosa aux germes de moong. Broyez les germes de mung en une pâte fine avec les autres ingrédients mentionnés dans la recette.
Peut-on ajouter du rawa idli à la place du riz ?
Oui, vous pouvez ajouter du idli rava également connu sous le nom de crème de riz, à la place du riz.
Peut-on conserver la pâte à Pesarattu au réfrigérateur ?
Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Vous pouvez même congeler cette pâte sans problème. Mettez-la dans un récipient hermétique et adapté à la congélation et stockez-la au congélateur. Elle reste bonne jusqu’à 2 à 3 mois.
Quand il est temps de faire les dosas, retirez-la du congélateur ou du réfrigérateur et mettez-la à température ambiante.
Suggestions de garniture
Vous pouvez ajouter du chou, des carottes, des épinards, des oignons, du paneer, des poivrons, etc. en guise de garniture/de farce.
Que servir ?
Vous pouvez servir ce dosa avec de l’Allam pachadi, du chutney d’arachide, du chutney d’oignon, du chuntey de noix de coco ou de l’Upma.
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Pesarattu | Moong Dosa
Ingrédients
- ▢ 1 tasse de Green moong / green gram
- ▢ 2 c. à soupe de riz
- ▢ 2-3 piments verts hachés
- ▢ 1 pouce de gingembre haché
- ▢ 1 cuillère à café de graines de cumin
- ▢ Sel au goût
- . ▢ Huile ou Ghee
- ▢ 1 tasse d’eau ou selon les besoins
Instructions
-
Lavez soigneusement le moong et le riz. Faites tremper le moong et le riz ensemble pendant 4 à 6 heures.
-
Ajoutez le gingembre, les piments verts, le sel et les graines de cumin. Placez le tout dans le moulin et broyez-le en une pâte lisse en utilisant de l’eau pour obtenir une consistance de pâte à dosa. Laissez la pâte à frire reposer pendant 15 minutes.
-
Pour préparer le Pesarattu, faites chauffer un tawa et versez une louche pleine de pâte à frire et étalez-la dans un mouvement circulaire. Étalez-la aussi finement que possible pour la rendre plus croustillante.
-
Verse de l’huile ou du ghee sur les bords. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune par le bas. (Vous pouvez saupoudrer l’oignon, la coriandre, les piments verts et les graines de cumin à ce stade si vous le souhaitez)
-
Pesarattu est prêt. Servez-le avec Allam Pachadi / Chutney au gingembre ou chutney à la noix de coco.
Vidéo
Notes
- Pour obtenir un dosa pesarattu croustillant, fin et délicieux, évitez de trop faire tremper le moong/grain vert. Un temps idéal de trempage est de 4 à 6 heures. Moins le temps de trempage est long, plus le dosa est croustillant.
- Pour obtenir le meilleur résultat, la consistance de la pâte est la clé. Elle doit être épaisse mais de consistance rapide. Référez-vous à une vidéo donnée dans la fiche recette pour mieux comprendre.
Ce dosa est-il bon pour la santé ?
Le Pesarattu est fait avec des haricots moong et en raison du fait que le mung est riche en protéines, il est sain et a un brûleur de graisse efficace. C’est également une excellente option pour ceux qui veulent perdre du poids. Le mung est une légumineuse très nutritive et une source de protéines favorable aux végétariens. Les haricots mungo comprennent de nombreux acides aminés essentiels, des vitamines qui aident les gens à prévenir le stress, le froid, les maladies cardiovasculaires et les cancers. Ainsi, ce dosa de haricots mungo peut à la fois bénéficier à votre bien-être et peut également vous aider à perdre du poids.
Peut-on se passer de riz ?
Le riz donne une texture croustillante au dosa. Mais vous pouvez omettre le riz dans la recette si vous le souhaitez.
Peut-on ajouter de la farine de riz à la place du riz ?
Oui absolument. Pour 2 tasses de haricots moong, ajoutez 4 cuillères à soupe de farine de riz.
Puis-je utiliser autre chose que du riz ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de gramme (besan) ou toute autre farine comme le ragi. Mais gardez à l’esprit que le goût sera un peu différent.
Puis-je utiliser des restes de moong cuit pour faire ce dosa ?
Non, vous ne pouvez pas le faire avec du moong cuit.
Puis-je utiliser des haricots mungo jaunes fendus au lieu de haricots mungo entiers ?
Oui, vous pouvez l’utiliser. Dans ce cas, vous n’avez pas besoin de faire tremper le dal de moong fendu toute la nuit. 2 à 3 heures suffisent amplement. Puis-je utiliser des germes de moong pour faire des dosa ? Oui, vous pouvez facilement faire des dosa aux germes de moong. Broyez les germes de mung en une pâte fine avec les autres ingrédients mentionnés dans la recette. Puis-je ajouter du rawa idli à la place du riz ? Oui, vous pouvez ajouter de l’idli rava également connu sous le nom de crème de riz, à la place du riz.
Peut-on conserver la pâte à Pesarattu au réfrigérateur ?
Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Vous pouvez même congeler cette pâte sans problème. Mettez-la dans un récipient hermétique et adapté à la congélation et conservez-la au congélateur. Elle reste bonne jusqu’à 2 à 3 mois.
Suggestions de garniture
Vous pouvez ajouter du chou, des carottes, des épinards, des oignons, du paneer, des poivrons, etc. en guise de garniture ou de farce.
Que servir ?
Vous pouvez servir ce dosa avec de l’Allam pachadi, du chutney aux cacahuètes, du chutney aux oignons, du chuntey à la noix de coco ou de l’Upma. Ce billet est mis à jour avec de nouvelles photos et une vidéo, initialement publié en juillet 2015
Nutrition
Voeux chaleureux,
Dhwani.