Petit Sirah
(peh-TEAT sear-RAH)
Synonymes : Durif, Petite Syrah (mais pas la même que la Petite Syrah du nord du Rhône)
Nom du vin : Durif, Petit Sirah, Petite Sirah, Petite Syrah (là encore, ce n’est pas la même chose que Petite Syrah dans le Rhône septentrional)
Contexte : Le Petit Sirah est presque exclusivement un raisin californien bien qu’à l’origine il soit originaire de France. Il produit des vins pourpres profonds et tanniques qui ont un caractère savoureux presque charnu. Traditionnellement, il a été utilisé comme raisin d’assemblage pour les vins à base de Zinfandel afin d’ajouter de la terre et de la couleur, mais il peut aussi être produit comme cépage à part entière. On le confond parfois avec le Durif et ses parents, la Syrah et le Peloursin. C’est souvent un vin très agréable et sous-évalué.
Marques et sources classiques : Robert Biale, Bogle, Famille Chiarello, Concannon, Coppola, Greg Norman, J Rickard
Caractéristiques :
Corps – plein
Acidité – moyenne
Doux – sec
.
Tannins – moyens (+)
Lignes directrices pour les accords mets et vins :
Il se marie bien avec les viandes rôties ou fumées et les plats avec des sauces consistantes légèrement acides
Les aliments et les entrées qui se marient habituellement :
Bœuf, agneau, gibier, poulet, dinde, veau ou porc grillé, rôti ou fumé, barbecue, chili, charcuterie, hamburgers, pain de viande, cuisine mexicaine, saucisses, champignons, pâtes à base de fromage, risotto
Associations de fromages :
Cheddar doux, moyen ou fumé, Edam, Glouchester, Manchego, Muenster, Provolone (vieilli), Parmesan, Pecorino, Roncal, Gouda fumé.